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植物肉科技取代傳統肉餡「Space Bao宇宙生煎」永康店開幕

本文共1427字

經濟日報 蘇璽文

全球蔬食熱潮持續發燒,甚至燒進台灣傳統國民小吃—生煎包!由未來食研所一手創立的Space Bao宇宙生煎,使用未來食材植物肉,搭配台灣當地的時令食材,加上獨特的秘制高湯,當科技創意碰撞傳統小吃,創造出令人驚艷的美味生煎包!Space Bao宇宙生煎特別邀請到非常重視環境保護、永續生態議題的饒舌歌手瘦子E.SO為品牌代言人,共同宣告第一家概念店正式在美食指標永康街開幕。

Space Bao宇宙生煎藝術總監曹詩薇(右)與代言人瘦子合影。Space Ba...
Space Bao宇宙生煎藝術總監曹詩薇(右)與代言人瘦子合影。Space Bao/提供

研究指出,地球在未來30年內將新增30億的人口,所衍生出的食物供給體系、環境生態等問題,受到全球關注。更有意見領袖與公眾人物,倡導減少肉類攝取進而降低碳排放量,為環境盡一份心力。未來食研所以「讓大環境進步,簡單從小吃的選擇做起」的理念創立Space Bao宇宙生煎,就是希望從此刻開始做出改變,以對環境友善的永續食材做選擇,讓地球有喘息的空間。Space Bao宇宙生煎永康店開幕之際,找來饒舌歌手瘦子E.SO擔任代言人,除了因為瘦子E.SO曾經唱過一首歌曲「生煎包」之外,更欣賞他對於永續生態議題的關切。曾有媒體讚譽瘦子E.SO不只是社會觀察家,也是帶著大眾創造美好世界的領頭羊。他熱愛大自然、崇尚自由,最近又迷上露營,甚至投身淨灘、關懷弱勢行列。Space Bao宇宙生煎盼望以瘦子E.SO品牌代言人的角色,透過流行音樂傳達對大自然的關懷之心,引領人們重視永續發展與蔬食風潮。

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Space Bao宇宙生煎推出6顆組綜合生煎包,售價150元。Space Bao...
Space Bao宇宙生煎推出6顆組綜合生煎包,售價150元。Space Bao/提供

Space Bao宇宙生煎研製的永續美味是以傳統生煎包為發想,選用台灣在地擁有30年經驗的大廠,打造出屬於亞洲的未來美食,植物肉是經由獨家擠壓技術,分離植物性蛋白產生肌理化,模擬出肉的紋理,再通過酵素調和及乳化程序,讓植物肉的風味及口感能更貼近真肉。而為了將生煎包的外皮達到酥脆Q彈的口感,麵粉不僅嚴選自台灣知名鼎泰豐的御用品牌,並經過未來食研所的不斷試驗,精心調製屬於宇宙生煎的完美比例。不論是食材的選用或是製餐流程,未來食研所經過無數次的研發與層層把關,從生煎包的麵皮發酵、餡料熬煮到最後的煎製環節,每一步驟都加進了滿滿的用心與堅持。

而生煎包美味的秘密還有-「梅鈉反應」(Maillard reaction),Space Bao宇宙生煎師傅以多年技術完美控溫,香嫩麵皮於鐵砂鍋中煎至170℃金黃酥脆而產生化學變化,胺基酸讓醣份減少進而產生焦香味。而焦糖化讓這焦脆香甜而不苦澀,是任何人都無法抵擋的美味,也體現中華小吃與傳統法式糕點的核心相近。而生煎包在近年開始流行於歐美市場,備受國際美食饕客的注目,未來勢必成為主流趨勢。

Space Bao宇宙生煎搶先推出三種不同風味的包子,原味生煎包為vegan純素,選用未來食材「植物肉」做為內餡,並以獨創的秘制高湯技術留住湯汁,搭配酥脆的外皮,口感輕盈且不負擔,是無肉不歡者也喜愛的口味;建議搭配Space Bao宇宙生煎的獨門辣椒醬油一起享用,採用嚴選四川藤椒油熬煮,藤椒氣味清香獨特,帶著溫和不刺激的麻感,入口讓人大呼過癮。而五辛素的泡菜包是將麵團加入泡菜汁製作,表皮呈現淡橘色,內餡酸甜微辣帶有一絲辛香的氣息。油封洋蔥芝心包為蛋奶素及五辛素,表皮以竹炭粉融合成為特色,採用法式洋蔥湯式手法低溫炒至焦糖化,洋蔥鮮甜不嗆鼻,富含豐富的抗氧化劑,後續再加入莫札瑞拉與乳酪絲,牽絲的畫面與濃郁豐厚的風味讓人流連忘返。

Space Bao/提供
Space Bao/提供

Space Bao宇宙生煎永康店

營業時間:12:00pm-8:00pm(週一公休)

電話:02-2395-6818

地址:台北市大安區永康街10-3號

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