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新味食潮FUN FOOD TAIWAN 轉動臺灣食品產業新價值

本文共3380字

經濟日報 陳華焜

臺灣食品山珍海味,八珍玉食,無遠弗屆,飄香五洲。然全球新冠肺炎蔓延,消費者生活模式、購買行為及通路迅變。

食品所所長廖啓成(前排左三起)、工業局局長呂正華、全家便利商店副部長單英豪等貴賓...
食品所所長廖啓成(前排左三起)、工業局局長呂正華、全家便利商店副部長單英豪等貴賓及業界代表,一同出席2021新味食潮FUN FOOD TAIWAN」頒獎典禮。 工業局/提供

為使臺灣食品產業能環扣國際食品趨勢方向,經濟部工業局去(2020)年超前部署推動台灣食品新價值及新印象,從「五識」出發,提升臺灣食品內蘊外華,委請食品工業發展研究所協力,融合相關食品公協會力量,共同推動「新味食潮FUN FOOD TAIWAN」,創造提升台灣「新味食潮」新價值,舉辦新味食品評選活動及國內外行銷推廣,為食品產業在臺灣製造食品的內蘊外華新價值,並向全球推廣臺灣食品質優味美,風情萬種的新品味風潮與新印象。

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去年的示範評選,選擇受疫情影響較重的烘焙食品、宅經濟活絡的釀造食品二類產品進行「潔淨高值」、「設計體驗」及「便利永續」三大價值評選。今年新味食潮評選,三大價值仍是產品評選的關鍵,但為放大臺灣食品對新飲食生活提案及幸福感滿足等故事呈現,參選產品資格範圍擴大至一日三餐日常生活的各式常溫包裝食品,讓臺灣食品廠商共同加入評選,加入新生活有感新價值提案。

新味食潮頒獎典禮全體出席人員合影。 工業局/提供
新味食潮頒獎典禮全體出席人員合影。 工業局/提供

今年共有131項產品報名,參選產品經初選、複選及決選三階段的評選,透過食品、設計、包裝及綠色等跨領域專家的評選,最終55項產品入選,獲「新味食潮獎」。且最終有10項產品脫穎而出,包括久久津乳酪本舖的原味蘋果米餅、富味鄉的薑麻油。七三茶堂的原葉研磨系列茶包-麴米茶、丸文調理食品的魚寶醬(原味)、禾園生物科技的旺伯-蒸紅豆粉、魚之達人的鮮作純魚麵禮盒、勁揚生物科技的台東紅雙享組、悅旺食品的米花說(經典原味)、樸實公司的客家香桔糕及日裏文創的島嶼果乾水等,獲得新味食潮金質獎、銀質獎及特別獎的最高榮譽。

「2021新味食潮FUN FOOD TAIWAN」頒獎典禮11月22日以實體現場及同步線上直播方式舉行。今年活動以一起說出臺灣食品新價值創造的故事為主軸,邀集獲獎廠商分享產品的價值特色及故事。為擴大產業引導效果,未來工業局除繼續推動新味食潮評選活動,將透過工業局相關計畫投入三價值提升的產品輔導,同時協力新味食潮FUN FOOD TAIWAN行銷,讓臺灣食品日新月異,飄香四海。

工業局「新味食潮」的推動,聚焦國際重要、國內食品產業需重視且不可逆的趨勢重點-「潔淨高值」、「設計體驗」及「便利永續」三大價值,進行產業的引導與產品的評選。

潔淨高值:指產品能回應消費者對食品安心健康的重視及資訊透明等要求,針對非必要成分檢討、去除及製程強化,增益產品潔淨安心價值。產品價值升級反應在幾個面向,包括重新審視產品使用的添加物,非必要不使用或以食材原料組合調整使產品更潔淨安心;透過減少或優化加工程序,避免破壞與減少營養成分等食品相關品質要素;原料成分藉由原料檢驗、品質認證、天然食材使用等作為,提高原料管控;包裝標示可清楚傳達產品資訊,並使消費者容易閱讀及理解;產品資訊包括產品原料、製造工廠及產品品質等充分公開且可被查詢。

新味食潮聚焦臺灣食品三大新價值及新印象強化及塑造。 工業局/提供
新味食潮聚焦臺灣食品三大新價值及新印象強化及塑造。 工業局/提供

設計體驗:指強化產品時代感及能見度,強調以消費者為核心,透過系統設計思考,為產品創造視覺美學、文化藝術、五官感受及飲食體驗等新價值及吸引力。產品價值升級反應在幾個面向,包括產品及包裝等具視覺設計美學,且理念有特色;強化產品提供的視、聽、嗅、味、觸覺等五感體驗,創造消費者愉悅、新奇等感受;產品質地結構口感有層次,與相似產品質地比較能顯現差異;產品反應臺灣在地食材、歷史文化、藝術或現代酷炫等特色形象及文化故事;產品定位明確,目標客群及行銷策略細化且精確。

便利永續:產品能扣合生活快步調及生態環保永續等需求,產品更方便及更環保,滿足消費者需求,也表達愛地球的一份心。產品價值升級反應在幾個面向,包括多點可滿足不同消費者對產品需要的便利通用設計:強化全材全物利用,減少產品製造時產生的損耗;強化在地食材多元利用,縮短食物運送里程及減少碳足跡;運用配方調整、製程改善、殺菌處理、氣調包裝等作法,強化產品保存保鮮;產品不過度包裝,納入環保替代包材。

2021新味食潮評選包含初選、複選及決選三階段。初選及複選兩階段,經食品、設計、包裝及綠色等跨領域專家評選,最終55項產品獲「新味食潮獎」。最終階段決選,10項產品脫穎而出,獲得不同專業面向及通路商決選委員的認同,榮獲新味食潮金質獎、銀質獎及特別獎的最高榮譽。

金質獎-久久津乳酪本舖的原味蘋果米餅。 工業局/提供
金質獎-久久津乳酪本舖的原味蘋果米餅。 工業局/提供

今年新味食潮金質獎獲獎的產品是久久津乳酪本舖的原味蘋果米餅,其以締結糧源為主題,訴求「米滿幸福」、「喜樂蘋安」,主食材只有蘋果汁加上台灣在地米粉,呈現產品成分的潔淨高值;透過台灣新型專利,將蘋果做出法蘭酥般酥脆口感,表現設計體驗的口感及視覺美感體驗;運用天然酸鹼中和方式延長餅乾保存期限,突顯便利永續價值。

銀質獎-七三茶堂公司的原葉研磨系列茶包之麴米茶。 工業局/提供
銀質獎-七三茶堂公司的原葉研磨系列茶包之麴米茶。 工業局/提供

銀質獎座獲獎共有5項產品。七三茶堂的原葉研磨系列茶包麴米茶以台灣發酵茶結合日本麴米創作出麴米茶,成分單純茶葉、發酵麴米。透過極簡的包裝設計,讓茶富有現代感,同時透過改善麴水的滋味色澤淡薄融入茶香。長型茶包快速萃取釋放、便利攜帶與使用。

禾園生物科技的旺伯-蒸紅豆粉,運用單一紅豆原料加工製造,訴求完全無添加。原料依傳統悶鍋蒸煮方式將紅豆完全熟化後,乾燥成粉,保留風味與營養。產品有機會取代部分家庭或糕餅餐飲的紅豆湯或餡料的製造,塑造新食用情境;同時達方便取用不浪費,且可長期保存等新價值。

銀質獎-禾園生物科技公司的旺伯之蒸紅豆粉。 工業局/提供
銀質獎-禾園生物科技公司的旺伯之蒸紅豆粉。 工業局/提供

丸文調理食品的魚寶醬(原味),產品以丸文旗魚鬆作為原料,取代一般XO醬中的干貝,除原有海鮮的鮮味,更加入魚鬆濃郁的香氣,延伸旗魚鬆的新食用模式。殺菌後充填入罐的方法讓保存期限延長。

銀質獎-丸文調理食品公司的魚寶醬(原味)。 工業局/提供
銀質獎-丸文調理食品公司的魚寶醬(原味)。 工業局/提供

魚之達人的鮮作純魚麵禮盒,產銷履歷皇家魚,成分簡單、無添加的產品設計,包裝透過適當的透明鏤空設計、巧妙呈現魚麵的生活品味及情境。同時,訴求魚肉入麵、魚骨熬湯、內臟做飼料等全魚利用。

銀質獎-魚之達人水產公司的鮮作純魚麵禮盒。 工業局/提供
銀質獎-魚之達人水產公司的鮮作純魚麵禮盒。 工業局/提供

富味鄉的薑麻油,純麻油熬製天然薑片,透過玻璃瓶呈現傳統薑麻油料理的濃郁色澤,提供便利省時省力的料理體驗及美味可能。

銀質獎-富味鄉食品公司的薑麻油。 工業局/提供
銀質獎-富味鄉食品公司的薑麻油。 工業局/提供

特別獎-潔淨高值,由台東紅雙享組、米花說(經典原味)兩樣產品獲得。勁揚生物科技的台東紅雙享組,運用台東在地農作物與砂糖發酵,不使用合成成份或食品添加物,同時自選優良菌種,有效提升及管控發酵過程。悅旺食品的米花說,運用獨特技術,將傳統米粩變身創新且原料單純的新型態米食產品,將多元組合運用或調味等角色與體驗,交給消費者。

特別獎-潔淨高值:勁揚生物科技公司的台東紅雙享組。 工業局/提供
特別獎-潔淨高值:勁揚生物科技公司的台東紅雙享組。 工業局/提供

特別獎-潔淨高值:悅旺食品公司的米花說(經典原味)。 工業局/提供
特別獎-潔淨高值:悅旺食品公司的米花說(經典原味)。 工業局/提供

特別獎-設計體驗,日裏文創的島嶼果乾水,產品及包裝等具時代感且透明互動的設計美學,傳達「天然,能被看見」。所有的果物訴求與小農合作,只採購「歪果」製成,傳達惜食觀念及體驗。

特別獎-設計體驗:日裏文創事業公司的島嶼果乾水。 工業局/提供
特別獎-設計體驗:日裏文創事業公司的島嶼果乾水。 工業局/提供

特別獎-便利永續,樸實公司的客家香桔糕,呈現傳統桔醬及糕點的新型態呈現。運用環保再生紙漿製成的紙罐包裝,設計成花盆的形狀,訴求食用完畢後直接做為盆栽,植栽成長後可直接轉移,無需換盆,強化紙罐包材可土壤分解的綠色價值。

特別獎-便利永續:樸實公司的客家香桔糕。 工業局/提供
特別獎-便利永續:樸實公司的客家香桔糕。 工業局/提供

為了解食品廠商對工業局推動「新味食潮FUN FOOD TAIWAN」評選的觀點及未來期待,工業局透過食品所的協力與參與評選的廠商進行訪視,展現產業對政策協力一起創造食品新價值的興奮與期待。

新味食潮三大價值推動的認同,潔淨高值,對未來產品在內容物上精進;設計體驗與便利永續,不論是外包裝的吸引力,環保包裝的運用或碳足跡,對於產業都是向前走的挑戰;隨數位經濟快速崛起,數位優化對於接軌國際將是傳統食品中小企業發展的關鍵,借鏡國際產業轉型的經驗,運用創新科技協助生產或產品及顧客服務轉型,擴展全球電子商務,邁向永續經營。藉由工業局的協力資源,搭配政策引導及輔導行銷,帶領廠商一步步向前走,同時給多正面的鼓勵,讓好的產品可以被國內及國際消費者看到且喜歡。

期待透過新價值的提升行動,有新曝光度,拓展國內外新巿場。目前食品廠商的通路以國內市場為主,面對規則與限制多,陳列費用高的現狀,侷限新品牌或新產品的能見度,高品質高價值的產品的拓展空間。海外通路依賴貿易商或國際展會推廣,同樣較為侷限;透過電商等新興通路,臺灣食品拓展海外空間存在,若能有臺灣製造外,產品新的特色價值訴求或故事性,或有整體性的實體或網路行銷協力,產品就有機會在海外巿場有更高的曝光度,拓展新巿場。

未來除加入新味食潮評選,與不同角度的評審互動切磋三大價值精進的方法技巧,三大價值內不同面向有更多的輔導資源投入也是產業期待。另廠商也期待獲獎的產品及故事更多國內外曝光的機會,新味食朝獲獎標章呈現在產品包裝上,對國內或國際巿場銷售的拓展,都是正面的助力。

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