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美國雞肉研習營登場 異國名廚獻藝

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食品安全顧問黃乃芸博士(左起)、摩洛哥名廚Hicham Samh、美國在台協會農業貿易辦事處總監Emily Scott、美國名廚Cale Jackson於美國雞肉研習營合影。 毛洪霖/攝影

本文共846字

經濟日報 李炎奇

美國家禽蛋品出口協會(USAPEEC)10月19日在台北市Yamicook美食廚藝教室舉辦2021年美國雞肉異國風情美味雞肉研習營,邀請國際名廚Cale Jackson、Hicham Samh及Joseph Elias Vaz示範美國、摩洛哥及印度美味料理,與現場廚師、美食老師、學員交流異國烹調藝術。

USAPEEC大中華地區總監李玉冰在香港透過線上致詞表示,今年因疫情關係,此次雞肉研習營採用實體加線上直播方式進行,美國是全球最大雞肉生產國,產量佔全球5分之1,美國政府針對家禽的生產管理有一套完整而科學的系統,包括飼養、屠宰、分級、獸醫師檢查、現場查核。加上台灣也有嚴謹的邊境管理和後市場抽樣,多管齊下,將危害因子降到最低,讓台灣民眾吃得到安全健康的美國雞肉。

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美國在台協會農業貿易辦事處總監Emily Scott致詞指出,雞肉是人體最重要的蛋白質來源,美國農業部門用心推廣優質的禽肉產品,台灣自1998年開始進口美國雞肉,曾是美國第三大採購國,今年截至目前仍是前五大採購國。台灣人偏好雞腿肉,而美國則喜愛雞胸肉,兩國在採購上有互補作用。

食品安全顧問黃乃芸博士說明美國雞肉食品安全制度與管理。 毛洪霖/攝影
食品安全顧問黃乃芸博士說明美國雞肉食品安全制度與管理。 毛洪霖/攝影

食品安全顧問黃乃芸博士說明美國的雞肉食品安全管理制度,她表示,美國政府自1996年起強制要求家禽產業執行HACCP制度,每一隻雞都需經過3次以上檢查,確保沒有疾病才能進入屠宰作業,且屠宰後即進行急速冷凍,冷鏈、確保品質與風味。

研習會上同時為11月即將舉辦的大專院校「不分國界,感(雞)萬分」線上廚藝競賽活動作說明。協會表示,今年受疫情影響,廚藝競賽將改為線上舉辦,報名至11月5日止,歡迎大專院校和各級高中組隊參賽。

美國在台協會農業貿易辦事處總監Emily Scott(右)致贈感謝狀給印度Jos...
美國在台協會農業貿易辦事處總監Emily Scott(右)致贈感謝狀給印度Joseph Elias Vaz(左)及Cale Jackson、Hicham Samh等三位名廚。 毛洪霖/攝影
美國名廚Cale Jackson分享如何調理美味的迷迭香蒜味烤雞。 毛洪霖/...
美國名廚Cale Jackson分享如何調理美味的迷迭香蒜味烤雞。 毛洪霖/攝影
美國雞肉異國風情美味雞肉研習營直播現場。 毛洪霖/攝影
美國雞肉異國風情美味雞肉研習營直播現場。 毛洪霖/攝影

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