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士林萬麗中餐廳新廚上任 融入多元料理與醬料

本文共1165字

經濟日報 徐谷楨

台北士林萬麗酒店館內餐廳10月起重啟營運,其中,1樓中餐廳「萬麗軒」由新任主廚王嘉傑掌杓,也將於10月9日到11日國慶3天連假推出活動,到萬麗軒用餐的消費者可免費獲贈冰淇淋1球。

台北士林萬麗酒店萬麗軒新任主廚王嘉傑。 士林萬麗酒店/提供
台北士林萬麗酒店萬麗軒新任主廚王嘉傑。 士林萬麗酒店/提供

萬麗軒新菜:滬式京蔥冰糖醬鴨。 士林萬麗酒店/提供
萬麗軒新菜:滬式京蔥冰糖醬鴨。 士林萬麗酒店/提供

王嘉傑早期曾任職於萬豪國際集團旗下台北W酒店,追隨歷任新加坡、香港主廚,學習不同料理風格和思維,後來被延攬至大稻埕知名私人會所當行政主廚,每天上市場採買食材,相較制式菜單,不僅能彈性發揮巧思,也更懂得兼顧細節,獲政商名流人士青睞,7年前他回歸飯店體系,在瓏山林台北中和飯店(前中和福朋喜來登酒店)擔任中餐主廚。

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今年王嘉傑來到同樣屬於萬豪國際集團旗下的士林萬麗酒店,考量品牌核心價值訴求「獨特、地道、趣意」,選擇將中餐融入多元料理手法和醬料,像是上海菜糟鹵、粵菜煲湯、檳城娘惹醬、新加坡辣椒炒蟹醬料,以及台式醬油等,猶如匯聚各國賓客的酒店,在中式傳統中激盪出新意。

萬麗軒新菜:冬瓜時蔬香米羹。 士林萬麗酒店/提供
萬麗軒新菜:冬瓜時蔬香米羹。 士林萬麗酒店/提供

萬麗軒新菜:灌木蜂蜜醬烤智利海鱸圓鱈。 士林萬麗酒店/提供
萬麗軒新菜:灌木蜂蜜醬烤智利海鱸圓鱈。 士林萬麗酒店/提供

適逢時序入秋,主廚王嘉傑以「雅集」的方式呈現濃淡適宜的佳餚,呼應季節予人的感受,也是富含典雅韻味的餐廳空間欲傳達給賓客的概念。

精緻餐前小點「冰鎮愛玉玫瑰露醉雞」,用巴西蘑菇湯清蒸的仿土雞腿肉,浸泡於藥膳酒中醃漬,另將雞湯精華凝結成果凍狀、灑上玫瑰露,帶出微醺浪漫的視覺和風味;「新杭式燻魚佐黃金泡菜」使用上海菜常見的冰糖加醬油調味的醬汁,包裹住經蔥、薑、酒醃過的鱸魚,佐以豆腐乳醃漬的台灣泡菜,滋味兼具鹹甜香;「滬式京蔥冰糖醬鴨」以老滷汁與宜蘭蔥烹調的精華滷製鴨肉,呈現烏亮色澤、散發蔥香,相當適合作為開胃冷盤。

中餐廳必備的湯品,主廚推薦「冬瓜時蔬香米羹」,湯盤中放入香菇、山藥、娃娃菜,再鋪上形同碧玉般透亮的冬瓜片,淋入南瓜、地瓜、紅蘿蔔熬煮的湯底,色澤溫潤、味道鮮美。

海鮮菜色亦展現主廚的精心,「灌木蜂蜜醬烤智利海鱸圓鱈」嚴選智利海鱸魚,經過主廚特調的烤魚汁浸泡、烘烤,於底層鋪上炒蛋白襯托魚肉色澤,不僅外觀典雅,灌木蜂蜜獨有的細膩香氣,也成為海鮮料理的靈魂;「風乾果香山葵金棗蝦球」主體雖是常見的酥炸蝦球,但透過寶島盛產水果製作的果乾點綴,拌入日式山葵沙拉醬,營造新意。肉類料理中,首推「熗椒醬爆腰果雞丁」,外酥內嫩的雞丁,拌入新加坡辣椒炒蟹醬料爆香,令人吮指回味。

「萬麗軒」中餐廳空間採用大量鏡面延伸視覺效果,牆面懸掛528個竹蒸籠裝飾,上頭刻有細心繪製的青花瓷圖紋,在現代時尚元素融入中式古典韻味,每日午、晚餐時段供應單點美饌和每位2200元起的精美套餐。

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