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「初粽」飄香一甲子 家傳工法傳遞古早好滋味

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初粽招牌肉粽,讓你想起家的味道。初粽/提供。

本文共941字

經濟日報 宋依靜

位在林園工業區的「初粽」,招牌肉粽嚴選勻稱比例的三層肉,搭配紅土鹹鴨蛋及東港蝦米,經由層層繁複工序製作而成,口感層次豐富。一顆簡單的肉粽,背後承載著傳承的精神和意義,蘊含超過一甲子的功力,每天現做現賣,擄獲不少老饕的味蕾。

每日天微光,便看見祖孫倆忙碌的身影,炒料、備料,初子阿嬤切著豬肉、金孫則坐在小板凳上洗著粽葉、搓著鴨蛋,包粽子這個動作看似簡單,卻藏著許多眉角。

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粽葉需經兩道人工清洗,鹹蛋黃手工清洗、分離蛋清,三層肉、栗子、香菇爆炒後小火燉滷,手工翻炒東港蝦米與台蔥酥,待入味後再將食材各自分開,剩餘滷汁倒入鍋中浸泡糯米,花生翻炒到三分熟,這才完成前置作業。

招牌肉粽選用紅土鹹鴨蛋、山香菇及栗子。初粽/提供。
招牌肉粽選用紅土鹹鴨蛋、山香菇及栗子。初粽/提供。

煮粽子的水和燉煮時間也都有其眉角,剛起鍋的粽子要先掛著滴水放涼、檢查塑形,而對於料理追求完美的初子阿嬤,會在包粽子最後一步多加一道工,修剪粽葉,方能正式上桌。

金孫笑著說,當初剛回來接手時,有許多對料理的堅持,都是和阿嬤上街採買時發現的,這些食材通通都要用最好的,為了傳遞這份好滋味,每天盡力包好每一顆粽子,堅守品質,讓更多人可以感受到家傳的滋味,我們相信選用真材實料,客人是可以吃得出來的,往往這些繁複的小細節,是造就這顆粽子的品質及口味好壞。

手工現包現做的番薯包,Q彈外皮內餡裹著絞肉及香菇。初粽/提供。
手工現包現做的番薯包,Q彈外皮內餡裹著絞肉及香菇。初粽/提供。

內餡裹著絞肉及香菇的番薯包,也是店內不能錯過的美食清單。初粽/提供。
內餡裹著絞肉及香菇的番薯包,也是店內不能錯過的美食清單。初粽/提供。

初粽還提供古早味油飯、番薯包、現熬青草茶,每一道樸實簡單小吃,都是初子阿嬤傳遞多年的好廚藝,通通只需銅板價,下次,來訪林園時,不妨停下腳步走進店內品嚐一顆粽子吧!感受80歲老師傅掌廚的美味佳餚,也可透過訂購把古早味的粽子帶回家。

初粽

基地:高雄市林園區文賢南路149-6號

電話:07-641-4918(提供真空冷凍宅配服務,Facebook私訊訂購)

蝦皮搜尋:「初粽」

營業時間:10:00~完售,不定休。



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