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風玥茶研所榮獲陳年烏龍茶競賽冠金獎

2021-06-25 09:00經濟日報 譚漢珠

風玥茶研所於南投縣茶商同業工會凍頂老茶競賽,榮獲「冠金獎」。風玥茶研所/提供
風玥茶研所於南投縣茶商同業工會凍頂老茶競賽,榮獲「冠金獎」。風玥茶研所/提供
陳年茶為歲月淬鍊之珍品,不僅具有歷史底韻,值得細細品味,亦可將其視為古董藝品鑑賞雅存。而近年來台灣烏龍茶更因「長年存放將轉換出各式奇妙風味」的特質,吸引眾多行家盛舉封茶活動,引領藏茶風潮。

風玥茶研所藏存數款逾三十多年的陳年烏龍茶,參與多場台灣陳年茶賽事,皆取得優異成績,且榮登三屆松嶺鬥茶協會陳年茶品質鑑定賽「特等老茶王」,持續於今年(2021)南投縣茶商業同業工會凍頂老茶組評鑑賽,榮獲特等「冠金獎」,憑藉香濃醇厚、尾韻陳香盈口的迷人特質,四度奪冠深受專業評審與茶產業界人士肯定。

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台灣烏龍茶歷經歲月刻畫,於藏存間變換另一番陳茶風味。風玥茶研所/提供
台灣烏龍茶歷經歲月刻畫,於藏存間變換另一番陳茶風味。風玥茶研所/提供
現今品飲與典藏台灣陳年烏龍茶日漸盛行,風玥茶研所負責人莫凡,以生活化概論分享其來源,及如何適當貯存,才能轉化出理想陳韻。

回溯台灣陳年茶來源

1、 未完售的當季茶

早期茶葉保存設備並非現代化,缺少真空機械包裝阻絕空氣,產製後的成品,僅以塑膠袋或鋁袋綁繩封裝。因此,面對當季滯銷茶品逐漸失去鮮度,茶商業者除了透過烘焙手法,改變風格持續販售,亦或長期囤於倉庫。

2、 具計劃性的陳放

多年來,茶商與消費者已有將茶葉做為投資珍藏之標的,除了計畫性存放散裝茶品外,亦有部分人士,視各產區競賽得獎茶『經政府專家評鑑、農公協會分級包裝,並標示年份封籤』…等品質把關優勢,進而留存紀念或等待增值。

3、 遺忘角落的茶品

台灣烏龍茶亦為高級伴手禮,除了自行購買品飲,也常用於贈送親友客戶,也許口感風味不適合或喝膩了,卻仍然捨不得丟棄,零散擱置後就此遺忘,直到某日整理時才發現,而長期擺放之下也成為陳年茶品。

茶葉陳放時進行非酵素性褐變反應,湯色逐年轉為琥珀色澤。風玥茶研所/提供
茶葉陳放時進行非酵素性褐變反應,湯色逐年轉為琥珀色澤。風玥茶研所/提供
衡量陳年烏龍茶價值 年份並非唯一標準

台灣為高品質烏龍茶生產國,以發酵香氣、揉捻外觀及精工烘焙為製作特點,經多年陳化後更能呈現獨特品質與風味。實際上,茶葉並非只交由時間就會成為優質陳年茶,坊間常言「茶越陳越香,越久越值錢」,造就不少藏家僅以年份衡量品質依據。然而,新茶有最佳賞味期,陳年茶亦有最佳陳放期,即使年代再久遠,存放失當也會喪失韻味與價值,故貯存年份,不完全代表陳年茶的品級水準。

陳年茶貯存條件 極為關鍵

收藏陳年茶品,需格外重視保存方式,首先選擇合宜的貯存容器盛裝,如:鋁袋、陶甕、瓷罐……等,避免光線直接照射茶葉,並置於陰涼乾燥通風環境,此外,長期存放時「若能控制合宜溫濕度,且偶爾適當接觸空氣」,更能讓茶葉自然舒展、聚香、順勢陳化,然而當茶品藏存逾三十年以上,褐變轉化已達臨界極限,建議使用更具密封性的容器完善保存,減少風味散失機率,降低存放過程產生品質劣變。

珍藏陳年烏龍茶是門學問也是藝術,靜待的時間雖然漫長,但結果往往令人充滿期待。

風玥茶研所邀您一同品味與鑑賞台灣陳年烏龍茶:https://www.labrezzatea.com

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