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想當航海王卻變韭菜?交易員用三張圖:教散戶建立「主力思維」 23:27

陳家烏魚子日銷萬片 專家教您如何挑選烏魚子

2021-06-09 00:00經濟日報 邱四珍

陳家烏魚子為台灣烏魚子翹楚。 陳家烏魚子/提供
陳家烏魚子為台灣烏魚子翹楚。 陳家烏魚子/提供

烏魚子是台灣逢年過節,必備年菜,幾乎年年漲價,被譽為世界三大名產之一,陳家烏魚子的老闆改變傳統作法,把烏魚子與生俱來的苦、澀、鹹、腥去除,保留營養、美味、香氣。

烏魚子有制作熟食的『一口包』適合做零食,開封即可食用,也有片裝,送禮自用兩相宜。烏魚子含有豐富的維生素、礦物質、蛋白質及不飽和脂肪酸EPA與DHA等,具有延緩衰老,保護視力,預防心血管疾病等諸多好處,營養豐富,是居家零嘴和做菜的好食材。

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陳家烏魚子有50年的製作技術。 陳家烏魚子/提供
陳家烏魚子有50年的製作技術。 陳家烏魚子/提供

陳家烏魚子曾接受大陸央視美食節目「舌尖上的中國」採訪,節目團隊特別秘密來台買了市面許多烏魚子,發現陳家烏魚子口感最佳。陳家烏魚子老闆陳佳麟也感意外表示,我們價格算中高,不過節目團隊說明,經過比較所有的烏魚子業者,陳家烏魚子以口感良好取勝,也許就是這樣樸實的精神,陳家烏魚子有五十年的制作經驗,從「舌尖上的中國」節目報導之後,各家媒體不斷報導,也變成陸客來台,將烏魚子視為必嘗的人間美味,在中國價錢更是高出台灣翻倍的售價販賣,台灣電商日賣萬片,相當搶手。

挑選烏魚子時,可以從「外型、香味、色澤、硬度、口感、味道」做為選購依據,像是逢年過節可以選卵囊對稱的送禮,上等的烏魚子稱為「上子」,是約 7 ~ 8 分熟之烏魚魚卵。熟成度恰好之魚卵所製作成之烏魚子,會呈現亮麗橘紅色,色澤太深或太淺,則代表魚卵過熟或尚未成熟。另因新鮮魚卵易去除佈於卵面細微的血絲,故優質烏魚子除外表有二條主血管外,應無血絲、皺紋及黑斑等殘留,可以提供消費者參考。

陳家烏魚子被舌尖上的中國報導後爆紅。  陳家烏魚子/提供
陳家烏魚子被舌尖上的中國報導後爆紅。 陳家烏魚子/提供

陳家烏魚子粉絲專頁:

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