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蘋果花攜手4位世界冠軍名廚 運用台灣食材推出聯名蛋黃酥

2021-06-01 13:33經濟日報 蘇璽文

蘋果花×世界冠軍蛋黃酥禮盒,每盒1,699元。蘋果花愛鑄鐵鍋/提供
蘋果花×世界冠軍蛋黃酥禮盒,每盒1,699元。蘋果花愛鑄鐵鍋/提供
網路優質生活美學社團-蘋果花愛鑄鐵鍋,攜手台灣四位世界冠軍烘焙名家:吳寶春、王鵬傑、李依錫以及陳撫洸,共同推出世界冠軍聯名蛋黃酥禮盒,期盼為餐飲業帶來更多活水與商機,也希望藉由美食來撫慰大眾疫情之下的苦悶心情。

社團發起人初聲怡表示,蛋黃酥是台灣原創糕點,是其他地區沒有的產品,推廣蛋黃酥不只對烘焙市場有幫助,對原料供應商也能帶來正面效益。因台灣鹹鴨蛋市場長期失衡,需求多集中在端午、中秋兩節,其他月份則乏人問津,而失衡的市場則不利於品質的精進;同理,豆沙亦然,傳統糕餅豆沙需求愈少,風味也愈趨匠氣。而這次的合作,透過與四位烘焙大師來推廣蛋黃酥,不僅希望能夠讓民眾對傳統美食蛋黃酥有更多不同的認識與體驗外,也能藉此提高台灣在地原物料的品質,而在疫情當下,民眾也能安心在家品嚐甜點美食,撫慰受居繭之苦的心靈。

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初聲怡也提到,這次四位師傅都是拿出精彩絕活,吳寶春今年推出的2.0版本蛋黃酥,除了調和蛋黃與豆沙的化口性之外,酥皮中的油皮麵粉選用克朗思克T65,充滿麥香卻操作困難;為了追求更酥的效果,烘烤時也採兩段式烘烤,可以說是時間及技術成本最高的了;王鵬傑的蛋黃酥皮採用他出名的國王派手法。除了餅皮的層次之外,特別重視烘烤溫度的變化。較高的烤溫除了讓表面著色比較深之外,也讓紅豆餡中的糖分沈澱到底部餅皮,底部因此更脆且帶著焦糖,甜不在豆沙而在脆底。

李依錫的蛋黃酥中,麵粉採用高粉與低粉的混合,分別是日清的「傳奇」及熊本製粉的石臼粉,另外在油皮麵團中只加三溫糖,洲南海鹽則加在油酥麵團中,油皮包住油酥,擀折兩次而成。三溫糖的高融合低甜度,襯得洲南海鹽的鮮明風味更為突出;陳撫洸師傅2000年時從反折千層派得到靈感,創先以西式酥皮作為蛋黃酥的餅皮。陳撫洸的蛋黃酥特點藏在豆沙中,他採用兩種紅豆沙配比調成,其中一種紅豆沙中加了烏豆沙。烏豆沙由紅雲豆製作,甜中微酸,這個風味為豆沙餡帶來一種精緻感,也更解膩。

此次蘋果花X世界冠軍蛋黃酥禮盒內有吳寶春、王鵬傑、李依錫、陳撫洸所推出的蛋黃酥,每家3顆,共計12顆。優惠價一盒$1699元含運,五盒$8245含運(限單一地址),十盒$15990元含運(限單一地址)。

禮盒訂購資訊如下:https://bit.ly/2RRlmEL

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