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「WeClassic唯典客」主廚陳漢聲:將食材的原貌來賦予私廚新面貌!

2021-03-25 14:59經濟日報 蘇璽文

「WeClassic唯典客」私廚董座陳漢聲(蛋塔),除做好餐飲本業外,常為台灣餐...
「WeClassic唯典客」私廚董座陳漢聲(蛋塔),除做好餐飲本業外,常為台灣餐飲業發聲且幫台灣食安把關,更希望成為台灣餐飲業的媒介,透過相互資源整合,共同交融成長。蘇璽文/攝影
位於台北市大安區靜謐的巷弄內,標榜日本近江和牛專賣的「WeClassic 唯典客」私廚,開幕兩年來,不少明星名人相繼造訪,7年級的私廚主廚兼負責人-陳漢聲,因熱愛廚藝,強調將食材的原貌,不經過花拳繡腿的調味與裝飾,透過精緻烹調手法,讓私廚料理也能回歸經典本質,讓賓客可以真誠的享受到食材的靈魂。

「WeClassic唯典客」座上嘉賓,愛吃牛肉的消費者,都可以品嘗到5盎司左右A...
「WeClassic唯典客」座上嘉賓,愛吃牛肉的消費者,都可以品嘗到5盎司左右A5近江和牛的細緻口感。蘇璽文/攝影

「坊間的高檔料理,食材成本大多只佔了3成,在WeClassic唯典客的食材成本我們抓40-45%,雖然犧牲了毛利,但強調要讓賓客吃得過癮與滿足,才是設立私廚的初衷。」陳漢聲說到,唯典客從經營肉舖起家,對於牛豬羊肉品相對挑剔,並特別引進市場較少,相對珍貴的日本A5近江和牛,只要是座上嘉賓,愛吃牛肉的消費者,都可以品嘗到5盎司左右A5近江和牛的細緻口感。不僅如此,鮮甜的北海道干貝與彈牙的龍蝦等高檔海鮮,都可以在套餐內一併享用。

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高厚度的伊比利豬肉,在香煎烹調下,富有口感與油脂香氣。蘇璽文/攝影
高厚度的伊比利豬肉,在香煎烹調下,富有口感與油脂香氣。蘇璽文/攝影

「WeClassic唯典客」在裝潢設計上,運用溫馨北歐風格為主視覺,開放式廚房設計,消費者可安心看到主廚們的料理手法與衛生環節,座位共28人,私人包廂可以坐足16人。採以預約制的無菜單料理,目前基本價位是2500元、3500元、4500元三款套餐組,也可依賓客需求設計,無論是情侶、三五好友、公司行號等聚會都相當合適。

彈牙的龍蝦,加上法式調味,提升海鮮整體風味。蘇璽文/攝影
彈牙的龍蝦,加上法式調味,提升海鮮整體風味。蘇璽文/攝影

值得一提的是,身為私廚主廚兼負責人的陳漢聲,別名:蛋塔,是一位人氣頗高的知名YouTuber,拍攝題材風格較為正義直爽,常為台灣餐飲業發聲,也常踢爆黑心食安問題,獲得不少粉絲支持。陳漢聲(蛋塔)說,對於餐飲業的熱情是一輩子也不會滅的,身為YouTuber對社會大眾會產生有一定的影響力,除了宣傳餐廳且幫台灣食安把關外,更希望成為台灣餐飲業的媒介,透過相互資源整合,共同交融成長。

WeClassic 唯典客

地址/台北市光復南路420巷10號

電話/02-2704-5678(採預約制,請提前預約)

時間/依據預約時間

粉絲團https://www.facebook.com/WeClassic2018/

蛋塔YouTube/https://www.youtube.com/user/2xuxigrx

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