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傳承在地好滋味 臺南誠泉、伍興等5家獲選市場魚漿王

2021-02-26 15:04經濟日報 李福忠

台灣四面環海,加上養殖技術精良,各地區各有不同的主要魚產,因此台灣南北魚漿製品特色大不同。

經濟部中部辦公室主辦為讓各界能更深入認識、了解,進而推廣台灣各地具特色的優質魚漿製品,特舉辦「109年台灣䱊鯕鱗-市場魚漿王爭霸戰」競賽,報名基本條件是魚漿需自製且要開放製作後場供初選委員現勘評選,獲選攤商都是前場販售環境優良,後場製程環境也絕不馬虎,不僅考驗魚貨食材的新鮮度,更是製作手藝的競爭。

位於台南市虎尾寮市場的「誠泉魚丸舖」,是台南地區唯一榮獲好吃、好丸組雙冠王的攤商...
位於台南市虎尾寮市場的「誠泉魚丸舖」,是台南地區唯一榮獲好吃、好丸組雙冠王的攤商,傳承37年的老店,老闆蔡篡良(中)已逐漸將好味道交棒給下一代兒子蔡竹泉(右),更透過年輕人創意,提昇虱目魚丸精緻化,更把魚漿料理推上一層樓。 李福忠/攝影

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「台灣䱊鯕鱗-市場魚漿王爭霸戰」,全臺攤商百家爭鳴,本次共30攤獲獎,「好丸組」5攤、「好吃組」5攤、雙料獲獎「好吃又好丸組」計20攤,而大臺南地區共有5攤獲獎,包括佳里中山市場的伍興魚丸店、麻豆市五市場的文良魚丸、東菜市市場的明宗魚丸、學甲市場的福濬食品、虎尾寮市場的誠泉魚丸鋪等,建議各方好友可以走入市場,品嘗台灣各式魚漿製品製作的手藝,更深入見識市場魚漿王的實力與魅力。

本次唯一榮獲好吃、好丸組雙冠王的虎尾寮市場「誠泉魚丸舖」,獲獎商品為「魚皮丸」及「炸餛飩」,其中,魚皮丸奪得好丸組魚漿王,炸餛飩入羮奪得好吃組魚漿王。老闆蔡篡良表示,這次的參賽商品,我們特別選擇古早味的商品,讓大家見識老臺南的魅力!

「誠泉魚丸舖」以台南在地的新鮮虱目魚肉製成魚漿,採用古早手工製法捏製成魚丸,魚皮丸內使用真材實料的虱目魚皮,滿滿餡料吃得到原食材的鮮甜口感。蔡篡良說,魚皮丸使用的魚皮一定要厚才能展現豐厚的口感,當日現殺虱目魚經過冰鎮後以純手工捏製,讓顧客每一口咬下都吃得到虱目魚皮。

誠泉魚丸舖的獲獎商品「魚皮丸」,一口咬下吃得到也看的到真材實料且厚實的虱目魚皮。...
誠泉魚丸舖的獲獎商品「魚皮丸」,一口咬下吃得到也看的到真材實料且厚實的虱目魚皮。 李福忠/攝影

炸餛飩則是採用八寶漿,除虱目魚漿外,還有8種材料加入餡料中,再包入餛飩皮酥炸,可以單吃,但老闆蔡篡良更推薦將炸餛飩加入魚羹湯內,爽脆的口感結合溫和的魚羹,能夠完美調和。

創立37年的「誠泉魚丸舖」目前已傳承到二代蔡竹泉,年輕人接手除保留了上一代的技術,更融入新生代的創新結合,提昇虱目魚丸精緻化,把魚漿料理推更上層樓。

另,位於佳里區的中山市場「伍興魚丸店」在佳里地區已傳承50年的在地名店,在百年老市場更是人氣非凡且生意當仁不讓。老闆林弘炳為堅持每日新鮮現作,凌晨三點就到市場準備,四點魚貨送到,把冰封的虱目魚肉立即打製成魚漿。林弘炳表示,魚肉冷凍除能保鮮外,更是要冰封住肉汁,讓消費者吃到滿嘴噴汁的幸福感。

伍興魚丸店位於台南佳里,擁有60年歷史,專賣貢丸、虱目魚丸、魚漿、魚粯、黑輪,雖...
伍興魚丸店位於台南佳里,擁有60年歷史,專賣貢丸、虱目魚丸、魚漿、魚粯、黑輪,雖然店位不大,但卻用最真誠的心意製作每一顆魚丸,在佳里一帶頗富盛名。 主辦單位/提供

目前已有許多客人特別指名要購買本次得獎商品,吃得到絲絲干貝香「干貝赤肉魚丸」。林弘炳說,「干貝赤肉魚丸」傳承古早味的製法,把干貝壓成絲,均勻拌入魚漿、赤肉,是經一次又一次的嚐試、改良、將配方調整到所謂黃金比率的最佳狀態,不僅每一口都吃得到有嚼感的干貝,那滿嘴海鮮的鮮美,是老顧客記憶中的好滋味,更是擄獲美食專家及評審員味蕾的最佳利器。伍興魚丸店雖然店位不大,但卻用最真誠的心意製作每一顆魚丸。

「伍興虱目魚丸」老闆林弘炳(左)與嫂嫂(右),一家人攜手共同經營已傳承60年的在...
「伍興虱目魚丸」老闆林弘炳(左)與嫂嫂(右),一家人攜手共同經營已傳承60年的在地知名魚丸店。 李福忠/攝影

經濟部建議消費者到臺南地區,不妨到各地市場探詢市場魚漿王的蹤跡,發掘在地美食的多元面貌與故事。

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