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嘉義朴子侯長成花枝丸、東市場新明津魚丸 獲選市場魚漿王

2021-02-26 11:27經濟日報 李福忠

為協助傳統菜市場行銷及升級,經濟部近年舉辦許多相關活動,繼菜市場「美食美感」帶路引起注目,日前更舉辦經濟部第一屆109年度「台灣䱊鯕鳞-市場魚漿王爭霸戰」競賽,經過初選及決賽,共有全省30攤魚丸、魚漿攤商獲獎。

嘉義朴子地區第一間魚丸店,位於朴子第一市場「侯長成花枝丸」,從昭和7年(西元19...
嘉義朴子地區第一間魚丸店,位於朴子第一市場「侯長成花枝丸」,從昭和7年(西元1932年)開業迄今已超過80餘年。 李福忠/攝影

「台灣䱊鯕鳞-市場魚漿王」是由經濟部中部辦公室主辦,獲獎攤商來自全台14個縣市,皆是自製魚漿產業佼佼者,從傳承多年的老攤到新生代的創新攤位,皆極具特色,包括「好丸組」5攤、「好吃組」5攤、雙料獲獎「好吃又好丸組」20攤,合計30攤獲獎,經濟部更邀請大家一同走進市場品嘗好吃的魚漿料理。

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其中,嘉義地區共有兩攤各具特色的魚丸店獲選109年台灣䱊鯕鱗市場魚漿王的殊榮,分別是朴子第一市場的「侯長成花枝丸」及嘉義東市場的「新明津魚丸」。

從昭和7年(西元1932年)開業迄今已超過80餘年的「侯長成花枝丸」是嘉義朴子地區第一間魚丸店,目前已傳承到第四代老闆黃亞祿手中,老闆一直一來秉持著用料實在、純正、童叟無欺的堅持,作出美味的產品,深受鄉親朋友的喜愛,主要商品包括花枝丸、花枝捲、貢丸、虱目魚丸、三絲捲、炸牛蒡等商品,此次以「花枝丸」及「花枝牛蒡」勇奪雙料獎項,更是許多朴子人從小吃到大的好滋味。

「侯長成花枝丸」第四代老闆黃亞祿展示極具歷史的手工花枝丸。 李福忠/攝影
「侯長成花枝丸」第四代老闆黃亞祿展示極具歷史的手工花枝丸。 李福忠/攝影

「花枝丸」是採用大型花枝去皮後去絞成魚漿,雖沒有混入花枝塊,但因用料實在,堅持傳統手作,吃起來不僅相當彈牙,一口咬下滿口都是鮮甜的汁液;「花枝牛蒡」,不僅保留了花枝漿的鮮甜,增加牛蒡絲讓口感有更多的層次,且入口更增添濃郁的牛蒡香氣,忍不住一口接一口。

位於嘉義東市場的「新明津魚丸」,創立於1955年,曾獲「嘉義十大特色小吃」、「台灣百大小吃」、「2019四星樂活名攤」等殊榮。本次得獎的特色商品是是運用自家栽種的無毒紅龍果,結合當日現做新鮮旗魚漿製成,打造創新飲食新概念的「紅龍果丸」,以及採用新鮮旗魚漿,結合精選黃金牛蒡絲,絲絲入口,香醇濃郁的「牛蒡炸(天婦羅)」。

嘉義東市場的「新明津魚丸」,創立於1955年,曾獲「嘉義十大特色小吃」、「台灣百...
嘉義東市場的「新明津魚丸」,創立於1955年,曾獲「嘉義十大特色小吃」、「台灣百大小吃」、「2019四星樂活名攤」等殊榮,此次更是嘉義市唯一一家入選台灣䱊鯕鳞-市場魚漿王「好吃又好丸組」雙料獎項。 李福忠/攝影

對食材和料理有著堅持的新明津魚丸,選用東港及高雄港新鮮直送旗魚,每日凌晨四點老闆潘明權就在市場內開始打魚漿,所有產品都是純天然食材,沒有人工添加及色素。

老闆娘魏翠萍笑說「紅龍果丸」是她的創意料理,更可說是融合了山珍海味,擁有大海的氣息(新鮮旗魚漿)及大地的風味(無毒紅龍果),不僅色澤鮮明討喜,也增添自然膳食纖維及水果鮮甜口感。招牌天婦羅(牛蒡炸),先將精選牛蒡洗淨、切塊,再用機械刨成細絲,加入當日新鮮現打的魚漿混合,用手拇指及食指掐出圓形,再壓成片狀直接放入油鍋,先炸至膨脹後撈起,稍微冷卻後再炸至表皮金黃起鍋,鮮甜的魚漿夾的濃郁香氣且有咬勁的牛蒡絲,就是老饕們最愛的新明津牛蒡炸。

老闆娘魏翠萍推薦大家來「新明津魚丸」品嘗新鮮食材現做的各式手工魚丸及招牌天婦羅(...
老闆娘魏翠萍推薦大家來「新明津魚丸」品嘗新鮮食材現做的各式手工魚丸及招牌天婦羅(牛蒡炸)。 李福忠/攝影

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