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冷凍即食商品竄紅 緊扣消費者生活型態

2021-02-09 18:23經濟日報 徐谷楨

經貿透視雙周刊/提供
經貿透視雙周刊/提供

據《經貿透視》雙周刊第558期報導,2020年全球疫情促使冷凍調理食品銷售增溫,各家冷凍調理品牌面對市場競爭,更得了解消費者生活型態,打造更具附加價值的商品,賣得更長久。

台灣民眾防疫保持社交距離下,外食族改為自煮與外帶的比率大提升。全家便利商店2020年第一季冷凍商品業績較2019年同期成長5成,雞塊、排骨酥及燒賣等炸物小點尤其受歡迎。有餐飲通路最佳後廚房之稱的欣光食品,現象一致,同年餐飲通路業績衰退四成,但便利商店、團購等通路業績逆勢成長317%。尤其是旗下自有品牌享點子的牛肉湯,月銷達20萬包。

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不過,專家指出,疫情衍生的宅經濟為冷凍冷藏調理食品帶來強勁的成長力道,然要業者持續搶占「剪刀經濟」商機,不能只仰賴疫情帶來的效應,必須找出目標族群,緊扣消費者生活型態,創造體驗,提升附加價值。

財團法人食品工業發展研究所資深研究員陳麗婷提到,花椰菜米風靡瘦身圈,就是因替代澱粉觀念流行,幾年前想吃花椰菜米要自己親手刨,現在只要打開包裝加熱即可,市面上琳瑯滿目的即食雞胸肉,也是因為增肌減脂的健身需求而大受歡迎。

全家便利商店則觀察到「少量商機」,2020年1月推出冷凍杯裝主食,創下平均日銷破萬的佳績。此外,現在露營活動十分流行,不少業者特別為消費者設計適合帶去露營的冷凍調理食品,讓產品結合使用情境,創造附加價值。

值得一提的是,業者提供半成品形式的產品,方便消費者省時省力又能當「大廚」,創造了附加價值,剛好說明了春節外賣年菜熱銷的原因。消費者不需要大費周章下廚,只要運用模組化的產品,經過簡單復熱或加工,便能「燒出」一手好菜。

陳麗婷提醒,消費者肚子餓時也只有一個胃,好不好吃才是重點,因此業者必須研究如何減少冰晶的生成與抑制冰晶的成長,才不會影響食物冷凍後的口感和保存。市面上已有標榜自然解凍即可食用的產品,能吃到不同於覆熱後的風味。

綜上建議,業者應找出目標族群,精準描繪出他們的生活型態,才有機會開發出符合需求的產品,同時以新穎的冷凍技術支撐,製作出美味的內容物,再加上創新的體驗設計、設計好的食用情境,讓商品賣得好也賣得久。(深入閱讀《經貿透視》雙周刊第558期封面故事

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