冷凍即食商品竄紅 緊扣消費者生活型態

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據《經貿透視》雙周刊第558期報導，2020年全球疫情促使冷凍調理食品銷售增溫，各家冷凍調理品牌面對市場競爭，更得了解消費者生活型態，打造更具附加價值的商品，賣得更長久。

台灣民眾防疫保持社交距離下，外食族改為自煮與外帶的比率大提升。全家便利商店2020年第一季冷凍商品業績較2019年同期成長5成，雞塊、排骨酥及燒賣等炸物小點尤其受歡迎。有餐飲通路最佳後廚房之稱的欣光食品，現象一致，同年餐飲通路業績衰退四成，但便利商店、團購等通路業績逆勢成長317％。尤其是旗下自有品牌享點子的牛肉湯，月銷達20萬包。

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不過，專家指出，疫情衍生的宅經濟為冷凍冷藏調理食品帶來強勁的成長力道，然要業者持續搶占「剪刀經濟」商機，不能只仰賴疫情帶來的效應，必須找出目標族群，緊扣消費者生活型態，創造體驗，提升附加價值。

財團法人食品工業發展研究所資深研究員陳麗婷提到，花椰菜米風靡瘦身圈，就是因替代澱粉觀念流行，幾年前想吃花椰菜米要自己親手刨，現在只要打開包裝加熱即可，市面上琳瑯滿目的即食雞胸肉，也是因為增肌減脂的健身需求而大受歡迎。

全家便利商店則觀察到「少量商機」，2020年1月推出冷凍杯裝主食，創下平均日銷破萬的佳績。此外，現在露營活動十分流行，不少業者特別為消費者設計適合帶去露營的冷凍調理食品，讓產品結合使用情境，創造附加價值。

值得一提的是，業者提供半成品形式的產品，方便消費者省時省力又能當「大廚」，創造了附加價值，剛好說明了春節外賣年菜熱銷的原因。消費者不需要大費周章下廚，只要運用模組化的產品，經過簡單復熱或加工，便能「燒出」一手好菜。

陳麗婷提醒，消費者肚子餓時也只有一個胃，好不好吃才是重點，因此業者必須研究如何減少冰晶的生成與抑制冰晶的成長，才不會影響食物冷凍後的口感和保存。市面上已有標榜自然解凍即可食用的產品，能吃到不同於覆熱後的風味。

綜上建議，業者應找出目標族群，精準描繪出他們的生活型態，才有機會開發出符合需求的產品，同時以新穎的冷凍技術支撐，製作出美味的內容物，再加上創新的體驗設計、設計好的食用情境，讓商品賣得好也賣得久。（深入閱讀《經貿透視》雙周刊第558期封面故事）

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