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小旬採東京家常菜 平價吸客

2021-01-18 19:23經濟日報 台北訊

連3年獲得米其林指南餐盤推薦的日料餐廳「旬採鮨処」,發展第2品牌「小旬採」,以東京家常菜為賣點,地點在美食一級戰區台北市忠孝東路四段216巷內,然而價位親民,每道料理僅50元到300元間,搶攻年輕族荷包。

專賣東京家常菜的「小旬採」,每日供應30種冷、熱食,價位親切。徐谷楨/攝影
專賣東京家常菜的「小旬採」,每日供應30種冷、熱食,價位親切。徐谷楨/攝影

小旬採負責人紀怡明表示,居酒屋、壽司店在台灣很常見,因此他切入平價日料市場,特別選擇東京家常菜系「万菜」,取名小旬採,每天由旬採鮨処廚房現做,限時專送。小旬採有50個座位,包括板前及四人桌,採開放式廚房展示30道冷、熱料理。

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特色料理中,「嗆辣三味炸蓮根」,視覺搶眼,味覺鮮明,紅、黃或綠色的麵衣包裏著蓮藕片,分別嘗得到辣椒、黃芥末及山葵味噌風味。單價較高的「旬採特製滷鮑魚」及「和牛冷牛排」,後者選用日本A5和牛翼板部位,低溫舒肥而成,再配上特製的醬汁與辛香佐料,是饕客必點。主食類的胡麻烏龍麵,因應天候狀況,可做冷麵及溫麵,近日天冷均特別供應溫麵,提高適口性。

除了料理平價,單杯生啤酒或清酒,均只要66元,也是小旬採的一大賣點。為了提升消夜場人氣,晚間9點後入店的消費者,即贈任選飲品1杯。

紀怡明觀察,原本小旬採鎖定20歲到40歲的年輕客,沒想到身邊許多40歲到60歲的企業界主管朋友們也頻繁上門消費,客群比想像中廣。(徐谷楨)

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