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大地酒店衝外帶年菜業績 電商平台上架

2021-01-13 18:20經濟日報 徐谷楨

飯店業者表示,今年民眾不便出國、留在台灣過年,年菜市場大開,尤以外帶年菜商機最旺,有機會填補受疫情影響而減少或取消的尾牙業績,其中大地酒店「奇岩一號」川湘餐廳,主推6道菜色,420元起。

奇岩富貴盆菜。 業者/提供
奇岩富貴盆菜。 業者/提供

大地酒店提供「當日現做、開封即食」的年菜外帶商品,讓消費者取餐回家開封後即可擺桌圍爐,免去煮飯做菜的麻煩,即享五星飯店澎湃年菜。今年「主廚推薦」年菜共有6道,菜色價格從420元的特色前菜,到8888元的豪華富貴盆菜。

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包括:川味口水雞、剁椒鰱魚頭/全魚、稻香大地牛、麻油雞酒飯,還有限量供應的砂鍋鮑魚雞湯、奇岩富貴盆菜。單價最高的是8人份售價8888元的「奇岩富貴盆菜」,其次是5888的砂鍋鮑魚雞湯。

大地酒店表示,「奇岩富貴盆菜」(8888元)是將魚翅、干貝、鮑魚等等食材堆滿陶鍋的盆菜料理,也是俗稱的「佛跳牆」,象徵聚寶盆匯聚富貴吉祥,山珍海味齊聚。以四川花椒作為湯底,增添代表奇岩一號的川味。

剁椒鰱魚頭。 業者/提供
剁椒鰱魚頭。 業者/提供

招牌菜「剁椒鰱魚頭」是奇岩一號團隊特地往曾文水庫選取每顆約2.5公斤重的大頭鰱魚頭,此份量的魚頭富含豐富的膠質且肉質鮮嫩。加上主廚特製的燈籠泡椒及紅油製作的剁椒醬淋醬後蒸煮而成。

另一道「大地稻香牛」,是行政主廚李昭明獲得荷蘭中國烹飪大賽金牌的知名菜色;特別選用美國帶骨牛小排,用嘉義民雄在來米稻草繩手工緊實綑綁後,滷製2小時而成,讓牛肉除了原本的甜味外還能帶有稻草香氣,品嘗原味外,也可搭配滷汁、法國鹽之花、蒜片。

麻油雞酒飯。 業者/提供
麻油雞酒飯。 業者/提供

天冷吃鍋的好選擇則有「天府冒鴨鍋」,是融合「冒菜」風味和28天宜蘭三星櫻桃鴨,將多種中藥材(懷孕可食)、辛香料醃漬鴨肉12小時後,蒸40分鐘將肉質軟化再過油上色讓表皮酥脆、提升香氣;櫻桃鴨剪成小塊後,放入冒菜鍋烹煮,加入高湯和鴨肉的精華熬成湯底,再將鴨血、新鮮菇類、時蔬、豆腐、豆芽、油條等等多種食材,融入鮮美的湯汁,溫潤順口、麻香卻不嗆辣,香味濃醇。

業者表示,今年特別開發電商通路,與環球商城線上購物平台配合,只要在前5個工作天前下單,即可在指定日外帶取餐,且消費滿萬元可享免費宅配服務。

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