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凱達飯店創意料理 蘇軾墨寶上桌

2020-12-28 13:58經濟日報 徐谷楨
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凱達大飯店行政主廚戴于益全新創意年菜「蘇東坡墨跡東坡肉」,以墨魚汁、竹碳粉入菜,帶出古代文人蘇軾的墨寶才華,烏黑又閃亮的醬汁,淋上五花肉就像打翻的硯台,再點上少許金箔增加貴氣,呼應春節招財進寶之意,切開後黑白分別,煞是好看。

主廚戴于益端出「蘇東坡墨跡東坡肉」,以年菜形式發表,將來也可能發展成文人套餐。 ...
主廚戴于益端出「蘇東坡墨跡東坡肉」,以年菜形式發表,將來也可能發展成文人套餐。 徐谷楨/攝影

凱達大飯店日前宣布3周年慶開跑,同時發表年菜內容。看好今年民眾大多留在國內過年防疫,外帶年菜商機強強滾,凱達的家宴中餐廳由戴于益構思菜色,向來讓人驚艷,也是得獎常勝軍,今年亮點「蘇東坡墨跡東坡肉」來勢洶洶。

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「五柳百花山泉鱸」是台南的傳統家常菜,五柳意指將五彩的食材切絲入鍋,宜蘭山泉鱸魚的口感鮮嫩彈牙。去年得獎菜色「藜麥南瓜雙臘紅麴米糕」沒缺席,精選無毒藜麥、南瓜等台灣在地蔬食,色彩繽紛,與糯米均勻攪拌後蒸熟,鬆軟香甜,美味又養生。此外還有鮑粒花膠佛跳牆、青花椒魚露雞、乾燒軟殼佐脆米、凱達宏圖錦繡集,全套年菜一共7道。

單點熱湯「家宴農家酸菜魚」改良自四川料理,採用宜蘭的高山泉鱸魚以及關西北埔客家酸菜,魚肉吸收了酸菜、泡薑,再加入藤椒油,酸菜香氣撲鼻,伴隨微麻口感,也是主廚推薦的得意作。

凱達大飯店表示,明(2021)年1月31日前預訂付款,享早鳥8折優惠,年菜全套7道原價8,560元,現6,848元,或預購3道年菜以上並付清全額,另贈精美保溫袋1個。此外,現正舉辦3周年「優惠3重送」活動,包括滿額贈摸彩、逢周三訂房快閃價、用餐折抵,活動到12月31日。

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