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台灣飲食搭麥卡倫 餐桌上最對味

2020-11-27 17:30經濟日報 蘇璽文

台灣愛丁頓/提供
台灣愛丁頓/提供
台灣飲食質樸真摯而直率精純,生活在台灣的人們,縱然熱愛享受美食,卻少能細細剖析台灣飲食的精髓與風貌。身為餐桌上美味風景之最的麥卡倫,自1824年創始以來,傳承兩百多年的六大標柱與自家雪莉酒潤桶的首席地位,是頂級單一麥芽威士忌的代名詞。麥卡倫特別選在食憶by Sui充滿家鄉味的私廚餐廳,邀請飲食生活作家葉怡蘭,從台灣日常餐桌特色出發,以新上市的麥卡倫雙雪莉桶12、15、18年佐餐,共同勾勒出一場美味漣漪。

如何定義台灣人的飲食?飲食生活作家葉怡蘭認為,最大的特色就是「混融」。台灣數百年來受到中國、荷蘭、西班牙、日本的影響,多元文化於此持續導入、衝撞、融合,飲食的風貌也在各個階段不斷融入了各種元素。歷經來自東南亞物產的流入、閩粵菜系為根基、受日本影響並走向西化,時至今日,台灣日常料理的演化與融合過程仍未止息,近年諸多東南亞新移民與台灣人的聯姻,讓台灣再次經歷了來自南洋的飲食文化的導入、衝撞與融合,所逐步凝聚出來的共識,具體呈現交織融合成的台灣風味。

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「台灣餐桌更重要的核心是在地風土與在地生活。」葉怡蘭認為,在地風土所培育的食材,以及長年蘊積成形的生活方式,真切地型塑了台灣飲食的樣貌。台灣家庭餐桌上各種各樣常見菜色,充分反映融匯多元文化、食材、烹調方式與風味的特色,展現出獨屬於台灣的飲食生活樣貌,而台灣日常料理正因以平實為美,更能嘗見台灣的原味。相對於其他國家或地區的料理,台灣人的口味偏屬清淡清爽,即使烹製調味時油、鹽、醬、醋、糖、酒等往往不一而足,卻仍能忠於食材的真實原味。

餐桌上另一個最美味的風景,莫過於搭餐的酒款。麥卡倫詮釋木桶工藝的最新力作「麥卡倫雙雪莉桶系列」,以歐洲紅橡木、美國白橡木兩種雪莉桶構成了豐富的變化與層次。當歐洲紅橡木的深色果乾、巧克力與木質單寧的沉穩氣息,與美國白橡木的香草、太妃糖的清新明媚特質,透過巧妙的桶陳時間與精細的勾兌調配,創造出多元且耐飲、柔和與均衡的風貌,麥卡倫雙雪莉桶系列的共同風格是均衡優雅,加上透過12年、15年、18年等3種不同的年份,更加豐富了雪莉桶威士忌的多樣性,搭配面貌多端的台灣日常菜色更展現出開闊寬廣的可能性。

麥卡倫雙雪莉桶12年以耀眼的陽光金酒色呈現豐收般的美好層次,香草卡士達醬、太妃糖蘋果等甜美口感與清雅輕盈的質性與調性,適合搭配柔和淡雅的菜色,例如醉雞、豬皮凍、秘製金沙魚皮及豬肚四神排骨湯等蔬菜或涼拌菜色,能夠達成格外美好的共鳴。麥卡倫雙雪莉桶15年呈現奶油糖般金黃酒色,散發出果乾、太妃糖、蜂蜜、柑橘的香氣,圓潤平衡。「以15年配搭海鮮,例如海鮮白咖哩、豆豉辣椒蒸魚,能讓豐富的鮮味得以淋漓盡致地呈現,而鮮味也凸顯了柑橘與果乾的甜美果味調性。」其他如柴魚、昆布、鹹魚、各種醃漬物等鮮味滿盈的食材,自然也是天作之合。

雪莉桶特質最強烈飽滿的麥卡倫雙雪莉桶18年,在鮮豔琥珀蜂蜜色中散發深色果乾、柴燒龍眼和太妃糖香氣與溫潤的橡木辛香,適合搭配風味飽滿的辛香熱炒和醬油滷煮類菜色,如香根炒牛肉、古早味紅燒肉,「雪莉桶的濃醇風味美妙地平衡了醬油的甘鮮特質,鹹甘的滋味完美激發出18年隱隱的巧克力氣息。」這款酒中木質的表現偏向薑、肉豆蔻、肉桂等辛香料,也適合添加辛香料的菜色,「與宛若上好巧克力的微微苦韻以及各種香調更能完全水乳交融、各自發光。」延續台灣飲食的精髓與多元風貌,葉怡蘭與麥卡倫將以台灣餐桌的合融精神出發,更發展至其他國家的料理,以及日日餐餐麥卡倫的實踐計劃。

※ 提醒您:禁止酒駕。未滿十八歲,禁止飲酒。

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