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山里日本料理絕品呈獻「秋蟹寒鰤御膳」極致冬令美味 高雅細膩不可錯過

2020-11-19 09:44經濟日報 鄭芝珊

歲末年終,時序轉換悄悄步入秋冬季節,大倉久和大飯店自即日起至12/31,推出濃郁風味的餐飲主題精選,來自東京大倉五十年品牌「山里」日本料理呈獻「秋蟹寒鰤御膳」,秋冬季正是蟹當令、鰤魚最肥美,主打鰤魚下巴海鮮鍋與燒烤鱈場蟹腳,精選御膳呈獻旬季醍醐味。桃花林中華料理呈現潮汕菜烹調手法,新派創意呈現經典菜荔茸鴨、東坡肉與子母波龍蝦,簡單清鮮調味襯托頂級食材真味;歐風館自助餐廳亦推出溫暖的焗烤與燉菜料理,暖呼呼的燉煮或焗烤濃郁奶醬、濃厚起司!三廳各自創作帶來暖心又饗胃的各式美食佳餚。

來自東京大倉五十年品牌「山里」日本料理呈獻「秋蟹寒鰤御膳」,主打台灣少見的傳統日...
來自東京大倉五十年品牌「山里」日本料理呈獻「秋蟹寒鰤御膳」,主打台灣少見的傳統日本頂級食材鰤魚,以鍋物料理為您呈獻旬季醍醐味。大倉久和大飯店/提供

「寒鰤」油脂豐潤 日本頂級冬季鮮魚皇、鱈場蟹、秋葉蟹絕品登場

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說到日本的魚料理,多數人的印象不外乎是鮪魚,而本次秋冬餐飲主題精選,山里料理長加藤 良一帶來傳統日本秋冬的食材─鰤魚,也就是台灣俗稱的青魽,在日本也被叫做「出世魚」,寓有出人頭地含意,是婚嫁時過大禮的魚種;在極寒的日本海育成的鰤魚脂膏豐腴、風味絕佳,日本人把冬季時節捕獲的鰤魚稱為「寒鰤」,其時肉質緊實、口感柔嫩,入口即化。山里將冬季極具代表性的大和美味,直送您面前、感受「旬食」魅力!御膳以「鰤魚下巴海鮮鍋」鍋物料理為主,高湯涮煮豐厚魚肉與明蝦,搭配秋季山珍椎茸、松本茸,食用時佐以蘿蔔泥柚子醋,清爽的沾汁能完美平衡鰤魚油潤不膩口;不可或缺的蟹料理,「燒烤鱈場蟹腳」蟹肉飽滿迷人,沾上少許土佐醋,混合柴魚高湯帶來柔和的醋汁風味;「松葉蟹爪天婦羅」則是沾裹薄薄的麵衣酥炸,完整表現松葉蟹肉質軟滑、味道最鮮的特點。山里「秋蟹寒鰤御膳」NT$2,180+10%,套餐包含前菜、鰤魚料理、兩種類蟹料理、御飯與果物。訂位專線:02-2181-5137

山里精選御膳,包括蟹料理「燒烤鱈場蟹腳」蟹肉飽滿迷人,沾上少許土佐醋,混合柴魚高...
山里精選御膳,包括蟹料理「燒烤鱈場蟹腳」蟹肉飽滿迷人,沾上少許土佐醋,混合柴魚高湯帶來柔和的醋汁風味。大倉久和大飯店/提供

桃花林中華料理「潮汕味鱻集」主題帶來七道精選菜式,以粵菜中精髓的潮汕菜為發想,體現高端菜系材料搭配、作法突出,呈現藝術品般的佳餚;「招牌金沙荔茸鴨」便是由經典名菜芋頭鴨轉化,丸子狀更能增加外層酥香口感、內層芋茸軟綿以及鴨肉嫩香的多層次,「酒香東坡米煲」則是在傳統東坡肉基礎上,使用石鍋與米飯鋪墊,在色香味之外添增鍋氣翻騰的美味聲音,「蒜香子母波龍蝦」在波士頓龍蝦球外邊再裹上一層蝦泥,兩種不同蝦球的勁道變化十足。歐風館主廚以溫暖人心的料理為靈感發想,帶來日本家常味燉菜、焗烤,如牛肉咖哩、鮭魚千層麵、韓風燉煮羊腿肉等,令人想起暖暖的美好時光。

山里御膳主推「鰤魚下巴海鮮鍋」,最能表現鰤魚肉質緊實,高湯涮煮豐厚魚肉與明蝦,搭...
山里御膳主推「鰤魚下巴海鮮鍋」,最能表現鰤魚肉質緊實,高湯涮煮豐厚魚肉與明蝦,搭配秋季山珍椎茸、松本茸,食用時佐以蘿蔔泥柚子醋,清爽的沾汁能完美平衡鰤魚油潤不膩口。大倉久和大飯店/提供

甜蜜堅果慕斯 綿密蓬鬆柔軟

溫潤的堅果不但營養豐富,更是蘊含秋冬溫暖滋味。The Nine烘焙坊推出兩款「夏威夷豆慕斯」以原粒夏威夷豆製作慕斯,充滿奶香、口感香滑濃郁,以及「焙茶花生蛋糕」使用雲林虎尾花生搭配醇厚日本靜岡焙茶,堅果與茶香組合在柔軟蛋糕中吃得到顆粒脆脆。即日起,The Nine烘焙坊恢復營業時間早上八點半開始,提供多款天然酵母手作歐式、日式麵包,使用當季素材,水果風味與鹹食麵包風味絕佳。11月精選推薦「夏威夷豆慕斯」、「焙茶花生蛋糕」6吋NT$800、8吋NT$1,400,為保持手工製作品質,每日新鮮現做,敬請於取貨前3日預訂、如需大量訂購請於取貨前一週預訂,訂購專線:02-2181-5138

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