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澎湖史上最大餐酒盛會 福朋喜來登主廚創意料理

2020-11-16 18:13經濟日報 黃啟銘

澎湖史上最大的餐酒盛會,福朋喜來登聯手澎湖當地知名品牌餐廳及主廚,12月起每周五、六晚間七點,連續三周於一樓藍洞餐廳推出「五星主廚月」活動。以澎湖海鮮、在地食材融入義式料理熱情、法式料理優雅以及日式料理之精緻,耗時半年、共同研發獨家限定菜單,並嚴選指標性酒商,在12月歲末年終之際,帶領食客循著味蕾經歷一場味覺的旅行。

五星餐酒盛會-澎湖福朋喜來登酒店。 澎湖福朋喜來登酒店/提供。
五星餐酒盛會-澎湖福朋喜來登酒店。 澎湖福朋喜來登酒店/提供。

澎湖新派法式創意料理美譽「莫子嗜物所」、秉承正宗日本握壽司料理精神隱身於古厝「魚好。刺身專賣店」、為澎湖帶來新義境的私廚「Monsieur Charlie查理先生」擔任為期三週的客座主廚,攜手澎湖福朋喜來登酒店藍洞餐廳新主廚,四大餐飲職人結合個人風格與創意,將其累積的精湛廚藝與創意美學,以及澎湖在地的上乘食材,融入各國料理技藝,精心創作設計六道餐點及四道開胃小食,每道菜色均表達對大自然及季節更迭、澎湖風土的由衷敬意。環繞澎湖海島的地理優勢,豐盛的當令海鮮及小農食材來自澎湖當地,從澎湖鮮蚵、澎湖明蝦、海葡萄、到澎湖花生等入饌,串起秋冬澎湖的美食島鏈。同時打造餐酒雙主菜「慢燉澎湖放牧牛」、「嫩煎熟成鴨胸」提供賓客選擇。透過烹調及創意擺盤,彰顯食材獨特鮮明的味道,帶來令人回味無窮的感官盛宴。12月4日起至12月19日每周五六晚間,五星餐酒盛會六道菜式佐四款精選佳釀每人NT$2500+10%。詳情及訂位請洽藍洞餐廳06-9271005。

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五星餐酒盛會。 澎湖福朋喜來登酒店/提供。
五星餐酒盛會。 澎湖福朋喜來登酒店/提供。

「Monsieur Charlie查理先生」查理主廚擅長以當季食材重新詮釋經典義大利料理,對於各種酒款瞭若指掌,依照四季變化提供精心烹調的精緻義菜,搭配各式佳釀,完美展現澎湖食材鮮美且多層次,滿足饕客味蕾。

簡約卻營造優雅細膩的法式氣場,「莫子嗜物所」同時引領澎湖的法式料理風潮。主廚Moz堅持將法國風味帶來澎湖扎根,以新鮮當季食材入菜,並以無菜單方式呈現,融入獨特擺盤巧思將餐桌幻化成迷人的風景,耽美又好,玩轉跳tongue的味。

「魚好。刺身專賣店」以海鮮為引子,日料傳統手法做基底,抱持著敬愛食材與食材生產者的心意,主廚每日走訪漁港擷取優質食材,穿梭在澎湖富饒海鮮中,將海鮮鮮度美味無所遁形,呈現和風料亭的細膩款待。

今年初夏,藍洞餐廳迎來新主廚龔志成,曾任職台北凱撒飯店、Gusto Italiano、日月潭涵碧樓酒店擔任主廚,擁有30年豐富的星級廚藝經驗。龔志成主廚以嶄新概念和當代手法演藝精隨薈萃的義法料理。

蜜柚鮮烤水針魚-五星餐酒盛宴澎湖福朋喜來登酒店。 澎湖福朋喜來登酒店/提供。
蜜柚鮮烤水針魚-五星餐酒盛宴澎湖福朋喜來登酒店。 澎湖福朋喜來登酒店/提供。

秋冬是澎湖海鮮最豐美的時節,東北季風的吹拂,魚蝦正肥美,更是美食家讚嘆不已的冬日贈禮。迎賓四道風味小食可謂是菜單的一大亮點,蜜柚鮮烤水針魚、酪梨海鮮韃靼及青醬狗蝦脆餅,地道風味入饌,為料理增添一抹餘韻。更值得一提的「鮮蚵魚子雙味」,主廚特別選用來自大西洋純淨海域的鮭魚卵及西班牙最著名的Avruga「黑珍珠」海令魚卵,純天然魚肉蛋白質、營養價值成分高,讓舌尖細細品味這奢華享受,與海鮮鮮味相輔相成,再佐上一杯精選氣泡酒,散發在口中的是那股屬於澎湖的浪漫味道,開啟不同凡響的味蕾饗宴。

現流澎湖新鮮生魚、出神入化的刀工技術與精緻無比的擺盤藝術,讓前菜刺身料理散發人懾人魅力。「旬海物‧蒸玉子」蛋與昆布高湯的黃金比例,以南國獨有的天然素材海葡萄、新鮮厚蛤及冬天海物迷你小管入味,凸顯鮮嫩風味。

「高麗菜酸麵疙瘩」在地獨有高麗菜酸的濃郁口感,搭配手工揉製成橘黃色的麵疙瘩,義大利的麵疙瘩與澎湖在的食材撞擊出不凡的新滋味,為整道混血料理完美昇華。

星級廚藝團隊重頭戲主菜,主廚團隊端出「慢燉澎湖放牧牛」,選用在充足空間活動的澎湖在地放牧牛隻,質地柔嫩入口即化、鮮美清甜的口感,佐上季節鮮蔬集錦,為料理添了分優雅細緻。賓客亦可選擇「嫩煎熟成鴨胸」,熟成鴨胸選用最細緻肉質部位與豐沛的鴨油,主廚運用獨到烹飪手法、熟成技術至外皮酥香,蘸上秘製洛神,風味醇厚,每一道都賦予口感細膩的法式靈魂,讓賓客偽出國也能洋溢著法式海島情懷。

甜點絕對不能錯過「阿嬤花生提拉米蘇」將在地印象完美帶入,結合在地小農花生,可可粉的獨特香氣與鮮奶油甜的完美平衡,滋味甜而不膩的美味,讓澎湖餐酒盛宴之旅有了更甜蜜的回憶。

享用頂級的五星料理饗宴外,四大主廚著重每道食材的最初風味,依據餐點的口感及味道,完美搭配三款酒款及一款餐前酒,餐與酒合拍互增風采,用心完成一桌優雅盛宴。活動期間,澎湖福朋喜來登酒店力邀知名葡萄酒商,分別於三周帶來不同的精選酒款。

台灣「威石東酒莊」秉持對台灣的熱愛與使命,以「土地與人」的真誠對待為理念,向美國著名的葡萄酒產地納帕谷Napa Valley專家取經,從夜間栽種、導入種植、一年一採收到釀造技術,用自然方式引領葡萄本身最原始的純粹風味,讓賓客領略這塊島嶼獨有的瑰麗風土與人文。

Stefano Lubiana Wines 酒莊位於澳洲最南端的塔斯馬尼亞島(Tasmania),孕育出果香與柑橘味交疊的Riesling、特有鹹香風味的Amphora及伴隨圓潤單寧口感的Syrah,三酒款均以生物動力法種植的果實釀造,一入口能感受到厚實滋味,佐上細緻海鮮搭配,味道、質感、風味相得益彰,餘韻繚繞不斷,美味更加升級!

澳洲自然酒先驅「Lucy Margaux露西瑪哥酒莊」有「自然酒狂人」之稱。為了提供對人體和環境都友善的葡萄酒,以有機農法栽培,選用有機和生物動力栽植的葡萄,透過自然發酵的方式,不進行澄清、過濾並且在過程中毫無任何添加。致力於透過提早採收、改良釀造技術來生產較低酒精濃度的健康美味葡萄酒。

澎湖福朋喜來登更將「澎式」主題融入餐酒,打破澎湖海鮮既有的台菜意象,跳脫西式餐酒的框架,以「澎式主題」融入餐酒的概念特色,於聚味軒海鮮中餐廳提供精緻好味的澎湖菜、海鮮、皇家禮炮21年及皇家禮炮23年佐餐,讓吃澎湖海鮮也能夠很新潮。

專業侍酒師解說下,從選擇酒款、品聞酒香、酒杯選用、品酒順序到佳餚搭配,深入探索其感官風味的美好滋味與香氣,感受酒體豐富的口感在口中交織綻放,優雅細緻的酒體與美食相得益彰,讓賓客一窺葡萄酒的迷人魅力,更值得在12月聖誕佳節,款待歡慶美好時刻,以聖誕之名讓澎湖為之醉心。

在充滿濃厚海島風情的澎湖,研究餐酒搭配、結合當地食材、享用時節限定料理、品飲專業侍酒師特選酒品,創造出令饕客驚艷的跨界餐酒體驗,偽出國到澎湖,不妨與頂級主廚們的精彩味覺旅程。獨家與易遊網推出【福朋喜來登餐酒會】品味澎湖.舌尖上環遊世界三天兩夜機+酒行程每人8,990元起。

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