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日本拍板核廢水稀釋放流大海 預定2年後開始 07:50

滋賀一世和牛品質佳 中秋訂單滿

2020-09-17 09:57經濟日報 徐谷楨
肉品
  • 和牛
  • 米其林指南

中秋連假即將到來,供應日本頂級和牛的「滋賀一世」,訂單滿到9月底。日前《台北台中米其林指南》公布2020年摘星名單,其中幾家餐廳正是滋賀一世的客戶,讓創辦人謝德立夫妻檔與有榮焉 。

去(2019)年才成立的滋賀一世,專門進口日本近江牛,而且在肉品品質、分切技術及供應穩定度3方面表現突出,即使高單價,也能大量銷往餐廳通路,並且攻陷許多政商人士的荷包,今年營收預計一舉衝破3,000萬元。

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謝德立表示,滋賀一世的優勢在於透過良好的分切技術,提高肉品的利用率及終端價值,「同是買一塊肉,可做多種切割選擇。」技術一般者只能做成火鍋片或絞肉,但是很會處理的職人,可以分切至燒肉片、牛排的程度,增加客戶的選項。

因應中秋市場需求,滋賀一世推出2,000元的和牛禮盒,另也為老饕級的消費者客製化,按照喜好的口感、風味與油花去組合,而能提供此服務,靠的就是全牛進口及精修分切的好技術,讓客人自由選,甚至獲得市面難以買到的部位。

滋賀一世因應中秋推出「近江牛A5燒烤肉片與A5紐約客牛排」雙饗禮盒,售價2,00...
滋賀一世因應中秋推出「近江牛A5燒烤肉片與A5紐約客牛排」雙饗禮盒,售價2,000元。 業者/提供

他透露,除一般人認識的紐約客、牛小排、肋眼,期實日本市場現在很推崇臀腿肉,此部位屬於軟嫩不油的赤生肉,透過正確的分切,簡單燙一下、煎一下或烤一會兒,就很美味。

謝德立強調,他們特別講究環境溫控,分切室維持低溫攝氏8度以下,更有自己的冷鏈配送團隊,確保肉品的油花及香氣,以最佳狀態到達客戶手上。滋賀一世已在7月通過食品安全管理系統ISO22000驗證,讓客人更安心將和牛的分切製程交給他們。

回顧今年上半年 因為新冠肺炎疫情肆虐,餐飲服務業大受影響,謝德立說,身為食材供應商,帳款回收的速度減慢,資金壓力變得很大,還好有政府的企業紓困貸款而挺過景氣寒冬。國內疫情漸趨穩定後,餐飲業景氣復甦,滋賀一世也創下營業額的新高,不僅沒有裁員還增加聘僱員工的人數,逆勢成長。

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