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承樑老創意黑糖滷味 美味掀熱潮

2020-08-27 09:02經濟日報 譚漢珠

在國內眾多美食當中「滷味」是最受國人喜愛的特色小吃之一。而位於台南市忠義路的「承樑老」,忠於食材原味,堅持傳遞純粹、安全、無添加的信念。而黑糖滷味的魅力則來自於訴求傳統工法、用料實在、講究新鮮,無論是各種常見或特殊的滷味,以及工序繁複手路菜,另外還有販售手工自製醬料。業者善於利用食材做變化,將創意帶出新風采,擄獲顧客的心。

承樑老黑糖辣鴨翅,訴求傳統工法、用料實在、講究新鮮。 承樑老/提供
承樑老黑糖辣鴨翅,訴求傳統工法、用料實在、講究新鮮。 承樑老/提供
有別於坊間傳統店家使用老滷汁,鈉、普林含量高。承樑老走健康取向,改用新鮮天然蔬菜,加上中藥調配的香料,一起熬製而成的新鮮滷汁。滷味強調新鮮現做無添物,因此保質期限較短。加上也在「口味」和「料理」上推陳出新,同時,也積極到國外奔走,找尋適合的食材就會嘗試融入料理中,如香港的頂級咖哩,以及日本沖繩黑糖食材等。此外,在產品品質與食品安全方面更是注重,嚴格把關每個環節,讓民眾吃得安心。

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承樑老滷味好吃的關鍵在於食材新鮮、不惜成本、真材實料,做出來的滷味自然好吃,業者顛覆傳統,以自製滷油鎖住香氣,掌握燉煮的時間讓滷味變好吃,再以大量薑、洋蔥、蔥白、醋先浸泡半小時,川燙後再冰鎮,接著用26種中藥材滷約20分鐘,再靜置30-40分鐘等入味撈起,再淋上獨門醬油,經不停攪拌,直等到自然冷卻,這個動作讓滷油精華完全吸收於食材上。

延續黑糖滷味獨門醬料,承樑老除了獨創金沙滷味之外,青醬更是另一亮點,清爽不油膩的風味,一推出深受消費者喜愛,業者研發獨門青醬SAUCE,以蘿勒為基底,加上大量松子、腰果與高級橄欖油低溫熬煮,保留食材自然風味。

而承樑老為提升公司品牌知名度,將於今年(2020)年8月28日至31日參加台北世貿一館食品博覽會,及9月11日至14日參加台中國際展覽館-伴手禮展、同年10月8日至11日將參加在南港世貿舉辦的食品博覽會。詳情請搜尋FB粉絲頁:https://www.facebook.com/lulu8026

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