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每到夏天我要吃海鮮 君悅雲錦海之味限期嚐鮮

2020-08-24 17:03經濟日報 劉美恩

台北君悅酒店雲錦中餐廳台灣虎膽石斑二吃 - 清蒸。
台北君悅酒店雲錦中餐廳台灣虎膽石斑二吃 - 清蒸。
雖然四季海鮮各有美味,但炎炎夏日品嚐更是別有風情。台北君悅酒店雲錦中餐廳自即日起至9月13日(日),推出「寶島夏季海鮮料理」,喜歡食物本身的鮮美清甜,不能錯過白灼澎湖小卷或是肥美鮑魚;想要小酌助興,那辛香有味的麻辣涼拌竹蛤或香辣中蝦粉絲煲就不能缺席;追求澎湃大氣,怎麼少得了經典的沙拉活龍蝦或台灣虎膽石斑雙吃;想要個人獨享,當然就是一碗料多味美的台式什錦海鮮湯麵啊!多樣料理技法,不變垂涎海鮮,雲錦海味,限期嚐鮮!

保留食物鮮甜滋味,呈現食物爽嫩口感的烹調技法「白灼」,不僅是用水把食物燙熟,更是溫度、刀工和時間的考驗;什麼食材片成的厚度在什麼水溫下要燙多久,才能讓食物展現「多一分太熟,少一分泰生」的絕妙口感,加上些微的調料加以點綴,頓時讓鮮活躍然舌尖。肉質肥厚的澎湖小卷(780+10%)以白灼方式料理後,輕輕蘸上一旁附上的醬油與芥末,讓欲拒還迎的彈牙咬勁加上少許鹹香嗆辣,果然是熟悉的組合最對味!而從水缸中現撈的鮑魚以薄片處理後,散發珍珠般光彩的肉身與灰黑錯落的腹足交相輝映,呈現宛如白大理石的質地;配一點豆芽,蘸一下醬油,鮮甜在爽脆中奔放而出,活潑有勁,更顯夏日風情。(600+10%)

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和質樸的白灼相比,麻辣或香辣彷彿多了份機靈。有「海中唐僧肉」之稱的竹蛤經過細心處理後以麻辣冷盤的方式上桌,豔紅色澤光用看的都口水直流;有花椒和紅油的麻與辣、醬油跟麻油的鹹與香,以及一點點白糖的甜,搭上少許蔥末與香菜碎,肉質軟嫩口感鮮美,非常開味生津(420+10%)。另一方面,先是呈現甜味而後展現辣勁的香辣中蝦粉絲煲(800+10%),不論是酥脆的蝦殼、緊實的蝦肉或是吸附飽足蝦油的軟Q寬粉絲,都藏身在上桌時啫啫作響的砂鍋裡頭,化為最誘人的香氣,讓人期待掀開鍋蓋得以大飽口福的時刻到來。

石斑魚向來是國人喜愛的食用魚種之一,雲錦廚藝團隊選用斑紋華麗如虎紋,肉質細緻而有勁,每條重約1斤左右的虎膽石斑,以清蒸與煮湯雙吃的手法,毫不保留地將最精華美味呈現給各路饕家(2400+10%)。而向來在傳統筵席上不會缺席的要角龍蝦沙拉,也在這次的特選料理中佔有一席之地,厚實龍蝦片佐上酸酸甜甜沙拉醬,配上底部的每日限磨山藥泥,滋味更顯清新(2300+10%)。

欲了解更多餐飲訊息或訂位更多餐飲訊息或訂位,請洽(02)2720-1230

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