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亞太年度餐飲金獎公佈 飯店業的最大贏家台北新板希爾頓酒店

2020-08-13 10:32經濟日報 鄭芝珊

由中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會主辦的「第十屆海峽兩岸美食文化交流論壇」,在眾多廚師與店家當中,每年評選出【亞太年度十大餐飲名店】【亞太年度十大名菜名點】【亞太年度十大名廚】等七大獎項做為亞太十大餐飲的年度金獎。昨(12)日,典禮上公佈2020年所有獎項,台北新板希爾頓酒店一舉拿下三大獎項,成為今年的最大贏家。分別以「青雅 中餐廳」獲獎名店、「青雅嫣紅鵝」獲獎名菜點以及「行政主廚 杜日福」獲獎十大名廚。而其中獲得名店的青雅中餐廳與名菜點的嫣紅鵝,因餐廳的設計與菜色口味獨特,更讓本屆評委會破例打破需屆滿10年的參賽規範,一舉榮獲「金牌認證」的殊榮!飯店也順勢回饋舊雨新知,只要持振興券消費,就可以用優惠價體驗三項金牌的美味。

台北新板希爾頓酒店十大名菜名點頒獎。
台北新板希爾頓酒店十大名菜名點頒獎。

「亞太年度十大餐飲名店- 青雅 中餐廳」創意臺菜、粵式美饌及中國大江南北等經典菜色

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青雅中餐廳內部設計以莫蘭迪綠及中國四大古藝「琴棋書畫」做出獨特設計,為賓客營造典雅舒適的用餐環境。廚師團隊以在地食材料理研發的創意臺菜、粵式美饌及中國大江南北等經典菜色,提供饕客能在飲食之中了解中華文化。雅緻的用餐座位,劃分為三區,適宜的空間感讓賓客體驗更好。菜單上以「琴棋書畫」所研發的經典套餐,融合臺灣與中式經典菜餚的美味料理。餐廳設有6個包廂,分別可容納10至16位賓客,適合主人家宴客或是家庭聚餐,全然享受不被外界打擾的用餐時光。

台北新板希爾頓酒店-嫣紅鵝九宮格。
台北新板希爾頓酒店-嫣紅鵝九宮格。

「亞太年度十大名菜名點- 青雅嫣紅鵝」 持振興券四人同行平日享優惠3,800元

「青雅嫣紅鵝」為台北新板希爾頓酒店-青雅中餐廳當家明星料理,選用台灣雲林在地飼養白羅曼鵝種,以重達5公斤肥鵝,搭配獨門配方(八角、蒜、桂皮、香葉及胡椒)醃製一晚,再風乾兩晚後,以多道工法(大火封油及中火慢烤一小時)燒製而成。主廚研發出9種配料可搭配出81種吃法供饕客們玩味。9種配料中除了傳統甜麵醬、蔥段及小黃瓜外,更將粵式與京式烤鴨配料也一同加入,例如白糖及冰梅醬。同時,歡迎賓客自行發揮創意, 提供淮鹽、柚子蘿蔔、鍋巴及哈密瓜,隨個人喜好口味可以隨意搭配品嚐。主廚也特別推薦獨門新吃法,可將鵝腿肉加上蘸了淮鹽的鍋粑後就口食用,鍋粑可以吸收鵝肉油脂,還能增加香脆的口感,若是擔心口味過重則可再加上柚子蘿蔔降低油膩度。鵝皮可似京式烤鴨般蘸白砂糖,白砂糖吸附油脂後鬆化,使鵝皮更為香脆,也可純沾淮鹽呈現椒鹽鵝皮的風味。帶皮鵝胸肉可與甜麵醬與哈密瓜一起食用,甜瓜香味替代傳統黃瓜,清爽微甜,最受所有年齡層的歡迎。也歡迎饕客自薦更多創意新吃法於餐桌上切磋,此道功夫菜需要三日前預約,而持紙本振興券,立即享四人燒鵝合菜振興價3,800元 (再加贈一壺香片,此專案適用週一至週四晚餐)。

台北新板希爾頓酒店,獲獎十大名廚行政主廚杜日福。
台北新板希爾頓酒店,獲獎十大名廚行政主廚杜日福。

「亞太年度十大餐飲名廚」 曾任三屆國家元首的國宴主廚 杜日福

曾任三屆國家元首國宴主廚、前為政商名流與影視藝人規劃菜餚,現任於台北新板希爾頓的行政主廚杜日福,人稱「福哥」;港籍的杜日福拿手菜不少,除了私家廣東料理,也熟稔宴會菜系。擁有40多年餐飲經驗,待在台灣就將近30年,擅常將家鄉味的港式料理與台灣口味做變化。掌廚經驗豐富的杜日福,不僅是手藝卓越,說起菜來還能讓聽者津津有味,而與本屆名菜名點一同獲獎的青雅嫣紅鵝,正是由杜日福研發出9種配料來搭配81種吃法提供饕客們品嚐與玩味。「嫣紅鵝」早已是青雅中餐廳的招牌菜色,經常讓臨時起意用餐的饕客,因為沒有預訂而讓此道美饌成為餐桌裡的遺珠之憾。

青雅中餐廳訂位專線(02)2958-3770

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