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Ziga Zaga 波隆那奶奶料理的華麗轉身

2020-07-08 19:16經濟日報 劉美恩

台北君悅-Ziga Zaga義大利餐廳-托斯卡尼精選綜合開胃集。
台北君悅-Ziga Zaga義大利餐廳-托斯卡尼精選綜合開胃集。
義大利麵與披薩是義大利家庭餐桌上常見的國民美食,更因各地區的風土人文為其賦予多元風味與特色。自2020年7月8日起,台北君悅酒店Ziga Zaga義大利餐廳由執行副總廚陳明烽及廚師團隊全新規劃,師承超過10位義大利籍主廚,更曾親自遠赴義大利波隆那向當地奶奶習得傳統手工製麵工法與調味,將一系列地道義大利料理佐以創意食材,於Ziga Zaga華麗登場,強調較一般高級義大利餐廳多出2倍以上的義大利麵與披薩種類與選擇 ,將Ziga Zaga重新定位,執行副總廚陳明烽表示「大眾習以為常的義大利國民美食義大利麵與披薩,雖然看似簡單,卻蘊含義大利人對食物的熱情與生活態度,本次跳脫以往餐廳菜單設計常規,推出超過20款地道經典義大利麵與披薩,傳遞『想吃義大利麵與披薩就到Ziga Zaga』! 」

本次新菜單除了推出全新超過20款地道義大利麵與披薩外,更精選多樣義式開胃前菜、燉飯、澎湃家庭式主菜與經典甜點等,單點菜單價格自380元至2,880元不等。7月31日前凡點選指定單瓶酒款,即加贈特製乳酪盤佐風乾葡萄與蜂巢蜜乙盤,透過官網線上訂位再享85折優惠(酒水除外)。

推薦

前菜/托斯卡尼精選綜合開胃集 /1,080元(兩人份)

集結來自義大利托斯卡尼的鄉間美味,以新鮮食材加上極簡烹調就是托斯卡尼料理的美味公式。除了義大利人餐桌必備的義式冷肉與燉白腰豆,更包含傳統佳餚必備的自製雞肝醬佐酥炸玉米糕,以及蒜味麵包抹上風乾且拌入香料的麗可達乳酪,再鋪上自製櫻桃番茄羅勒莎莎醬,爽口滋味宛如沐浴在托斯卡尼的燦爛陽光下。

龍蝦漁夫燉義大利海鮮麵/1,880元

Cioppino是早期義大利移民初到舊金山,因思念家鄉味而取用當地海鮮製成的湯品,主廚將這道帶有濃厚原鄉思念的義式海鮮湯豪華升級,以龍蝦、干貝、蛤蠣、明蝦與淡菜等食材熬出絕頂鮮味,再加入傳統義大利長麵條與白酒提味,番茄醬汁緊密沾附每根麵條,入口濃郁香甜,充滿來自海洋的迷人鮮味。

龍蝦雞蛋銀絲麵 / 860元

Ziga Zaga義大利餐廳回客率最高的料理之一的龍蝦雞蛋銀絲麵強勢回歸,先將龍蝦去殼後加蒜清炒,再放入辣椒碎與白酒提味以保留龍蝦彈牙鮮甜,以龍蝦尾切碎混入番茄與鮮奶油調和製成,醬汁的粉紅色澤勾引著味蕾,呈現微酸、微甜、微辣的豐富層次,麵條特別選擇細軟且風味濃厚的雞蛋銀絲麵,吸附飽滿醬汁,讓每一口都是豐沛的濃郁滋味。

義式吸管麵條、油封鴨腿肉/ 660元

以羅馬最具代表性的吸管麵搭配濃郁番茄醬汁烹煮,因麵條中孔洞狀如吸管的特色,讓醬汁精華可深藏其中,拌入熟成佩可利諾羊乳酪增添風味,主廚特別選用鴨腿肉做為主食材,香料醃漬後以鴨油、海鹽低溫油封2小時,鴨肉酥軟入味後再次烘烤至表皮酥脆,呈現不同以往的層次風味。

麻花橡皮捲形麵與辣味香料豬肉 /620元

強調每日手工自製的麻花橡皮捲形麵,起源於義大利的薩丁尼亞島,此麵的製作方法由當地的女人代代相傳,堪稱最神秘的義大利麵,運用靈巧雙手編織如花環狀的捲形麵,其多面的凹槽與雙層麵團交疊,可緊緊吸附醬汁且口感紮實有嚼勁,搭配先煎後炒帶點微微辛辣的豬絞肉,細碎肉末伴著番茄醬汁,與風味強烈的煙燻史卡瑪爾扎乳酪成為絕佳組合,濃郁豐沛令人意猶未盡。

Ziga Zaga 披薩 / 620元

羅馬式披薩特色薄中帶脆,強調以擀麵棍手工新鮮製作,有別於常見的番茄基底,主廚特別以自製薄荷辣椒醬鋪底,撒上醃製入味的辣味雞絞肉,一口咬下,首先充滿口腔的是瑪札瑞拉乳酪的濃郁香氣,入喉的特殊微辣感與辛香交織堆疊,成為Ziga Zaga獨有的經典款羅馬式披薩。

爐烤披薩皮裹綜合海鮮 / 2,880元 (雙人共享)

源自拿坡里的麵皮覆蓋烘烤手法,以海鮮清湯為底,放入豐沛海鮮如波士頓龍蝦、石斑、大蛤蠣、透抽、干貝等海味食材,以香蒜、辣椒調味後蓋上薄皮麵糰放入烤爐,透過蒸騰熱氣鎖住完美鮮味,上桌時只看得見烤得薄脆金黃的麵皮,需以特製木槌敲擊餅皮,才得一探究竟裡頭的美味。酥脆餅皮可沾取海鮮醬汁品嘗或作為可食的盛器放上喜歡的海鮮,讓吃海鮮也能多變且充滿食趣。

羅馬式香料烤豬肉捲 / 980元 (每日限量)

傳承自羅馬時期的歷史名菜,更是重要節日與慶典上的經典料理,以豬五花抹上超過10種香料醃製24小時,再以麻繩綁成圓柱狀塑形,先蒸煮2小時後放入冷藏約一天,運用熱脹冷縮原理鎖住肉汁,再以230度烘烤半小時,讓肉汁重新釋放,高溫烘烤下豬肉脂肪完全融化,表層留下薄如紙般的香酥脆皮,軟嫩化口的肉質搭配噴香不膩的脆皮,非常適合搭配紅白酒品嘗,好吃得讓人上癮。

熔岩提拉米蘇/ 380元

由法籍主廚重新解構經典義式甜點,以時下流行的爆漿熔岩手法製作,將提拉米蘇的靈魂「瑪斯卡彭乳酪」製成奶泡慕絲狀,以吸飽濃縮咖啡的手指餅乾鋪底,拌入帶口感的方形咖啡凍,最上層則鋪滿香濃瑪斯卡彭乳酪,輕輕撒上象徵Ziga Zaga的「Z」字可可粉,上桌後拉起蛋糕紙的瞬間,流動的乳酪如瀑布般傾瀉而下,好拍又好吃,絕對讓人又驚又喜。

上述菜色價格均需另加一成服務費,更多餐飲訊息或訂位,請洽02 2720 1230餐飲訂席中心,或透過www.grandhyatttaipei.com官網線上服務。亦可加入台北君悅臉書粉絲專頁Facebook.com/GrandHyattTaipei,或LINE好友搜尋 @grandhyatttaipei隨時掌握最新住宿及餐飲優惠活動!透過台北君悅酒店線上商城購買特色蛋糕、精緻禮盒或精選套餐及單點菜餚,請至 shop.grandhyatttaipei.com.tw 瀏覽。

台北君悅酒店ZIGA ZAGA餐廳

位於台北君悅酒店二樓的ZIGA ZAGA,提供131個席位,以經典義式風味著稱,推出創意開胃菜、薄脆手工比薩、獨家特製麵點、獨家精選主菜及餐後甜點等近百道佳餚,縱情體驗自在弛放的饗食氛圍。

營業時間:午餐/11:30AM至2:00PM;晚餐/6:00PM至9:00PM;週五與週六晚餐/6:00PM至9:30PM

(每週一、二公休)。

執行副總廚 陳明烽

擁有20多年廚藝資歷的陳明烽主廚自1990年起至台北君悅酒店服務,憑藉優異的表現,於2000年被晉升為Ziga Zaga的主廚,並在2008年榮升為台北君悅酒店執行副總廚。期間師承超過10位義大利籍主廚,對義式料理如數家珍,並擁有求新求變的專業堅持; 2010年更前往義大利美食之都──波隆那學習純正的手工麵製作方法,並走訪專業的乳酪、葡萄酒醋與醃製火腿工廠,讓自己保持敏銳的觀察力和觸類旁通的創造力。

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