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Mega 50望月樓新北冠軍綠竹筍 隆重上桌

2020-06-29 20:14經濟日報 劉美恩

望月樓-海膽醬焗烤冠軍筍NT$680。
望月樓-海膽醬焗烤冠軍筍NT$680。
坐落於新北最高百揚大樓48樓的「望月樓」,美景環繞,佳餚如畫,被多位資深美食家給予新北最佳粵菜餐廳的肯定。迎接盛夏,望月樓繼續與新北市政府合作,去年主打被媒體譽為筍界LV的八里黃金筍,今年更上層樓採用網羅了多屆新北筍王的深坑農會供應的綠竹筍,即日起至8月31日推出「新北冠軍綠竹筍美饌」,技藝精湛的主廚蘇權暉巧妙設計了冷盤、熱菜與造型港點,無一不美,值得識食饕家專程前往品嚐。7月15日開始,該廳再配合三倍券加碼,每千元可抵消費NT$1,100元,歡迎多加利用。望月樓的訂位專線是(02)7705-9703。

新北市府日前舉辦「新北筍王爭霸賽」時,望月樓亦應邀列席,當天由深坑區筍農黃鈺筑從近百位參賽者中,奪得筍王寶座,他的綠竹筍完全體現「白、彎、矮、肥」的選美標準,且以友善耕耘樹立業界的標竿,望月樓便決定採用此一冠軍綠竹筍入菜。負責經銷的深坑農會推廣部主任張順達說:「深坑區的沙質壤土是孕育優質綠竹筍的關鍵,加上日照充足、以及資深筍農的栽培技術,讓竹筍品質甜嫩飽肥,有口皆碑。深坑農會除了代銷今年新北筍王的產品外,其它貨源還有來自2017、2018台灣北區綠竹筍評鑑大賽冠軍得主所生產的竹筍。」

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望月樓主廚蘇權暉為使冠軍筍的風味盡現,與之配搭的食材也是一時之選,包括有豬肉界勞斯萊斯稱謂的西班牙Bellota伊比利豬、許多粵菜大廚心中名列第一的黃皮雞、以及被美食家徐天麟評為全台最好吃的望月樓脆皮燒肉,菜色詳情

請見以下說明,價格皆須外加一成服務費。

1. 竹筍堅果炒伊比利豬(NT$780):主廚靈感來自30多年前香港流行過的一道粵菜「腰果肉丁」,堅果的油脂與肉的油花共譜和諧樂章,二者各自惹味卻不搶味。

以橡木子肥育的西班牙Bellota伊比利豬已是世界公認最頂級的豬隻,主廚卻再選用其最精華部位的松阪肉切丁,再與冠軍筍粒和松子、腰果、糖核桃等六種堅果翻炒而成,肉香盈口,油脂爆發與水嫩甜筍完美交融,給味蕾最華麗的享受。

2. 花雕竹筍蒸黃皮雞(NT$480):廣東名菜花雕雞,是用經過陳年、風味醇厚的花雕酒,烘托雞肉的甜潤,風采醉人。蘇主廚特別指名選購來自花東縱谷的黃皮雞,這種在林間奔跑的走地雞,皮亮的發黃,雞肉嫩白,飽滿多汁。

雞隻切塊以花雕酒、薑片與調味料先醃一天,然後加筍片和蟲草花入籠屜蒸熟,取出點綴蔥絲,澆淋自製蔥油和魚汁醬油上桌,酒香氤氳中,筍片甜脆無比、雞肉油潤軟嫩,讓人大飽口福。

望月樓-花雕竹筍蒸黃皮雞NT$480。
望月樓-花雕竹筍蒸黃皮雞NT$480。

3. 蝦籽百花釀鮮筍(NT$480):筍是蔬中逸品,與雅致的蝦泥十分合拍。主廚將加了適量肥肉小丁的蝦泥甩打至出膠(就是百花),將之鋪釀在切成日字型的筍片上,慢煎上色至熟,然後用摻了鹹鮮蝦籽(即蝦卵)的薄芡鮑魚汁,稍加燜煮,一分鐘後出鍋盛盤,以綠蔬裝飾,鮮筍蝦泥的脆彈,濃淡有致的口感,十分討喜。

4. 芥末沙拉筍拼脆皮燒肉(NT$420):依循古法加生米煮熟再冰鎮的冠軍涼筍,細嫩甘甜,口感可媲美水梨,調拌蜂蜜美乃滋芥末醬,搭配知名部落客徐天麟譽為「全台第一」的脆皮燒肉,一冷一熱,雙拼競豔。

5. 海膽醬焗烤冠軍筍(NT$680元):是去年賣座第一、今年續賣的佳作,帶殼冠軍筍煮熟剖半,挖出筍肉做成筍盅,回填混炒了海膽、筍丁、蝦仁、帶子、雞肉、蘑菇的濃郁餡料,再將之烤熟;多重的鮮香滋味在嘴中爆發,筍的清脆更加迷人。

另有「豆瓣竹筍燜花肉」(NT$420),五花肉加正宗的四川郫縣豆瓣醬、以及老廣燉肉愛用的南乳、柱侯醬,與筍片同烹;微辣軟嫩的豬肉以及充滿醬香的冠軍筍,超級下飯。造型可愛的「綠竹筍鮮蝦餃」(午餐供應/每份三個NT$180元)則是每桌必點,拿來拍照打卡上傳,為用餐平添話興。

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