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寒冬逆勢開幕 猶大獅廚餐廳推出保健防疫套餐

2020-03-27 10:50經濟日報 李福忠

 新冠肺炎疫情持續延燒,嚴重影響餐廳營運,甚至許多老牌知名餐廳也先後吹起熄燈號,但卻有餐廳選在此時擴大營業,特搭上防疫保健熱潮,推出防疫套餐,廣受好評。

猶大獅廚「防疫套餐」前菜採用高達0.44%mg維生素B2的百合根,搭配含多種營養...
猶大獅廚「防疫套餐」前菜採用高達0.44%mg維生素B2的百合根,搭配含多種營養素的綠蘆筍,不只營養豐富,在口感上更具層次。 猶大獅廚/提供

 原隱身於高雄市華廈二樓的「猶大獅廚」,不畏疫情掀起的餐飲業寒冬,特選喬遷至河南二路幸福川旁並盛大開幕。主廚王鴻均表示,餐廳在重新裝潢的籌備階段,正好遇上武漢肺炎延燒,加上國人注重飲食保健,便開始構思「防疫套餐」,將在地食材與各國香料結合,運用食材與香料不同的保健效果,祈能透過創意料理讓民眾品嘗美食的同時,也能照顧身體。

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精選防疫套餐中,前菜使用百合根,因其含有高達0.44%mg的維生素B2,是一般蔬菜的10倍,是維持身體正常機能的必備營養素。主廚王鴻均將百合根煮熟後和新鮮起司混合,創造滑順的口感,且搭配含多種營養素的綠蘆筍,讓這道前菜不只營養豐富,在口感上更有層次。

主食「慢燉雞原汁燉飯」前後花費16小時燉煮完成,不只風味更加濃郁、充滿膠原蛋白,...
主食「慢燉雞原汁燉飯」前後花費16小時燉煮完成,不只風味更加濃郁、充滿膠原蛋白,用慢燉的雞高湯煮燉飯,讓米粒吸飽湯汁,佐以來自高雄在地元榆牧場新鮮直送的土雞腿,讓民眾補充好的蛋白質。 猶大獅廚/提供

套餐主食為「慢燉雞原汁燉飯」,主廚王鴻均更是在靈魂湯頭上下足工夫!首先用雞骨和蔬菜熬煮成基底湯汁,再加入1公斤重的小母雞小火慢燉,前後花費16小時才完成。王鴻均表示,用雞骨高湯來熬湯,不只在風味上更加濃郁、充滿膠原蛋白,用慢燉的雞高湯煮燉飯,讓米粒吸飽湯汁,佐以來自高雄在地元榆牧場新鮮直送的土雞腿,讓民眾可補充好的蛋白質,蛋白質是身體生產抗體的原料,有了足夠的原料,免疫系統的戰鬥力和續航力才能強壯。

主菜「燒烤羊菲力佐肉桂丁香膠凍」別出心裁地將肉桂和丁香做成膠凍狀,取代一般常見的醬汁。王鴻均說,肉桂凍在口中會慢慢融化包覆羊肉,使得羊肉吃起來特別多汁。肉桂香料還能促進血液循環增加腸胃蠕動,加上羊肉的蛋白質含量不僅高於豬肉和牛肉,鈣、鐵含量也都優於豬牛。而且羊肉所含的CLA-共軛亞油酸還能幫助身體分解和燃燒脂肪細胞,多吃也不會造成身體負擔。

主菜「燒烤羊菲力佐肉桂丁香膠凍」別出心裁地將肉桂和丁香做成膠凍狀,肉桂凍在口中慢...
主菜「燒烤羊菲力佐肉桂丁香膠凍」別出心裁地將肉桂和丁香做成膠凍狀,肉桂凍在口中慢慢融化包覆羊肉,讓羊肉吃起來特別多汁。 猶大獅廚/提供

除了在套餐菜單上用足了心,為讓民眾用餐時更安心,猶大獅廚特意錯開民眾訂位時間,一個時段只接4組客人,並將座位分散距離;進入餐廳前也少不了量體溫及消毒手部動作,嚴格把關就是為了提供民眾安全且衛生的用餐環境。

王鴻均笑著說,建議大家用餐後可以到餐廳旁的幸福川散步,在戶外空間可以稍微放下疫情帶來的緊張感,享受難得悠哉的片刻時光。除可促進消化,也符合醫師提醒的防疫要訣之「運動強身」。

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