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再延一個月!觀光局宣布旅行社停止接出團至5月31日 14:01

吃牛肉來裕賀 看歷史學知識嚐美食

2020-02-21 18:51經濟日報 蔡瑞倫

裕賀牛觀光工廠「Yuho Beef School」。 裕賀牛/提供
裕賀牛觀光工廠「Yuho Beef School」。 裕賀牛/提供
牛肉是廣大民眾最喜愛的食材之一,無論是牛肉麵、燒烤店、牛排館等,牛肉的影子充滿生活。說到牛肉,嚐味道、看門道,最懂牛肉的非屬「裕賀牛」不可。

民國62年初老董洪宗奇在西門町開了一間牛王漢堡店,從國外進口價格昂貴的壓漢堡機,成為發展牛肉事業的起源。在開放牛肉進口前,當時政府物資局政策性由紐澳進口牛肉,但進了滿倉卻賣不出,恰好那時認識物資局課長,於是公司便提議購買那些牛肉來加工。由於曾經營海鮮生意,擁有設備材料,加上創意巧思,肢解牛肉成條狀,成功將之售完,現任董事長洪春麟當時像牛一般拼入市場,奠定日後事業基礎。

各式各樣的牛肉部位,讓你的味蕾一次滿足。 裕賀牛/提供
各式各樣的牛肉部位,讓你的味蕾一次滿足。 裕賀牛/提供

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裕賀牛採用「National Beef」美國第四大牛肉品牌,專門供應高級牛肉。整套流程為從原料進廠、零下50度C急速冷凍、分切包裝,最後裝箱派送,濕式熟成-2至+3度C,釋放酵素軟化肌肉。裕賀總經理洪旭慶對牛肉非常講究,專業的知識和豐富的經驗,使牛肉的層級更加提升,一塊好吃的牛排主要為三要素:1.表面焦脆2.厚度要夠3.多汁軟嫩。他指出火鍋肉片最適合的厚度為0.15~0.2cm,肉的甜味主要來自肌紅蛋白、牛排一般來說厚度為1.2cm,但實際仍依不同部位有不同厚度為最適,如此才能品嚐出最佳口感。

「燒烤一頭牛」來此必點!左上到右下分別是板腱、翼板、胸腹、角尖沙朗、牛肋條。 裕...
「燒烤一頭牛」來此必點!左上到右下分別是板腱、翼板、胸腹、角尖沙朗、牛肋條。 裕賀牛/提供

牛肉是一門學問,牛隻放牧眷養的肉質口感不同、吃草吃穀的口感也不同,甚至日本人還會區分牛隻的左右半邊。執行長葉文琦說,裕賀至今已60年,秉持著顧客來到這裡學牛肉、看牛肉、嚐牛肉,以致感受到裕賀對消費者提供最好食材的用心,Logo的設計理念為表群聚共同努力,延續傳承的精神。裕賀牛觀光工廠「Yuho Beef School」將知識傳達給更多的人,也讓消費者可以吃到品質最好的牛肉,喜愛牛肉的你絕不可錯過。

將烤盤塗抹牛油,待升至適當溫度,即可開始上肉囉! 蔡瑞倫/攝影
將烤盤塗抹牛油,待升至適當溫度,即可開始上肉囉! 蔡瑞倫/攝影

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