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防疫話題 Asia 49惹味咖哩料理爆紅

2020-02-17 10:22經濟日報 劉美恩

Asai 49-仁當牛肉NT$360。
Asai 49-仁當牛肉NT$360。
新北最高花園景觀餐廳「Asia 49亞洲料理及酒廊」(49F) 因內部空間寬敞、通風良好,加上南洋經典美食和韓式流行餐點,向來備受年輕族群和家庭客層喜愛。近日疫情延燒,許多防疫話題紛紛出籠,其中尤以多吃「咖哩」能夠增強免疫力,引起各界關注。Asia 49因菜單恰好就有「惹味咖哩」單元,據餐廳表示,最近就多了許多揪團吃咖哩的客人,該廳主廚王鐘賢亦樂於推薦每道滋味各異的拿手咖哩佳餚。

咖哩含有大量的辛香料,有助於腸胃消化,促進新陳代謝,進而增進營養吸收且強化身體的免疫力。Asia 49的咖哩選項包含了知名的大馬「仁當牛肉」、「檳城咖哩叻沙麵」,以及主廚得意之作「紅咖哩滑蛋軟殼蟹」、「綠咖哩椰奶燉蔬菜」等,介紹如下(價格皆須外加一成服務費)。

推薦

「仁當牛肉」(NT$360)在2011年被CNN票選為『世界50道美食』的冠軍,所謂「仁當」就是馬來西亞的「乾牛肉咖哩」,該廳的作法相當正宗,是以乾辣椒、薑黃、紅蔥、香茅、薑、蒜以小火炒15分鐘,續加荳蔻、肉桂、丁香、香草粉、茴香粉、小茴香粉、辣椒粉、檸檬葉略炒,再倒入椰奶煮沸,然後放入美國牛肉,費時燜燉近三小時後煮至收汁,鹹香夠味。

曾被譽為『死前必吃的世界十大美食』之一的「檳城咖哩叻沙麵」(NT$330),也是餐廳的超人氣料理,主廚的咖哩叻沙麵會先用蝦米、蝦殼和雞架子熬湯,濾渣備用;再取香茅、南薑、乾辣椒、蒜頭、夠嗆的紅蔥,全部切小塊,連同芫荽籽、蝦膏一同打碎成醬,然後取鍋熱油,加入這些醬料慢炒20分鐘,直至香氣四溢,油、醬明顯分離,即可加入前述高湯、椰奶、和新鮮叻沙葉,煮滾再用冰糖、少許鹽巴調味,即是甘醇香濃的叻沙湯頭!食料則一律川燙至熟,便可在碗中依序擺上,包括有油麵、銀芽、魚片、花枝、大蝦、油豆腐泡、雞胸肉絲,再澆上濃郁的湯頭,用料豐富、讓人食指大動。

Asia 49-檳城咖哩叻沙麵NT$330。
Asia 49-檳城咖哩叻沙麵NT$330。

「紅咖哩滑蛋軟殼蟹」(NT$480)是取用廣受歡迎的泰國紅咖哩醬,與大量的洋蔥、蒜頭、香茅、南薑、檸檬葉拌炒,再加自製魚湯、泰國魚露及椰漿調成溫潤的口感,隨後打成略稠的醬汁,香氣十足。經過檸汁、鹽、酒先行醃過的軟殼蟹,薄撒生粉入鍋油炸,炸好便以前述備妥的紅咖哩醬燴煮入味,隨即盛在摻了椰漿的軟嫩滑蛋上,搭配白灼時蔬和一碟紅咖哩醬共同上桌;蟹與菜的鮮甜,在醬汁的烘托下,更加馥郁可口!

Asia 49-紅咖哩滑蛋軟殼蟹NT$480。
Asia 49-紅咖哩滑蛋軟殼蟹NT$480。

「綠咖哩椰奶燉蔬菜」(NT$300)是主廚的創意之作,先用泰國綠咖哩醬加入香茅、南薑、檸檬葉、干蔥、洋蔥等,以小火拌炒、棕梠糖調味,最後加椰漿和水稀釋,續打成泥過濾,然後摻入香菜波菜汁,以此熱騰騰的綠咖哩汁盛盅,連同燙熟的繽紛時蔬和一小盅原味椰奶上桌,賓客可以自行澆拌食材,芳香微辣的椰奶綠咖哩更凸顯了蔬果的清甜,吃來有滋有味!

Asia 49綠咖哩椰奶燉蔬菜NT$300。
Asia 49綠咖哩椰奶燉蔬菜NT$300。

至於「馬來西亞雞肉咖哩」(NT$330),則是將蝦膏、薑黃、芫荽籽、乾辣椒、香茅、蔥及蒜攪碎成泥後,炒至油、醬分離,再放入丁香、八角、小茴香粉、辣椒粉、咖哩粉,繼續拌炒至香氣四溢,然後加入切丁的去籽蕃茄、馬鈴薯與水將之煮沸,再放入雞腿肉、椰奶及咖哩葉,慢火燉煮至雞腿肉與馬鈴薯軟透,成為層次豐富的美食。

「甲必丹椰奶咖哩魚」(NT$330)則是流行在大馬麻六甲一種不太辣的咖哩風味,做法是先將薑黃、南薑、香茅、大蒜、檸檬葉等十多種香料炒至香氣四溢後,再加鳳梨、椰奶熬煮,增添甜味及溫潤口感;搭配僅以鹽、酒調味烤熟的軟嫩魚排,鮮腴的海味與香濃的椰奶咖哩完美交融,吃來十分過癮。

Asia 49的訂位專線為(02)7705-9717。

Asia 49-甲必丹椰奶咖哩魚NT$330。
Asia 49-甲必丹椰奶咖哩魚NT$330。

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