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大直英迪格邀侯布雄副主廚擔綱廚藝顧問

2020-02-17 10:04經濟日報 劉美恩

T.R Bar & Kitchen 聘請菲德烈克.朱利安Frederic Jul...
T.R Bar & Kitchen 聘請菲德烈克.朱利安Frederic Jullien 擔綱廚藝顧問。
IHG洲際酒店集團旗下英迪格品牌甫於今年1月開出台北第一間台北大直英迪格酒店,試營運階段深獲各界好評。同一時間,館內集結特色餐飲及酒廊的時尚休憩空間- T.R Bar & Kitchen自即日起正式開幕,聘請米其林餐廳侯布雄L'ATELIER de Joël Robuchon副主廚菲德烈克.朱利安(Frederic Jullien)擔綱廚藝顧問,負責菜單設計、廚藝團隊建置及訓練,為饕客獻上各式經典,成為大台北值得玩味的食尚新選擇。

台北大直英迪格酒店-T.R Bar & Kitchen 食尚餐飲空間。
台北大直英迪格酒店-T.R Bar & Kitchen 食尚餐飲空間。

T.R Bar & Kitchen命名源自20年代大直重要產業台灣煉瓦株式會社 (Taiwan Renga)之英文縮寫,其菱形標記烙印了台灣高品質磚瓦的記憶,更是酒店對於餐飲追求卓越的象徵。走進餐廳,彷彿置身50年代基隆河畔的遊河慶典,將漁燈、龍鱗及船板結構等元素納入設計,富有故事且潮感十足。餐廳全區設有122個座位和一間可容納20位賓客使用的獨立VIP室,以及一個近700坪的多功能戶外露臺,可遠眺台北101與絕美城市景觀,打造各式主題派對,等待賓客發掘河畔驚喜。

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T.R Bar & Kitchen特聘米其林餐廳侯布雄LATELIER de Joel Robuchon副主廚- 菲德烈克 Frederic Jullien 擔任廚藝顧問。Frederic Jullien出生於南法,近義法國界交界處,曾於法國巴黎米其林三星餐廳Taillevent歷練多年,自2012年加入「世紀名廚」侯布雄團隊,廚藝資歷精湛,手法細膩且深具創意巧思。

此次將集結義、法經典口味,加入台灣在地料理之設計元素,菜色道道精彩,每道份量設計為2-3人,適合親朋好友間分享。首推「地中海小卷串」,靈感汲自台式炸蚵卷之創意巧思,主廚嚴選鮮嫩澎湖小卷,塞進滿滿的西班牙臘腸丁、櫛瓜、洋蔥、番茄及蒜末,盛盤前再附上脆口炸春捲皮增添層次口感,口口盡是食材滿溢的鮮香精華。

另一道香酥夠味的「無骨雞翅燉飯」選用台東池上越光米,佐以法國牛肝蕈菇高湯與雞湯慢火燉煮,搭配兩種鴻喜菇、帕瑪森起司與煎烤得皮酥肉嫩的南投埔里去骨雞翅,增添鹹香口感,起鍋前再淋上以10公斤雞隻慢火燉煮濃縮的醬汁精華,味濃料足,完美詮釋道地義式美味。

T.R Bar & Kitchen推薦美饌- 無骨雞翅燉飯。
T.R Bar & Kitchen推薦美饌- 無骨雞翅燉飯。

串起懷古思鄉情「黃金南瓜濃湯」,主廚選用台灣在地小農種植,甜度香氣最甚的金瓜品種為亮點,濃湯中加入主廚特製,集結奶油乳酪、馬斯卡彭和瑞可達三款起司與巴西里、山蘿蔔葉及蒔蘿、蝦夷蔥四種香料調味的義大利手工麵餃,搭配烤香的南瓜籽、培根碎與小豆蔻提味,是道吸睛華麗的推薦湯品。

T.R Bar & Kitchen美饌推薦- 黃金南瓜濃湯。
T.R Bar & Kitchen美饌推薦- 黃金南瓜濃湯。

想要一嚐主廚拿手的法國家鄉味,不容錯過這道富有南法普羅旺斯風情的「肉腸筆管麵」,以4成台灣黑毛豬菲力與6成豬肩肉為比例自製的手工香腸,手法調味來自法國奶奶的傳承,筆管麵則加入小火熬製的雞高湯、蔬菜湯與新鮮番茄泥炒製,佐入些許獨門製作的肉腸醬汁,賦予酸甜脂香交織的迷人風味。

一系列超值誘人的海陸精選佳餚,以及肉食主義者必點的「香烤澳洲M5和牛」、「伊比利豬排」、超人氣手工窯烤比薩,單點價格自NTD250至NTD2,800不等,邀您Fun樂享食,驚豔饕家味蕾。

T.R Bar & Kitchen營業資訊

餐廳6:30 - 21:30 / 酒廊: 11:00 - 23:00

訂位專線: 02- 3518-7778 / 餐廳地址: 台北市中山區植福路200號4樓

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