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看著極光長大的奶油 台法主廚打造3款手作烘焙

2020-01-21 10:29經濟日報 張傑

麵包「破百元」買氣越高,看好烘焙產業的高品質、高單價市場,統一集團與台南晶英酒店攜手合作,嚴選擁有全球冠軍奶油頭銜、標榜「看著極光長大」的統清Valio蔚優發酵奶油,2020年每季將發表三款純手工的美味麵包,即日起在台南晶英酒店一樓外賣中心獨家販賣。

由統清公司獨家代理進口、擁有百年歷史的Valio蔚優發酵奶油,來自北歐芬蘭,坐擁純淨無汙染的生長環境與高品質的保證,深受全球烘焙師傅們一致肯定,此次雙方合作是由統一集團提供配方,再透過台南晶英酒店加以改良,台、法雙廚在烘焙技術及口味上來回調整十餘次,才達到彼此認同的完美口感。

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台南晶英酒店法籍西點行政主廚羅倫與文世成師傅,與晶英酒店總經理李靖文合影。 統一...
台南晶英酒店法籍西點行政主廚羅倫與文世成師傅,與晶英酒店總經理李靖文合影。 統一/提供

首波主打將台灣經典、家喻戶曉的蔥花麵包,搖身變為頂級「香蔥乳酪吐司」,打破法國人吐司不包餡的習慣,晶英酒店主廚羅倫維持歐式麵包的Q彈嚼勁,內餡包入大家熟悉的蔥花並融入香濃起司,製作過程中以鮮奶取代水,讓麵糰更加蓬鬆柔軟,表層綴以鮮綠色的乾燥蔥末,豐富的口感與層次,是蔥花控絕對不容錯過的經典品項。

另一款「柚香布里歐」,則選用法式經典布里歐麵糰,高達47%的奶油比例成為麵包富有輕盈空氣感的關鍵,主廚在麵糰中加入新鮮柚子皮,提升整體香氣,內餡還特別添加了台南麻豆盛產的柚子果丁,最具巧思的表層,則設計了法國家鄉甜點代表馬卡龍脆殼,並撒上烤過的杏仁片與糖霜,酥脆的外皮與布里歐本身散發的濃厚奶香完美融合,是貴婦們指定團購的下午茶麵包。

「柚香布里歐」單顆售價180元。 台南晶英酒店/提供
「柚香布里歐」單顆售價180元。 台南晶英酒店/提供

還有一款「紫米桂圓麵包」,則是加入台南晶英酒店中點主廚團隊共同研發,以養生的紅豆、龍眼以及紫米入餡,溫潤的中式甜品搭配軟式歐包,外表圓潤輕巧相當討喜,值得推薦給注重養生的族群。

台南晶英酒店外賣中心麵包每日限量出爐,這次與「統一集團」聯手出擊,搭配全球冠軍奶油『統清Valio蔚優發酵奶油』加持,讓中西合併的高品質麵包以與眾不同的面貌跟大家相見,「香蔥乳酪吐司」每條售價220元、「柚香布里歐」單顆售價180元、「紫米桂圓麵包」每袋兩顆售價160元。

此外,為歡慶農曆金鼠年,台南晶英酒店外賣中心更加碼推出「鼠一鼠二」優惠活動,凡於1月20日至1月29日購買聯名款麵包,除可享同品項買一送一的外,還可額外獲贈精選咖啡兌換券乙張,每天數量有限,贈完為止。

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