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三燔本家日式壽喜燒 大快朵頤美牛的口慾

2020-01-20 18:12經濟日報 蘇璽文

若想要大快朵頤美國牛肉,滿足吃到飽的口慾,位於台北晶華酒店地下三樓的「三燔本家」...
若想要大快朵頤美國牛肉,滿足吃到飽的口慾,位於台北晶華酒店地下三樓的「三燔本家」,一直以來是全家大小最喜愛的餐廳之一。蘇璽文/攝影
若想要大快朵頤美國牛肉,滿足吃到飽的口慾,位於台北晶華酒店地下三樓的「三燔本家」,一直以來是老饕最喜愛的餐廳之一,並同時擁有「白金級美國牛肉」及「美旗林認證」殊榮,性價比超高。

三燔本家資深協理張淑慧表示,壽喜燒最重要的食材非牛肉莫屬,選用的美國牛肉下肩胛梅花捲(Chuck Eye Roll)是牛的肋眼與肩胛中間相連的部位,肉質兼具肋眼的豐腴肥嫩、以及肩胛因為運動量十足而有的紮實肉感,因為部位類似俗稱梅花肉的豬里肌部位,以業界又稱它為梅花牛。加上美國牛肉的牛隻在最後肥育階段特別以玉米飼養,因此與其他牛肉品種相比,更能感受到美國牛肉特有的鮮甜滋味,讓賓客同時能擁有視覺及味覺的享受。

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壽喜燒最重要的食材非牛肉莫屬,選用的美國牛肉下肩胛梅花捲(Chuck Eye R...
壽喜燒最重要的食材非牛肉莫屬,選用的美國牛肉下肩胛梅花捲(Chuck Eye Roll)是牛的肋眼與肩胛中間相連的部位,肉質兼具肋眼的豐腴肥嫩、以及肩胛因為運動量十足而有的紮實肉感。蘇璽文/攝影

經過多次嘗試,資深協理張淑慧發現切成薄片並以重口味涮煮,最能突顯這塊牛肉的柔嫩、且可以避免非油花部分的乾澀,透過壽喜燒的醬煮、更能展現其鮮甜的特色。因此,美國空運來台的冷藏頂級(prime)頂級梅花牛,會由廚房精切成0.18公分,纖細的油花、紅潤的肉質,舖盤上桌即是視覺的享受,更遑論下鍋涮後所散發出的肉香以及入口後豐腴的口感,真的會讓人想要一盤,一盤、再一盤的享用;此外,品嘗壽喜燒的同時,三燔本家資深協理更推薦三燔本家特製的特調檸檬沙瓦,清爽怡人的滋味是推薦老饕必備。

美國牛肉切成薄片並以重口味涮煮,最能突顯這塊牛肉的柔嫩、且可以避免非油花部分的乾...
美國牛肉切成薄片並以重口味涮煮,最能突顯這塊牛肉的柔嫩、且可以避免非油花部分的乾澀,透過壽喜燒的醬煮、更能展現其鮮甜的特色。晶華酒店/提供

除了有好牛肉之外,醬汁也是壽喜燒成敗與否最大的關鍵。指導三燔本家醬汁搭配的日本知名醬料達人—秋山圭司先生,這次也特別以大吟釀清酒、日本龜甲萬醬油、沖繩黑糖以及味酉林等佐料,慢火熬製成獨一無二、鹹香甘甜的三燔本家壽喜燒專用醬汁。此外,壽喜燒中不可或缺的蔬菜皿,則包括有能吸收湯汁精華的金針菇、香菇、蒟蒻、烤豆腐,以及能增加香甜口感的青蔥、洋蔥、牛蒡等。主廚以關東做法,先用牛油熱鍋,並將醬汁倒入導熱效果良好的鑄鐵鍋中加熱,再將牛肉舖平熬煮,等牛肉食用完畢再加入蔬菜、豆腐,最後則以充滿彈性Q勁的讚崎烏龍麵收乾湯汁,餐後還會附贈明治抹茶冰淇淋,為這場壽喜燒饗宴畫下完美句點。

即日起至1/31止推出兩種不同放題套餐,包括:超值壽喜燒放題套餐(2,222 元/人),(限兩人份以上),內容包含:紫蘇梅香涼蕃茄、主廚推薦生魚片、鹽烤活波士頓螯龍蝦、鹽烤頂級肋眼牛肉、美國下肩胛肉卷牛肉放題、丹麥雪花豬肉放題、季節蔬菜盤、烏龍麵放題、蛤蠣清湯及手工甜點。或是壽喜燒放題套餐(880元/人)(限兩人份以上),內容包含:紫蘇梅香涼蕃茄、美國下肩胛肉卷牛肉放題、丹麥雪花豬肉放題、季節蔬菜盤、嶺崗豆腐及明治抹茶冰淇淋。

台北晶華酒店-三燔本家 Mihan Honke

所在地點:台北晶華酒店 Regent Taipei B3樓

地址:104台北市中山區中山北路二段39巷3號B3樓

電話:02-2523-1305號

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