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ABV閣樓店巴爾幹半島新菜 火藥味夠勁

2020-01-15 15:24經濟日報 吳毅倫

ABV閣樓店日前鎖定巴爾幹半島推出主題料理,除台灣少見的薩丁尼亞珍珠麵Fregola外,更有波赫肉派餡餅、莫斯塔爾洋蔥塔、火烤墨魚包佐檸檬奶油醬、德式香腸黑啤酒炒淡菜等多款道地歐洲口味新菜,加上超過300款精釀啤酒與獨特挑望美景助陣,絕對是春節好友聚會最佳歡樂選擇。

在板橋府中站開幕不到兩年時間,ABV閣樓店就以多樣化義大利麵、歐洲料理、多樣餐酒以及俯瞰大板橋區夜景等特色,成為板橋區餐酒館的翹楚;而ABV這次選了有歐洲火藥庫稱號的巴爾幹半島,作為2020新菜主題發响,除展現勇於求新的DNA外,這提前透漏這次新菜的火辣風格。

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這次最令人驚豔的主食莫過於是薩丁尼亞珍珠麵Fregola,外型常被誤認為穀物或是北非小米,但卻是貨真價實的薩丁尼亞島產的義大利麵,雖成品僅是2-3釐米的小顆粒麵條,但一入口就感受到滿滿的飽滿的彈跳口感,尤其採用烤箱以及ABV醬料烘感製成,獨特辣感將隨每一次入口在嘴吧加倍爆發,相當回味。

而波赫肉派餡餅是在前奧斯曼帝國的美食中十分流行,尤其是在北非和整個巴爾幹半島地區,是一種以烘烤的派皮搭配上各種內餡,土豆與絞肉的組合、或許是羊奶酪與菠菜的組合,這多變的食物型態正廣泛的流傳在義大利、南斯拉夫、巴爾幹半島地區。

新菜之一的火烤墨魚包佐檸檬奶油醬,也是“鑲”菜的的一種料理方式,將番茄底醬與義大利米與香草一起塞入墨魚體內,再慢火燒烤整支墨魚至表皮脆韌;墨魚的Q嫩與豐富蔬菜內餡,搭配ABV特製檸檬奶油蛋黃醬,整體不僅層次感豐富,檸檬奶油醬更串起幾分濃郁的口感。

這次12樣新菜色中,也難得一口氣推出了三道甜點,其中完美復刻了奧地利蘋果塔,是相當誘人的招牌甜點。ABV選用新鮮蘋果香煎出蘋果焦糖香氣,特調的內餡中和了蘋果塔的甜,再搭配上自製的奶酥與手作塔皮,每口都能吃到滿滿的蘋果香。

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