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台北福華外帶年菜 售價不變食材升級

2019-12-13 13:55經濟日報 徐谷楨

迎戰年菜外帶商機,台北福華大飯店今年規畫多款「食材升級,價格不變」的團圓菜色,也保留「紹興醉雞」等等高人氣料理,希望黏住老顧客,也贏得新顧客青睞。12月23日前享有早鳥價,全品項九折。

台北福華大飯店外帶年菜,每年受到消費者好評與支持,在知名媒體的年菜評比中更屢獲殊榮,均採當日現做,真材實料,加熱後口感不變,每道高品質佳餚都是主廚拿手菜。

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江浙料理 評比常勝軍

「江南春」主廚劉宜嘉獻上「鴻運」江浙料理年菜套餐,今年新菜色「金沙大蝦佐花枝蝦排」,以鹹蛋黃壓碎加蒜末、蔥花及胡椒、鹽拌炒調味成金沙,嚴選海大蝦及手工花枝蝦排,下鍋油炸至表面金黃,以蝦打成膠,再加入花枝粒裹炸粉,食到鮮味又彈牙,鋪上金沙醬,鹹香下飯。

江浙料理年菜套餐。 徐谷楨/攝影
江浙料理年菜套餐。 徐谷楨/攝影

美味的「紹興醉雞」每年銷量均維持高檔,讓主廚團隊忙壞了。 徐谷楨/攝影
美味的「紹興醉雞」每年銷量均維持高檔,讓主廚團隊忙壞了。 徐谷楨/攝影

「紅燒牛腩」選用美國上等牛腩,川燙後加入中藥材、酒香料滷製,黃金時間約為75-80分鐘製成,滋味醇厚、香嫩不膩口,也是今年首次登場,搶攻愛嘗鮮消費者的胃。

年菜評比常勝軍「紹興醉雞」為老顧客必點年菜,劉宜嘉透露,雞腿原料已經叫貨高達2.5公噸;精選國產紅羽土雞腿肉,冰鎮冷藏去骨後,再以紹興酒、枸杞等調味料浸泡約2天入味,皮肉之間的雞凍為精華所在,酒香恰到好處。

另一道名菜「虎掌花膠烏參」,其中,美國進口烏參不但要口感厚實、不滲水、夠入味且有脆皮感,非常講究料理功夫,豬蹄筋更是香氣濃郁香氣、口感Q彈,入口軟爛富含膠質,應是家中長輩的心頭好。

台味料理 復刻手路菜

「蓬萊邨」台菜餐廳主廚王永宗設計「富貴」台灣料理年菜套餐,是記憶裡的古早味台菜與私房菜單的絕妙組合,其中,他特別復刻經典手路菜,設計開胃冷r盤「五福拼盤」,包括紅糟鵝肉、芹菜龍膜、蛋黃中卷、麻辣牛腱和孔雀烏魚子。芹菜龍膜是取用豬脊髓骨中的骨髓膜曬乾製作而成,由於耗時費力,因此難在宴席當中登場,龍膜吃起來口感類似海蜇皮,但卻更加的彈牙,市面上相當難取得;孔雀烏魚子以細火燒製清香淡雅的香氣,襯托出新鮮甜美的口感。此外還有散發酒香美味的台式佛跳牆與招牌紅蟳米糕、桂圓發糕等等。

台式的年菜套餐。 徐谷楨/攝影
台式的年菜套餐。 徐谷楨/攝影

限量供應的「懷舊菜尾一品鍋」,去年上市便很快銷售一空。 徐谷楨/攝影
限量供應的「懷舊菜尾一品鍋」,去年上市便很快銷售一空。 徐谷楨/攝影

單點部分,相當費工的「布袋金雞」,是在雞身內填入蛋黃、香菇、芋頭、絞肉、鳳眼果等食材,先炸後悶,讓精華盡現;去年一上市即預售完畢的「懷舊菜尾一品鍋」(今年限量50盅,每盅5800元),主廚選用頂級食材,如日本干貝、鮑魚、魚翅、加入綑肚、魷魚、馬蹄、菜丸、排骨酥、羊肚菌菇和蘿蔔等,食材各自處理好後用文火煨熟,並取其精華對湯放置蒸籠即成,鄉土風味濃,味厚而鮮,誘人食慾,希望讓年輕的一輩也有特殊的嘗鮮體驗。

廣東料理 蘿蔔糕飄香

珍珠坊主廚蔡清南的「高陞」廣東料理年菜套餐,其中有深受老饕喜愛的「玫瑰油雞」,主廚特製香沉滷水,用大量的醬油、冰糖調合,加入數十種香料,再挑選仿雞腿口感極佳,浸泡,使其入味香氣四溢,放涼後食用口感Q彈,越嚼越香。

玫瑰油雞,受老饕喜愛。 徐谷楨/攝影
玫瑰油雞,受老饕喜愛。 徐谷楨/攝影

以古法手工製成的「臘味蘿蔔糕」,內藏溫熱的蘿蔔絲香氣。 徐谷楨/攝影
以古法手工製成的「臘味蘿蔔糕」,內藏溫熱的蘿蔔絲香氣。 徐谷楨/攝影

「上湯佛跳牆魚翅」嚴選頂級中排翅、五花小排、翅唇,加入豐富食材像是芋頭、栗子、角鮑、白蘿蔔、香菇、干貝、杏鮑菇等,長時間燉煮超過3小時,香味四溢、湯頭鮮甜、膠質豐富。

廣東料理招牌「臘味蘿蔔糕」,以古法手工製成,使用了白蘿蔔、古法在來米漿、獨家提煉豬油調配黃金比例,煎的火候拿捏得宜,將外皮的脆度與焦香度控制得剛剛好,內部維持著溫熱的蘿蔔絲香氣。

上述外帶年菜套餐每套9,888元,均附贈精美環保提袋,此外還有近50道單點精選菜色,每道380元起。

網路訂購 優惠有好康

電子商務正盛,台北福華表示,除了12月23日前訂購付款的全商品九折早鳥價,其實只要利用官網線上訂購中式套餐,均享九折優惠8,999元,再贈福華限定紅包袋(總計120套送完為止)。

台北福華舉行農曆鼠年年菜外帶發表會,由主廚們與旗袍美女出席宣傳。 徐谷楨/攝影
台北福華舉行農曆鼠年年菜外帶發表會,由主廚們與旗袍美女出席宣傳。 徐谷楨/攝影

刷卡買年菜也可享優惠,例如福華聯名卡九折,台北富邦、華南銀行及台新卡友九五折。

台北福華表示,因應送禮市場,今年同樣再推兩款精緻賀年禮盒,由珍珠坊蔡清南行政總主廚獻藝,包括「花開富貴臘味禮盒(港式肝腸、港式臘腸、金華火腿)」及「步步高升吉祥禮盒(臘味蘿蔔糕及香甜味美的紅豆蜜年糕),送禮自用皆宜。

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