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台灣鵝肉料理新廚神 六校餐飲系學生爭霸

2019-12-10 01:08經濟日報 蔡尚勳

「2019鵝肉廚神爭霸賽」學生料理比賽, 2019年12月6日於醒吾科大舉行。選手們需在九十分鐘內完成料理作品,過程中兩人為一組的學生選手們,熟練分工進行備料調理與鵝隻分切處理工作,在比賽烹調過程進行中,由高雄福華大飯店餐飲部行政總主廚楊政霖領軍的評審團們,不時穿梭在各組巡視了解選手們的熟練程度。

評審團特地邀請到洪福龍(台北萬豪酒店宴客樓主廚)、楊政霖(高雄福華大飯店餐飲部行...
評審團特地邀請到洪福龍(台北萬豪酒店宴客樓主廚)、楊政霖(高雄福華大飯店餐飲部行政總主廚)及梁振業(橋頭麻辣鍋負責人)三位擔任決賽評審。 中華民國養鵝協會/提供

中華民國養鵝協會為了鼓勵青年學子運用創意及所學技藝,選用台灣在地鵝肉食材出發,研發獨創鵝肉料理或獨特烹飪方法,以「鵝的全身都是寶」為主題,廣召全台灣優秀餐飲系所學生來組隊報名參加,從初選28組,最終選出6組進入決賽。在醒吾科大舉辦的決賽評審團特地邀請到洪福龍(台北萬豪酒店宴客樓主廚)、楊政霖(高雄福華大飯店餐飲部行政總主廚)及梁振業(橋頭麻辣鍋負責人)三位擔任決賽評審,一同來評選年輕世代挑戰鵝肉料理廚神的創意與烹調專業。

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從初選的28組參賽者選中6組進入決賽,學生們發揮創意展現鵝肉美味。 中華民國養鵝...
從初選的28組參賽者選中6組進入決賽,學生們發揮創意展現鵝肉美味。 中華民國養鵝協會/提供

評審長楊政霖總主廚指出很高興今天參賽學生,都有將鵝的食材做最完善利用,比如說鵝油和骨頭充分展現本次比賽主題特色,此外,他代表評審團針對參賽學生料理的建議,第一口味上本次作品普遍都偏淡,可以嘗試大膽一點在調味方面,如使用鵝油為基底後續加入香油不可蓋過本味;第二挑選擺盤的盤子,必須要精心挑學要具備美學概念,建議多上網觀摩和實作練習,最後提醒把每次在國內比賽都當作出國比賽一樣,期許每位參賽者都是未來的台灣之光。

南開科大洪駿赫同學為鵝肉料理八寶澄塔香御鵝進行最後擺盤裝飾。 中華民國養鵝協會/...
南開科大洪駿赫同學為鵝肉料理八寶澄塔香御鵝進行最後擺盤裝飾。 中華民國養鵝協會/提供

最後獲得冠軍的是南開科大的洪駿赫和許方慈,他們以八寶澄塔香御鵝獲得2019鵝肉廚神殊榮,還抱回萬元獎金,獲得名廚評審團們一致肯定。

鵝肉料理新廚神由八寶澄塔香御鵝奪下冠軍第一名作品。 中華民國養鵝協會/提供
鵝肉料理新廚神由八寶澄塔香御鵝奪下冠軍第一名作品。 中華民國養鵝協會/提供

本次參賽學生都有將鵝的食材做最完善利用,符合鵝的全身都是寶的主題。 中華民國養鵝...
本次參賽學生都有將鵝的食材做最完善利用,符合鵝的全身都是寶的主題。 中華民國養鵝協會/提供

2019鵝肉廚神爭霸賽最終成績

冠軍【南開科大:洪駿赫、許方慈】,料理名稱:八寶澄塔香御鵝

亞軍【東南科大:紀佳嫻】,料理名稱:嫩煎鵝胸佐花生蘋果醬

季軍【屏科大:房大正、李俊德】,料理名稱:鵝樂三品齊爭艷

佳作【樹德家商:孫柏智、林芠薈】,料理名稱:鵝香米塔

佳作【莊敬高職:林裕得、劉竣韙】,料理名稱:手作甘蔗芋泥鵝肉球與舒肥鵝肝捲,附自身金華肉汁及客家醬汁

佳作【莊敬高職:蔡皓丞、詹宗霖】,料理名稱:茶香燻鵝胸附青蒜醬汁、鵝肉釀香米

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