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餐飲界奧斯卡 遠東餐廚達人賽揭曉

2019-12-09 17:48經濟日報 賴俊明

黎明技術學院黎響味覺奪冠。遠東集團徐旭東董事長(左)為冠軍黎明技術學院黎響味覺頒...
黎明技術學院黎響味覺奪冠。遠東集團徐旭東董事長(左)為冠軍黎明技術學院黎響味覺頒獎,AIT農業貿易辦事處主任傅貴(左二)、加州乳品協會國際市場總監Mr._Glenn_Millar(右一)與合影。 主辦單位/提供
遠東餐廚達人賽今年是第12屆,自2007年首度設立以來,連續10屆盛大舉辦,每年皆吸引國內各大專院校餐飲新秀報名較勁,已成為國內指標性的餐飲競賽。賽事歷屆以來投入逾5千萬經費,累積培育超過2千名餐飲人才,以賽事主題,向青年傳達正確的餐飲服務觀念、國際飲食趨勢與回應食安議題。在餐飲教育、菁英培育、國力提升等三面向,全面厚實台灣軟「食」力,賽事更獲得2019《遠見企業社會責任獎》<傑出方案-教育推廣組>楷模獎的肯定,彰顯遠東集團對社會責任一直以來的耕耘及努力。

本屆決賽10支晉級隊伍包含國立高雄餐旅大學、弘光科技大學、黎明技術學院、光啟高中、中華醫事科技大學,及君鼎軒等。最後由代表黎明技術學院的「黎饗味覺」獲得冠軍,除了謝謝遠東集團,也特別感謝老師的指導與陪同練習,去美國參訪時,會把獎金30萬元花掉。

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甫獲得全球企業永續獎(GCSA–Professional)「傑出人物世界獎」的遠東集團董事長徐旭東親自出席頒獎典禮,為冠軍掛上彩帶、頒發獎盃。徐旭東表示,今年為遠東集團七十週年,集團關企合作舉辦系列公益活動,傳遞〝Together for a Promising Future〞、「共創美好未來˙你我攜手同行」的理念,表達對台灣土地的深深感謝,與在地扎根的社會承諾。同時,結合遠東集團百貨零售、觀光服務綜效的遠東餐廚達人賽,則是提升臺灣餐飲界的餐飲教育,徐旭東期勉選手:「輸贏是其次,但眼界要廣,格局要大,才能前進國際。」

醜食入菜 物盡其用

本屆遠東餐廚達人賽呼應國際環保、惜食潮流,以「醜食/美食」為主題,提供小農用心栽種、外表缺陷但品質無虞的「格外品」(醜食),也是一般常見的醜食材:芋頭、青椒、山藥、白蘿蔔、牛番茄、高麗菜等,邀請選手們化腐朽為神奇,將一般視為廢棄物的食材物盡其用。主辦單位遠東SOGO百貨暨太平洋崇光文教基金會董事長黃晴雯指出,惜食運動為席捲全球的飲食新食尚,不僅減少食物浪費,還能對環境永續有所貢獻,SOGO一向致力於環境永續,期盼透過賽事,進一步對抗大眾對醜蔬果的歧視,一起邁向低碳的健康生活。

賽事邀請第一屆冠軍潘瑋翔和第四屆冠軍賴奕丞以「回娘家」,示範化腐朽為神奇。聯手端出西式的「鴨佐(壓軸)芋頭起司餃」。現任五星級飯店西餐主廚的賴奕丞指出,秋冬是鴨肉最肥美的時候,鴨肉也有溫補作用,作法上以中式功夫菜芋頭鴨為發想,搭配加州乳品的胡椒傑克乳酪跟奶油乳酪,並考量醜食材的命題,將芋頭、山藥和乳酪和鴨肉做成芋頭鴨起司餃,同時利用醜食材的牛番茄和青椒,做成清爽的莎莎醬,創作多層次的口味。

現場邀請徐旭東、AIT農業貿易辦事處主任Chris Frederick、加州乳品協會國際總監Mr. Glenn Millar一同品嚐。前幾天才吃過米其林宴席的徐旭東,忍不住稱讚這道”Wonderful!”的『鴨』軸好菜。

徐旭東品嚐「醜食變身」的示範料理,期望飲食文化與國際潮流接軌。 主辦單位...
徐旭東品嚐「醜食變身」的示範料理,期望飲食文化與國際潮流接軌。 主辦單位/提供

專業認真 前進國際

徐旭東在頒獎典禮致詞時提到,台灣的飲食是一流水準,但我們需要更組織化與結合科技應用,讓世界上的更多人知道台灣美食。為了這個美食,吸引世界各國的遊客來到台灣。

比賽過程中,徐旭東看見了每一個參賽者所展現的態度、表達、表現、使命感、對目標的渴望,在廚房裡所展現出來的專注認真,精神上完全不輸香格里拉飯店的專業廚師。他也勉勵學子,得獎是其次,重要的是參加的精神,以及過程中學到的一切。

為了接軌國際,2018年起賽事與加州乳品協會(California Milk Advisory Board)合作,除在餐飲料理(前菜、甜點)指定使用加州乳品外,冠軍隊伍將代表台灣,獲邀前往美國加州,與國際青年廚師互動交流,參訪聞名國際的廚藝殿堂—美國廚藝學院CIA。

旭東鼓勵冠軍隊伍開口說英語表達自己的想法,讓自己與台灣走向國際舞台。  主辦單位...
旭東鼓勵冠軍隊伍開口說英語表達自己的想法,讓自己與台灣走向國際舞台。  主辦單位/提供

【遠東餐廚達人賽】

國內首創、唯一結合內場廚藝與外場服務的全方位競賽,難度最高(全隊需團隊合作) 、獎金最高。賽事目的在透過國內技職教育乃至餐飲精緻文化之推動,有效提高我國餐飲、旅遊、觀光產業產值,讓國內服務業與國際接軌,打造餐飲NEW LIFE的優質生活品味。

培養具備團隊組織力、現場判斷力;具更果斷、更獨立解決問題的能力;提供給客人一站式與優質的服務的餐飲專業人員。

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