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艋舺老字號小吃改造升級為型店

2019-11-27 11:50經濟日報 邱四珍

華西街打卡亮點「小王煮瓜」。 業者/提供
華西街打卡亮點「小王煮瓜」。 業者/提供

北市府自2015年起推動「台北造起來─店家改造計畫」,今年的兩家萬華老字號,凝聚城市觀光新亮點,台灣的小吃文化再升級,讓艋舺百年魷魚焿再進化、街頭小吃晉升華西街首家美拍型店。

「小王煮瓜」老闆 王捷生。 業者/提供
「小王煮瓜」老闆 王捷生。 業者/提供

華西街40年老店「小王清湯瓜仔肉」,以獨門的清湯瓜仔肉打響名號,更在今年獲米其林必比登推薦。清湯瓜仔肉來自現任店主王捷生的父親,第一代小王。他將昔日台灣經典的酒家菜「瓜仔雞湯」重新加以「改造」,用豬肉羹代替雞肉,變成庶民版的瓜仔肉羹湯。

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王捷生從小在華西街長大,對在地有感情,更有使命感,想藉這次的店改,帶著華西街同業一起恢復往日榮景。這次參與改造,不惜更名「小王煮瓜Wang’s Broth」,正出自前述招牌菜的料理手法。11月初,小王煮瓜重新開幕,整間店改頭換面,彷彿走進東區的時髦餐館。兩旁牆面穿插著別緻的設計與圖騰,融合了華西街的歷史及市井趣味,吸引年輕族群及觀光客駐足合影,還帶動鄰近商家自行改裝。小王滿意的說:新客人、舊客人都對店面讚譽有加。

「兩喜號」第四代老闆 陳輿安。  業者/提供
「兩喜號」第四代老闆 陳輿安。 業者/提供

位於萬華廣州街夜市的兩喜號總店,改造後顯得格外清爽。少年店主陳輿安是第四代,玩樂團出身的他,對店改很有想法。本次改造的艋舺夜市總店,是兩喜號的起家厝,陳輿安說:「不希望改得太新,失去了老店的味道,希望創新與傳統兼顧。」

兩喜號的魷魚焿,魷魚和魚丸是分開製作的,從創辦人陳兩喜開始延續到現在。品牌如今訴求「一碗兩喜,百年獨味」,把一焿兩吃的傳統結合上店名,更有想像空間。店裡佈置歷史牆與復古海報,融合江湖氣口的幽默文案。陳輿安還特別設計籤詩碗,要祝顧客運勢大吉!

廣州街夜市一到傍晚,觀光客、在地客即不斷湧入。陳輿安開心分享:經過這次改造,店內的歐美觀光客大幅提升。艋舺的百年魷魚焿,不只是一焿兩吃,還是一碗兩喜,新舊並蓄,助益美食觀光。

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