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美雞廚神爭霸賽 僑泰中學獲金鳴獎

2019-11-17 19:17經濟日報 李炎奇

美國家禽蛋品出口協會11月15日在新北市新店區莊敬高職舉辦2019美國雞肉台灣風情創意料理廚神菁英盃烹調大賽決賽及頒獎典禮,共12支隊伍參加,最後由僑泰中學奪下金鳴獎、銀鳴獎中國文化大學、銅鳴獎基隆海事。

美國家禽蛋品出口協會大中華區總監李玉冰、食安專家黃乃芸、福容大飯店廚藝總監鄭衍基...
美國家禽蛋品出口協會大中華區總監李玉冰、食安專家黃乃芸、福容大飯店廚藝總監鄭衍基與受邀貴賓及烹調大賽得獎團隊代表合影。 毛洪霖/攝影
這場比賽廣邀請全國高中職及大專院校的餐飲科、食品科、營養科共25組學生隊參賽,經過專業評比,遴選12組菁英隊伍進入決賽,評審團由福容大飯店廚藝總監鄭衍基、知名營養師謝宜芳、樂山公司董事長陳宏寬等擔任。前三名分別獲得新台幣2萬元、1萬元及8千元獎金與水晶獎盃。

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美國家禽蛋品出口協會大中華區總監李玉冰表示,此次比賽以HACCP美國雞肉骨腿、棒腿及腿排為主要食材,結合台灣料理特色及在地食材,融合傳統與時尚的台灣創意料理,讓美國雞腿除了美味,更呈現出台灣濃濃風情。

阿基師講評時指出,料理除了表現食材的優點、美味外,更重要的是傳達這個國家的文化。美國雞腿鮮嫩多汁,非常推薦用美國雞腿烹調台式料理。

食安專家黃乃芸說,美國所有雞肉在1997年已導入HACCP制度在屠宰後用 「急速冷凍」方式,快速冷卻到-20℃以下,鎖住肉汁美味。當鷄肉抵達賣場後,在良好冷藏庫中解凍,會呈現原有粉紅肉色及鮮紅的棒腿骨髓顏色,消費者可以藉此判斷鷄肉是否新鮮。

據統計,全世界每吃5口雞肉,就有1口來自美國,而台灣目前是美國雞肉第三大進口國,107年達21萬噸,今(108)年截至9月底止,進口量已突破17萬公噸,主要進口的部位為雞腿、雞翅和內臟。

僑泰中學代表隊獲美國雞肉廚神菁英盃烹調大賽金鳴獎。 毛洪霖/攝影
僑泰中學代表隊獲美國雞肉廚神菁英盃烹調大賽金鳴獎。 毛洪霖/攝影

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