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香格里拉台北遠東「星饗西班牙」

2019-11-13 14:37經濟日報 劉美恩

由西班牙Foods & Wines from Spain與香格里拉台北遠東國際大酒店合作推出的2019「西班牙美食美酒嘉年華」,即將於2019年11月13日至17日獨家於香格里拉台北遠東展開,喜愛西班牙美食的饕客們千萬別錯過如此盛宴。

首先11月13日上午10點,以西班牙駐台商務辦事處於飯店三樓遠東宴會廳舉辦西班牙美食美酒百匯專業展揭開序幕,來自西班牙33家食品和葡萄酒廠商將展示其優質產品,其中許多產品更是首度在台北亮相。

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緊接著自11月14日至17日期間,由兩位米其林二星主廚托尼 (Toni Gonzalez) 與里卡多索特斯 (Ricardo Sotres) 聯袂客座馬可波羅餐廳推出期間限定米其林晚宴「星饗西班牙」,搭配由侍酒師亞歷山大帕丁(Alejandro Paadín) 精選西班牙佳釀,共有6道餐點搭配6款酒品的精選晚宴套餐每位3,500元。

同時,西班牙Tapas大師大衛佩雷斯(David Pérez)以及埃克爾洛佩茲 (Héctor López) 亦將攜手西班牙海鮮飯大師珊迪·阿爾穆那 (Santi Almuiña)共同客座遠東Café自助餐廳,精心準備西班牙最著名的Tapas以及聞名世界的西班牙海鮮飯。

訂位請洽 (02) 7711-2080。

【西班牙美饌簡介】

香烤伊比利豬肉襯煙燻豬腳高湯佐漬蔬菜 – 主廚托尼 (Toni Gonzalez)

從火腿到數十種不同類型的醃製豬肉是西班牙美食中不可或缺的靈魂產品。而號稱西班牙國寶級食材的伊比利豬肉無論是其品質或令人驚豔的風味更是世界上獨一無二的,這道料理就是自我挑戰如何展現伊比利豬的卓越風味。主廚強調,適當地料理豬肩肉以保留所有風味及多汁是非常重要的,過度熬煮則會使它太堅韌就讓皮革一樣;但熬煮時間不夠又會如橡膠般的口感。而為了加速料理進度,最佳方式就是在平底鍋高溫快煎豬肩肉,然後再放入烤箱中鎖住飽滿肉汁。而令人難忘的是絕妙融合的風味,從香脆的醃菜到多汁的豬肩肉以及豬腳的膠原蛋白,讓高湯充滿滑順口感。

蒜香杏仁鮮蝦沙拉 – 主廚里卡多.索特斯

這道由白蒜蝦、阿爾梅里亞的杏仁、紫蒜、野生茴香、穆爾西亞菊苣及醃製小黃瓜等組成的沙拉,是向地中海致敬而創作出來。地中海一年四季皆生產美味且多元的豐富水產。而鄰近土地也因受惠於地中海氣候影響,擁有杏仁、大蒜、菊苣等新鮮作物,成為世界上最好的果園之一。這道菜的特色在於它的多元性,在菜單中可作為開胃菜也可以當作主菜。食材的風味互相融合平衡,茴香和菊苣雖帶有苦味但也強化了蝦和杏仁之間的香甜。同時,蝦的鹹味和醃菜的酸度也讓所有食材充滿新鮮感。

沙丁魚派佐煙燻美乃茲 - 西班牙Tapas大師 埃克爾洛佩茲 (Héctor López)

這是西班牙西北部加利西亞最傳統的菜餚之一,其歷史可追溯至西元七世紀,扁平餡餅冷熱皆可食,且而可讓魚、肉或海鮮製成的餡料免遭受路途風塵的污染特色,則非常適合在旅途中享用。肉餡捲餅是加利西亞的象徵,甚至被雕刻在十二世紀舉世聞名的聖地亞哥德孔波斯特拉大教堂上。這道改良後的料理不像傳統的肉餡捲餅,把肉餡包裹在餅皮內。而沙丁魚是非常傳統,卻帶有現代風味的最重要食材,富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸等豐富油脂融入到麵團及餡餅的蔬菜餡中。可品嘗到典型的加利西亞混搭風味,其中沙丁魚是主角,而煙燻的蛋黃醬是燒烤時沙丁魚的最佳風味的催化劑。

花枝燉麵佐紫蒜美乃茲 - 西班牙Tapas大師 大衛佩雷斯 (David Pérez)

這道菜來自西班牙地中海沿岸的萊萬特 (Levante),但採用黑墨魚和黑蒜等現代化改良,這是傳統的海鮮飯和大蒜蛋黃醬的版本,其中還受到萊萬特的黑米影響,在西班牙許多餐廳都可以嚐到這道菜。而想要獲得極佳風味和麵條的完美口感,關鍵秘訣是先將麵條攤開在烤箱的托盤上稍微烤一下,然後將麵條加到湯中煮熟即可。這道料理之所以吸引人,是因為那來自烏賊的濃烈黑墨汁,通常置於餐桌中央的大鍋中,讓客人共享這道佳餚。來自大海的香氣和風味是這道料理最迷人的地方,墨魚汁的鹹甜味完美平衡了蒜泥蛋黃醬中大蒜的新鮮風味,而西班牙番茄醬則將串連所有風味。

黑米海鮮飯 - 西班牙海鮮飯大師 珊迪阿爾穆那 (Santi Almuiña)

海鮮飯最初的基本食材有橄欖油、番茄、番紅花及米,被稱之為墨魚飯 (Arròs negre),是一道瓦倫西亞 (Valencian)和加泰羅尼亞 (Catalan)的料理。雖然18世紀已使用墨魚汁在烹飪上,但它的起源至今仍是一個謎。這道創意用黑米襯托白墨魚的黑白強烈對比海鮮飯,讓人忍不住相機先吃!海鮮飯堪稱是西班牙最具代表的菜餚之一,而使用優質魚油是至為重要的關鍵,因為它是西班牙海鮮飯美味的基礎,使用肉質甜美有彈性的岩魚更可以增加風味。另一個美味撇步則是確保墨魚汁放入高湯而不是白米中,這樣可以控制放入的墨汁量,以得到最佳平衡。這道有著豐富海鮮的料理,是陶醉西班牙美食的最佳選擇。

馬可波羅餐廳 營業時間:週二至週日 晚餐 18:00-21:30

西班牙米其林晚宴套餐 每位3,500 元外加一成服務費

遠東Café 營業時間:午餐11:30-14:30 / 晚餐 18:00-21:30

午餐 週一至五 每位1,090 元;週六至日 每位1,390 元

晚餐 週一至四、週日 每位1,290 元;週五至六 每位1,390 元

以上價格皆需外加一成服務費

訂位專線:(02) 7711-2080

*香格里拉台北遠東提醒您,喝酒不開車,安全有保障。

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