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凱菲屋「食在好台」品嚐北港肉燥芋丸喝黑糖珍奶

2019-11-12 20:41經濟日報 劉美恩

台北君悅-凱菲屋台灣美食節 -肉燥芋丸 古味酥炸排骨酥 手工自製肝花。
台北君悅-凱菲屋台灣美食節 -肉燥芋丸 古味酥炸排骨酥 手工自製肝花。
台北君悅酒店自即日起至12月8日(日)止,於人氣自助餐廳凱菲屋推出「食在好台」台灣美食主題饗宴,將街邊小食、家鄉風味、辦桌好料等近60道精選台菜完整復刻輪番上陣,以五星級廚藝團隊的真功夫與好品質,邀請民眾共享台灣好滋味,包括:雲林北港的肉燥芋丸、鐵路滷肉排飯、金門戰地炒泡麵、黑糖珍珠鮮奶茶等大家意想不到的在地小吃美味都品嚐到。

台北君悅酒店凱菲屋主廚陳孟豐表示,「今年一直有許多顧客詢問,凱菲屋什麼時候要舉辦台菜主題美食,這對整個廚藝團隊而言是很大的鼓勵。在菜色的規劃上,除了依據顧客意見,保留受歡迎與特色料理之外,也和具有廿年廚藝經驗,專長為台菜料理的副主廚胡政裕一起將台菜朝著『精緻小吃』、『在地美味』和『復刻經典』的方向去努力;比如今年帶來我家鄉雲林北港的『肉燥芋丸』、稱作『蘭陽炸三寶』之一的『肝花』,或是早期逢年過節喜慶場合總是不會缺席的『封肉藻翅』與其他台菜精選及在地美食如鐵路滷肉排飯、金門戰地炒泡麵、清境夾心豆干、台式小西餅、花生香菜捲冰淇淋等,就是希望能趁這個機會,保留這塊土地令人念念不忘的好味道。」

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此外,凱菲屋也於本次美食節首次推出揚名國際的台灣之光「黑糖珍珠鮮奶茶」,以現煮熬製溫熱香Q珍珠搭配純濃鮮奶茶,僅午晚間餐期限定推出,以甜蜜真心迎接來自世界各地的賓客。

台北君悅-凱菲屋台灣美食節- 黑糖珍珠鮮奶茶。
台北君悅-凱菲屋台灣美食節- 黑糖珍珠鮮奶茶。

精緻小吃包括:肉燥芋丸/古味酥炸排骨酥/烏魚子芋頭高麗菜飯

「芋丸」不是丸!這個來自陳主廚故鄉雲林北港的道地小吃,將新鮮芋頭刨成籤後與地瓜粉、太白粉拌勻一起蒸熟,綿密鬆軟的芋頭散發清甜淡雅的香氣,再淋上一匙帶有五香與白胡椒味,肥瘦穠纖合度的油蔥肉燥,每一口都是簡單溫暖的家鄉味。

先帶骨的豬腩排切成適口小塊後,放入由蒜碎、糖、鹽、胡椒粉、米酒與香油調製而成的醬汁中醃12小時取出。接著把肉塊裹上地瓜粉並等到些微反潮後,以150-170度的油溫把肉塊炸到八分熟起鍋備用,然後再將肉塊以200度左右的高溫回炸逼油即可上桌。外在薄酥香,內在軟嫩Q的排骨,不僅可以直接食用,也可以加到湯裡,感受不同的風味。

有注意米其林指南訊息的朋友,可能會記得今(2019)年的必比登推廣裡,就出現了「高麗菜飯」這道料理。將高麗菜炒過後加入油蔥再與白米一同拌勻蒸熟,讓米飯的Q、高麗菜的脆與油蔥的香在口中蕩漾,呈現樸實而低調的美味,是許多人念念不忘的原因。而在這次「食在好台」主題饗宴中,除了添加香菇與芋頭丁一同蒸煮,讓口感與香氣更加多元之外,更在飯上撒上烏魚子丁,更添精緻質感,讓人胃口大開。

台北君悅-凱菲屋台灣美食節 -封肉藻翅 。
台北君悅-凱菲屋台灣美食節 -封肉藻翅 。

還有復刻經典之封肉藻翅,「封肉」傳統作法是將整塊的肉裝盆、密封、加蓋,入籠蒸熟,上桌才將蓋掀開,故有此名;在台灣傳統家庭中,每逢喜事、喬遷、宴客都少不了這道大菜。廚藝團隊先將蹄膀入鍋油炸定型後,連同醬油、冰糖、桂皮、八角、甘草,以及炸過的蒜頭、薑和青蔥一同滷製兩個小時後撈起。在陳主廚的故鄉,會把封肉再加上魚翅海鮮羹(為順應動物保育的潮流,已將魚翅改為素食的藻翅)一併盛盤,即成為代表高檔豪華的大菜。封肉皮Q脂腴,入口即化的豐美口感,搭配湯鮮味濃,口感醇厚的羹湯,滑順溫潤的滋味,更讓人難以忘懷。復刻經典之傳統美食還有紅燒台灣鯛、爆炒沙茶鮮蟹。茄苳蒜頭雞、封肉藻翅等,以及在地美味之肝花肉卷、花菜乾排骨湯。

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