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調查:在陸台人年後轉職 63%不回中國、95%回流台灣 10:10

「常州魔廚」客座台北遠東上海醉月樓

2019-11-11 20:36經濟日報 劉美恩

「常州魔廚」姜寧客座香格里拉台北遠東上海醉月樓。劉美恩/攝影
「常州魔廚」姜寧客座香格里拉台北遠東上海醉月樓。劉美恩/攝影

香格里拉台北遠東國際大飯店39樓的上海醉月樓,即日起至11月15日期間,邀請到被媒體譽為「常州魔廚」的常州富都盛貿酒店 (Traders Fudu Hotel, Changzhou) 餐飲副總監姜寧來台客座,深秋時分帶來極具地方特色又別有創意的江南水鄉饗宴。各式單點佳餚例如富貴元寶蝦、天香元寶肉、江南酥小牛等,還有主廚精選四人合菜8,888元。

姜寧主廚擁有不拘一格的料理風格,像極了金庸筆下神秘莫測的「逍遙派」,因而得名「魔廚」。在姜寧心中,活、鮮、燙這三個字永遠是中餐的靈魂。食材鮮活、味道鮮美、菜品上桌溫度控制好,才是一道菜的最佳狀態。他表示,「西餐的形符合時下賓客審美潮流和期待,我覺得和中菜是挺完美的結合。」將西餐擺盤藝術重新詮釋中式菜餚是他的廚藝理念。看似天馬行空、肆意隨性的「魔廚」,其實才是真正的有張有弛、一招一式了然於心。此次,這位「常州魔廚」將帶領其陣容強大的團隊造訪台灣,必將以一席常州美饌驚豔饕客味蕾。

推薦

香格里拉台北遠東國際大飯店 上海醉月樓 翡翠菊花豆腐湯。
香格里拉台北遠東國際大飯店 上海醉月樓 翡翠菊花豆腐湯。

常州料理歸類於蘇錫派系之下,又稱作「江南菜」,用料多源自於生活中平易近人之食材,包含各類禽肉及海鮮,偏重以糖醋、酒糟、生抽等方式呈現料理,多色濃味鮮而帶甜。而催化自千年水鄉古鎮的江南風情,菜品呈現的絕美更是不辯自明;堆砌自對每一步料理程序的重視,包含悉心處理、講究刀工、細膩擺設,皆彰顯了常州料理的和諧精緻,獨具特色,值得細細品嘗。

江南美饌必嚐推薦

牡丹琉璃明蝦球 / 1,480元

該道菜餚是在傳統淮揚名菜水晶蝦仁的基礎上創新而來。主廚選用新鮮明蝦球剞上牡丹花刀、上漿、熟制後澆汁透明的玻璃芡,最後加上少許黑松露點綴。玻璃芡既能鎖住蝦球的鮮甜,又使得這道菜看起來晶瑩剔透,口感軟中帶脆,宛如明玉,同時亦展現主廚高超的刀工技法。

香格理拉台北遠東國際大飯店 上海醉月樓 牡丹琉璃明蝦球。
香格理拉台北遠東國際大飯店 上海醉月樓 牡丹琉璃明蝦球。

江南酥小牛 / 1,080元

這道深受廣大食客喜愛的招牌佳餚是採用多種烹調方法製成。先將牛肉用紅酒、八角等香料滷至酥爛後再下油鍋炸酥,撈出後裹上由香菇、西芹、洋蔥等八味蔬菜秘制而成的醬汁。外酥裡嫩,鮮香四溢,呈現江南菜系的多層次口感。

香格里拉台北遠東上海醉月樓 江南蘇小牛。劉美恩/撰稿
香格里拉台北遠東上海醉月樓 江南蘇小牛。劉美恩/撰稿

天香元寶肉 / 680元

這是來自常州富都盛貿酒店天香樓招牌菜餚,「元寶」意指雞蛋,特選肥廋相間的五花肉以砂鍋文火慢燉烹煮而成。雞蛋中和了五花肉的油膩,使之肥而不膩。這道佳餚的美味關鍵即是火侯溫度,因而選用砂鍋以保持最佳溫度,才能口味香甜,入口即化。

富貴元寶蝦 / 1,080元

在淮揚菜系中,十分常見以蝦做為主菜,也是國宴菜色之一。此道菜餚特別選用大蝦,將蝦開背處理乾淨後入油鍋炸至金黃色,淋上事先熬好的醬油蝦汁翻炒均勻上色入味即可。香脆蝦殼與飽滿鮮彈的蝦肉,因煎蝦時蝦背彎曲且呈金黃色,像極金元寶而得名。

香格里拉台北遠東國際大飯店 上海醉月樓 富貴元寶蝦。
香格里拉台北遠東國際大飯店 上海醉月樓 富貴元寶蝦。

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