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HACCP美國雞肉 急速凍結保鮮

2019-10-22 12:15經濟日報 李炎奇

美國家禽蛋品出口協會日前在新北市新店家樂福賣場舉辦「美雞上菜,真情面對面」品嚐會,邀知名美食主持人吳恩文、廚藝老師林美慧、食安專家黃乃芸博士,透過FB直播暢談「安心肉品聰明選」經驗分享。

美食專家吳恩文(右起)、廚藝專家林美慧、美國家禽蛋品出口協會李玉冰、食安專家黃乃...
美食專家吳恩文(右起)、廚藝專家林美慧、美國家禽蛋品出口協會李玉冰、食安專家黃乃芸博士、家樂福經理楊智超、店經理王懷生(後排)等於HACCP美國雞肉直播記者會合影。 毛洪霖/攝影
美國家禽蛋品出口協會大中華地區總監李玉冰表示,美國是全球最大雞肉生產國,2018年產量達1,935萬公噸,占全球20 %,台灣為美國雞肉第3大市場。美國農業部對境內生產的禽肉產品把關非常嚴格,包括內銷和出口,都建立完善的獸醫師檢查、HACCP和病原菌檢查制度,從養殖的環境、飼料、屠宰、包裝等,都有強制且嚴格的追蹤及檢查規定。

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黃乃芸博士表示,美國雞肉從種雞場到屠宰場,全程都有專家檢查,屠宰後再用-37度C超低溫冷凍,這種急凍技術能將冰晶鍞住,讓水分子保留在肉質裡,維持住雞肉的口感和鮮度。

針對貼標簽標示屠宰日期和保存日期,黃乃芸認為,貼標簽增加產線成本,且有污染疑慮和人為風險存在。要解決食品安全,應回歸到源頭管理和製程管理。再者,美國1996年已要求屠宰場要做到HACCP,台灣的屠宰場至今仍停留在屠宰衛生管理法,建議比照美國做HACCP,從源頭做好食安把關。家樂福賣場並出示美國雞肉進口的原廠包裝盒,上面貼有美國官方認證的食品安全檢查章,包括工廠代號、製造日期、有效期限,及安全使用知識。

美食專家吳恩文(右起)、美國家禽蛋品出口協會李玉冰、摸彩活動幸運得主、廚藝專家林...
美食專家吳恩文(右起)、美國家禽蛋品出口協會李玉冰、摸彩活動幸運得主、廚藝專家林美慧、食安專家黃乃芸博士、家樂福店經理王懷生(後排)等於HACCP美國雞肉直播記者會頒獎儀式合影。 毛洪霖/攝影
活動現場,廚藝老師林美慧以美國雞棒腿與骨腿烹調具台灣特色的「三杯雞」及香甜開胃「番茄燒雞」,分享現場民眾免費品嚐。現場並舉辦棒棒腿摸彩活動及美國雞紀念福袋等多項好禮大方送,打卡加入美國家禽協會FB或IG粉絲團,還獲得限量美國雞紀念圍裙。
美國家禽蛋品出口協會李玉冰、食安專家黃乃芸博士、美食專家吳恩文、廚藝專家林美慧等...
美國家禽蛋品出口協會李玉冰、食安專家黃乃芸博士、美食專家吳恩文、廚藝專家林美慧等,與美國雞肉粉絲及愛好者於家樂福直播記者會合影。 毛洪霖/攝影

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