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法國奶油配上在地新鮮食材 讓美味與眾不同

2019-09-19 13:51經濟日報 蔡尚勳

這個夏天,品嘗法國奶油配上在地新鮮食材的美味

奶油是最古老的食材之一,是歐洲農業和美食文化的象徵,也是令人安心的食物。儘管歷經了數千年的演變與創新,它的價值絲毫不減,甚至成為一種新的飲食潮流。走進廚房,我們永遠都能找到它的蹤跡。時尚變化多端,烹飪技術也日新月異,但奶油一直是廚師們的最愛。法國國家乳製品公會(Cniel)及歐盟(EU)合資於台灣舉辦一系列兼具互動與教育性的活動,旨在提升消費者及專業人士對於歐洲奶油的了解,及香料奶油可為亞洲飲食文化帶來的創意驚喜。

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米其林二星主廚《Taïrroir 態芮》何順凱Chef Kai

Chef Kai與他創作的香料奶油。 法國食品協會/提供
Chef Kai與他創作的香料奶油。 法國食品協會/提供

今年的媒體見面會邀請米其林升級二星餐廳的態芮主廚何順凱來跟大家分享歐洲奶油美味的秘訣。活動中,主廚端出了綜合歐洲奶油盤,上面有無鹽、有鹽、豆豉辣椒及鹹蛋黃奶油。來賓也和主廚一起製作由他特別發的食譜,一款以歐洲奶油混合獨特在地香料的馬告子薑奶油。

綜合歐洲奶油盤:無鹽奶油、豆豉辣椒奶油、有鹽奶油、鹹蛋黃奶油。 法國食品協會/提...
綜合歐洲奶油盤:無鹽奶油、豆豉辣椒奶油、有鹽奶油、鹹蛋黃奶油。 法國食品協會/提供

Chef Kai也示範他為此次推廣活動創作的菜餚:「你我的夏天」的法式伯那西醬的製作方法。這道菜結合了歐洲奶油及台灣當季新鮮蔬果——綠竹筍、蘆筍、西瓜等,是一道清爽脆口,帶著淡淡奶香的美味蛋奶素料理。看似簡單,製作過程卻絲毫不馬虎。首先必須準備特製的鹹蛋黃奶油,搭配新鮮綠竹筍,以及蘆筍片、炭烤蘆筍、奶油高湯蘆筍及胡桃木煙燻西瓜,淋上法式枸杞伯那西醬,最後用芫荽等擺盤裝飾,才完成這道別出心裁的創意料理。

「你我的夏天」:鹹蛋黃、竹筍與綠竹筍,佐法式枸杞伯那西醬。 法國食品協會/提供
「你我的夏天」:鹹蛋黃、竹筍與綠竹筍,佐法式枸杞伯那西醬。 法國食品協會/提供

歐洲奶油這個具有悠久歷史的重要食材,能透過簡單的步驟製作出具有當地特色的美味香料奶油。它的特殊香氣能使最簡單的食物擁有意想不到的好味道,並為各式菜餚帶來一抹獨特的歐式風味。

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