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美福漢來九月限定 共譜南北五星經典台菜樂章

2019-09-11 21:11經濟日報 項家麟

美福漢來四手聯彈雙廚獻藝。業者/提供
美福漢來四手聯彈雙廚獻藝。業者/提供

現在這個世道,競業合作才是王道!台北美福大飯店「米香台菜餐廳」跨越濁水溪攜手高雄漢來「福園台菜海鮮餐廳」共同推出精緻的單點菜色與澎湃的桌菜宴席,期間限定的雙主廚美饌於9月19日至9月23日在漢來福園率先開跑,讓饕客們一次就能品嚐到結合南北風情的寶島珍饈。此外,凡至餐廳用餐就有機會抽中新加坡航空特別贊助的台北與新加坡經濟艙雙人來回機票或模型飛機等獎品。

【頂港有出名 下港有名聲】

位於高雄漢來飯店九樓的福園台菜海鮮餐廳,開業迄今已23個年頭,風雅貴氣的裝潢,是南台灣首屈一指的台菜餐廳,除了提供道地台式料理和時令現撈海鮮,榮獲2019高雄海味料理大賽亞軍,擁有30年廚藝經驗的王誌雄主廚,其私房菜更受到饕客的喜愛與推崇;而連續兩年榮獲米其林餐盤推薦的米香台菜餐廳,更在北部競爭激烈的餐飲市場中占據五星台菜的不敗地位;自15歲開始接觸台菜的陳永華主廚,料理足跡遍佈各國,從飲食文化相近的日本,到熱情火熱的泰國,以及風格大相逕庭的賽普勒斯,近40年的廚藝生涯將異域的特色風格融合至本地烹飪手法的新式台菜,除了代表自身風格的獨特性之外,亦是象徵台灣人對多元文化兼容並蓄的精神。兩位主廚身負傳承台灣飲食文化之使命,以踏實的精神紮根於自身的廚藝修行,在口味和食材的選用上與時並進,更期許此次合作能讓傳統台灣料理的聲量再創新高度。

推薦

美福漢來四手聯彈桌席。業者/提供
美福漢來四手聯彈桌席。業者/提供

【豪氣壯麗的澎湃桌菜】

辦桌一向是台灣餐飲文化最為人津津樂道的一環,此次漢來與美福聯袂推出的《美福漢來四手聯彈》,揉合雙方各自的拿手好菜,讓消費者不需南征北討即可品嚐到蘊含兩地不同風貌的台菜宴席料理。序曲是美福與漢來共同合作的「迎賓風味前菜」,霸氣獻上六道小菜:黃金美拍檔、火烤招牌鹹豬肉、銀芽香根灼肥牛、台式沙茶蚵仔煎、瓜仁炒吻魚、極黑豬香腸,盡顯台灣人熱情好客的特性。緊接著端上的是漢來的「燻香干貝海鮮盅」,每人一盅獨享肥美的日本干貝和來自阿里山的鮮嫩筍絲;接著便由美福呈上身為宴席料理中的台柱「瑤柱鮑魚佛跳牆」,其製作過程之繁瑣,用料之考究,奠定其尊貴的地位;選用矜貴的干貝及鮑魚相互唱和,以及熬煮多時的濃厚高湯,融合了各種食材的鮮味於一甕,展現出層次分明的美味。此次福園所推出的菜色之中,最值得一提的菜色便是源自於酒家菜的「炸醋蝦拼鳳尾蝦」,其炸醋台語念法近似吃醋的諧音,據傳是酒家中男女打情罵俏的嬉鬧後,所延伸出來的俏皮菜名, 由於這道傳統台菜做工繁複、步驟多,因而漸漸失傳,放眼高雄台菜餐廳幾乎無人販售,這次王誌雄主廚特地將年輕時拜師學藝的這道「手路菜」重現!而米香推出與其匹配的則是「飄香五柳海上鮮」,將食材切成宛如柳樹枝般的細長條狀,因而名為五柳,是傳統台式白糖醋的代表作,將新鮮的黃魚去鱗後油炸,火侯的拿捏是成敗的關鍵,多一分魚肉乾澀,少一分又不夠酥脆,最後將醬汁澆淋在香脆的魚肉之上,在當年番茄醬還是舶來品的年代,想要一嚐酸甜的糖醋滋味,這道菜絕對是首要選擇。最後福園端出招牌大菜「福園紅蟳燉米糕」,是台灣辦桌宴席中不可或缺的經典之作,其作法與一般將炒料拌入蒸熟糯米不同,福園的作法特別之處在於融合了麻油雞酒的做法,先炒再蒸,上面再鋪上麻油香味十足的大紅蟳,肥美的蟹黃及蟹膏融入Q軟米糕中,鮮味十足,是道地的傳統老台菜。而米香的招牌料理「米香魚皮西魯肉」當然也不能缺席,源自台灣早期辦桌料理的宜蘭名菜,融合豬五花、香菇、金針菇及白菜等食材,爆香後燜煮入味,最後撒上鴨蛋酥,其豐厚的油脂讓蛋酥更為香氣逼人。而甜品則由美福與漢來攜手端上「杏仁茶露燉桃膠」,以傳統的工法熬煮杏仁,讓自然的豆香飄然,溫潤醇濃,搭上具有清熱止渴的聖品─桃膠,香滑味好的滋味讓人欲罷不能,為此次一日雙城的美食體驗畫上完美的句點。

美福漢來四手聯彈_米香單點菜色_黑棗蜜汁豬肋排。業者/提供
美福漢來四手聯彈_米香單點菜色_黑棗蜜汁豬肋排。業者/提供

【歷久彌新的經典單品菜餚】

除了豐盛奢華的桌菜之外,此次合作也同步推出了適合三五好友或者小家庭聚餐選用的單品菜餚,不同於宴席菜色的聲勢磅礡,米香的陳永華主廚在單點菜色上推出了充滿溫度的四道家常菜:「黑棗蜜汁豬肋排」、「古早蔭瓜蛋黃肉」、「台式沙茶蚵仔煎」和「蒜苗豆醬鮮蝦仁」;家中餐桌上常見的「古早蔭瓜蛋黃肉」,嚴選台灣的黑豬絞肉,肥瘦適中的黃金比例,連同蔭瓜汁一同煨蒸,讓蛋黃醇香在蒸煮過程流竄於絞肉之中,肉汁的鮮甜與蛋黃的鹹香相互輝映,每一口都是能看到泛黃老照片的懷舊風情。另外,以中藥材入菜的「黑棗蜜汁豬肋排」,是目前少見的傳統台式家常料理,將具健康概念的黑棗乾以細火熬煮成汁,黑棗蜜汁與表面酥脆的豬肋排一同燴炒收汁,使其每一塊肋排都能均勻沾附湯汁,一口咬下,溫潤厚實的肉汁與黑棗的清甜甘蜜在口中肆意張揚,吃起來爽口又不顯黏膩。而漢來則將宴席桌菜精緻化,獻上「魚籽黃金美拍檔」、「火烤招牌鹹豬肉」、「銀芽香根灼肥牛」和「蓬萊芋泥酥鴨方」,其中「蓬萊芋泥酥鴨方」是主廚師承台菜老師傅手藝的手路菜,悉心選用台灣的檳榔心芋來製作,內餡鴨肉絲則需以手工將鴨肉撕成絲狀,才能包入芋泥內裹粉油炸,金黃酥脆的外表,一口咬下,濃郁的芋頭香氣瞬間在口中散發開來,綿密而順口,與鮮嫩紮實的鴨肉交融出鹹甜的迷人口感!想省去南來北往的舟車勞頓,一嚐南北兩大名廚的拿手好菜,這個九月千萬不要錯過了在台北美福和高雄漢來的《美福漢來四手聯彈》餐飲活動!

美福漢來四手聯彈_米香單點菜色_蒜苗豆醬鮮蝦仁。業者/提供
美福漢來四手聯彈_米香單點菜色_蒜苗豆醬鮮蝦仁。業者/提供

《美福漢來四手聯彈》活動

漢來日期:2019年9月19日至2019年9月23日

美福日期:2019年9月26日至2019年9月30日

餐期:每日午、晚餐

餐價:單點每道NT$280+10%起,桌菜每桌NT$18,000+10%(10人)

美福米香獨家活動

今年九月與米香合作商務艙餐點的新加坡航空特別贊助,凡活動期間於米香台菜餐廳點用此次活動餐點,且單筆消費滿NT$2,500,即可參加抽獎,中獎名單將於10月2日公布於飯店官網。

獎項名額:

台北新加坡經濟艙雙人來回機票─1名

米香招牌菜─白鯧芋頭米粉─2名

新航波音787飛機模型─7名

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