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士林萬麗軒注入微川菜 打造全新川粵新風味 

2019-08-26 00:26經濟日報 項家麟

川味香辣脆蟹公選用時令鮮蟹食材,如肉質較結實及咬勁的沙公,先將沙公切塊放入高溫油...
川味香辣脆蟹公選用時令鮮蟹食材,如肉質較結實及咬勁的沙公,先將沙公切塊放入高溫油鍋炸至金黃色澤,再以加入大量乾辣椒的香辣油去爆炒蟹塊,使鮮蟹味與麻辣的鮮香味結合後,再加入可樂果碎拌炒增添口感與香氣,配上冰涼啤酒,十分絕配。台北士林萬麗酒店/提供

位於台北士林萬麗酒店的萬麗軒中餐廳以江浙料理聞名,也受到不少饕客的喜愛,在2019年仲夏之際,在擁有逾20餘年飯店宴會及中餐經驗的主廚許宗基領軍下大刀闊斧調整菜單,將經典菜色注入些微川菜元素,全新菜色不僅囊括經典粵菜、大中華地區菜色以及融合川、粵風味的料理美饌,在創意及工法上,也將帶給饕客們不同的味覺體驗。

川麻青醬黃油雞選用帶有Q彈微脆口感的台灣產玉米成雞,浸泡在以廣式香料搭配中藥材的...
川麻青醬黃油雞選用帶有Q彈微脆口感的台灣產玉米成雞,浸泡在以廣式香料搭配中藥材的滷汁約45分鐘,利用恆溫熱水的熱度把雞肉浸透泡熟後拿起吊涼,待上桌前切塊,再搭配上主廚以青花椒泥、蒜末、鹽及糖等特別比例製成的川麻醬汁,有別於常見的蒜末蔥油,主廚特別選用青花椒,口感不較紅椒麻,卻比紅椒多了微微清香,進一步帶出了雞肉鮮美原味,多了溫順麻香、入喉有著辣香麻等層次口感。台北士林萬麗酒店/提供

廣東菜有句話說「無雞不成宴」,在粵菜中詮釋雞的料理也有好多種方法,「黃油雞」又可說是經典中的經典。其中主廚許宗基特別推薦「川麻青醬黃油雞」,他表示,這道菜選用帶有Q彈微脆口感的台灣產玉米成雞,浸泡在以廣式香料搭配中藥材的滷汁約45分鐘,利用恆溫熱水的熱度把雞肉浸透泡熟後拿起吊涼,使得肉質更加滑嫩鮮美,待上桌前切塊,再搭配上主廚以青花椒泥、蒜末、鹽及糖等特別比例製成的川麻醬汁,有別於常見的蒜末蔥油,是特別選用青花椒,口感不較紅椒麻,卻比紅椒多了微微清香,進一步帶出了雞肉鮮美原味,多了溫順麻香、入喉有著辣香麻等層次口感。

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海皇鮑魚撈飯選用數世界珍貴品種之一的「南非鮑魚」與新鮮時令海鮮食材燴煮成濃郁燴汁...
海皇鮑魚撈飯選用數世界珍貴品種之一的「南非鮑魚」與新鮮時令海鮮食材燴煮成濃郁燴汁,米飯經大火拌炒後加入全蛋至粒粒分明之後,於上桌前將燴汁淋至炒飯上,鮮美海味沾附一粒粒米飯中,每口都能感受豪邁鮮活的美味。台北士林萬麗酒店/提供

「海皇鮑魚撈飯」也是主廚推薦的菜色之一,許宗基說,這道菜選用數世界珍貴品種之一的南非鮑魚,其有著全世界聞名的細緻口感,無需過多的料理及即可擁有Q彈的口感;烹調時將整顆南非鮑魚與新鮮時令海鮮食材燴煮成濃郁燴汁,米飯經大火拌炒後加入全蛋至粒粒分明之後,於上桌前將燴汁淋至炒飯上,鮮美海味沾附一粒粒米飯中,每口都能感受豪邁鮮活的美味。

麻香脆豬肝選用口感粉嫩的粉肝,先將粉肝切片後由炸至6分熟度,呈現柔軟嫩滑的細膩口...
麻香脆豬肝選用口感粉嫩的粉肝,先將粉肝切片後由炸至6分熟度,呈現柔軟嫩滑的細膩口感,再以花椒油、醬油及糖搭配薑及蒜末大火拌炒,不但去腥味,另富有增添食欲的辛香味,使整體呈現麻香風味卻不辣口。台北士林萬麗酒店/提供

此外,清爽解膩的川味白灼肉、川味香辣脆蟹公、台粵混血小炒-香皇客家小炒、麻香而不辣口的麻香脆豬肝、以及美味又涮嘴的廣式白魚鷹嘴豆等,都是許宗基推薦來萬麗軒中餐廳必點的料理。

不僅吃的美味,在視覺上,萬麗軒裝潢設計主要採用大量鏡面延伸視覺,整體主要採用暖色系明亮光線,使全開式的空間更顯寬敞明亮,並以西式簡約裸白色風格作為主色調,襯出溫馨美味的用餐氛圍。在餐廳左側牆面更選用日本水洗紙搭配支架設計,輔以光影折射出「蝴蝶」意象;另一側則選用擁有逾千年歷史的「竹蒸籠」,每個蒸籠再細細繪製上青花瓷圖紋,並藉由以528個蒸籠拼接裝飾牆面,無形中將現代時尚元素進一步融入中式韻味,帶出溫潤典雅的輕中國風,卻不失西式簡約風格,提供顧客味覺和視覺饗宴的用餐環境。

訂位洽(02)8861-2389轉萬麗軒中餐廳

台北士林萬麗酒店官方Facebook粉絲專頁https://www.facebook.com/rentaipeishihlin/

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