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君悅凱菲屋馬來西亞靚麗食尚 消暑好食光

2019-08-19 11:21經濟日報 劉美恩

台北君悅酒店凱菲屋馬來西亞靚麗食尚 - 吉隆坡君悅酒店JP teres餐廳副主廚...
台北君悅酒店凱菲屋馬來西亞靚麗食尚 - 吉隆坡君悅酒店JP teres餐廳副主廚Mohamad Nazib Bin Omar(右)與 Mohamad Khairul Bin Rosli。

馬來西亞不光只有肉骨茶跟咖椰(kaya)吐司啊!台北君悅凱菲屋8月15日(四)起至9月1日(日)止,午晚餐推出「馬來西亞 靚麗食尚」主題饗宴,由吉隆坡君悅酒店館內以道地馬來西亞料理著稱的JP teres餐廳副主廚Mohamad Nazib Bin Omar領軍,獻上近40道以「消暑飲食」為概念的系列餐點。

此次Omar副主廚特別規劃涼菜、湯品、肉食、主食、海鮮與甜點六大類別,透過涼拌、油炸、燉煮、火烤等不同烹調方式,配合薑黃、椰奶、香茅、辣椒或參巴醬(Sambal)等不同香料的組合,讓靚麗食尚一掃燠熱暑氣。

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涼菜推薦:雞蛋沙拉(kerabu telur dadar)、鮮魷沙拉(kerabu sotong)、長江豆沙拉(kerabu kacang panjang)、牛肚沙拉(kerabu perut)

台北君悅酒店凱菲屋馬來西亞 靚麗食尚 - 牛肚沙拉(前)與長江豆沙拉。
台北君悅酒店凱菲屋馬來西亞 靚麗食尚 - 牛肚沙拉(前)與長江豆沙拉。

Omar副主廚指出,馬來西亞的沙拉,現在通稱為「kerabu」,最初泛指「能迸發出強烈味覺刺激並增進食慾的食材組合」,並且在用字上有所不同:有添加磨碎的烤椰子,叫作「kerisik」、有添加磨碎的椰子或椰奶,叫作「urap」;至於沒有椰子但添加辣椒和萊姆的,則叫作「pencuk」。

這次帶來的沙拉,通常都會以辣椒、萊姆或香菜作為主要的調味,但為了讓沙拉各別的風味與口感突顯出來,所以在其他配料的選擇上也會有所不同。比如說雞蛋沙拉就是把煎蛋打散後加入番茄丁、辣椒碎、萊姆汁與香菜後攪拌均勻,讓煎蛋可以吸附番茄的甜、辣椒的辛、萊姆的酸和香菜獨特的氣息,然後藉由咀嚼的過程融合各種滋味,相當清爽。

而在料理長江豆沙拉的時候,除了主要用來調味的番茄和辣椒之外,還用上了爽脆的黃瓜增添不同口感;此外,調味時還要加上由烤過的椰子搗成泥所製成的椰醬,讓這道沙拉更多了濃郁的椰子與煙燻香氣,在嘴裡蕩漾出強烈南國風情。

另外,像是現點現作的鮮魷沙拉,除了帶有酸香的番茄、爽脆生津的黃瓜和辛香刺激的羊蔥之外,還淋上了加有檸檬的辣椒醬汁和滑順清涼的冬粉,加上Q彈鮮嫩的魷魚,整體口感倒也有幾分泰式料理的趣味。同時,將厚實有嚼勁的牛肚切片後拌上洋蔥、番茄和萊姆,酸甜中帶點嗆辣的口感,令人胃口大開。

台北君悅酒店 凱菲屋馬來西亞靚麗食尚 - 現點現作鮮魷沙拉 。
台北君悅酒店 凱菲屋馬來西亞靚麗食尚 - 現點現作鮮魷沙拉 。

台北君悅酒店 - 凱菲屋 - 馬來西亞 靚麗食尚 - 鮮魷沙拉。
台北君悅酒店 - 凱菲屋 - 馬來西亞 靚麗食尚 - 鮮魷沙拉。

「馬來西亞 靚麗食尚」湯品推薦:馬來羊肉湯(Sup kambing)

這道在馬來西亞與新加坡都很受歡迎的湯品,相傳起源自當地的印度穆斯林社區。Omar副主廚表示,首先將香菜、茴香、孜然、蒜、薑、薑黃粉與香料搗勻成醬,之後起油鍋把洋蔥和醬一同炒香後起鍋備用。將羊腩塊灑上鹽、胡椒後放入先前作好的醬內醃2小時,然後羊腩塊連同醬一起丟入湯鍋並加上小豆蔻、八角與肉桂棒煮開,接著再轉小火燉煮2小時,喝之前加點香菜葉,更有滋味。

台北君悅酒店凱菲屋馬來西亞 靚麗食尚 - 馬來羊肉湯。
台北君悅酒店凱菲屋馬來西亞 靚麗食尚 - 馬來羊肉湯。

「馬來西亞 靚麗食尚」肉食推薦:香茅辣味雞(Ayam goreng sambal serai)、仁當牛肉(rendang tok perak)

香茅辣味雞(Ayam goreng sambal serai)在原文裡有種一目了然的趣味:ayam是雞肉、goreng是炒、sambal是參巴醬,而serai則是香茅。

這道菜先把切成適當大小的雞肉用薑黃粉和鹽醃過下鍋油炸至半熟,接著起鍋放涼備用。然後起油鍋將參巴醬和拍裂的香茅以文火拌炒直到香氣傳出後,再放入剛剛炸到半熟的雞肉、萊姆葉、萊姆汁、鹽與糖稍作調味後將雞肉與醬汁拌炒均勻直到有點收汁的感覺即可起鍋。由於參巴醬內有辣椒、薑、蒜,所以口味比較重,加上軟嫩多汁的雞塊與獨特的香茅氣息,口感香辣過癮。

台北君悅酒店凱菲屋馬來西亞靚麗食尚 - 香茅辣味雞。
台北君悅酒店凱菲屋馬來西亞靚麗食尚 - 香茅辣味雞。

在CNN舉辦的調查中,曾於2011與2017年兩度奪下「全球50大美食」冠軍的仁當牛肉(rendang tok perak),雖然源自印尼,卻也無損馬來西亞人對它的喜愛。可說是世界級美味的仁當牛肉,基本上就是把牛肉、椰奶、辣椒、香茅、羅望子、青檸檬、薑黃葉、月桂葉和其他香料一同燉煮好幾個小時,直到湯汁幾乎都收乾為止,聽來簡單,但可是大有文章。

慢工出細活的仁當牛肉,雖然經過長時間燉煮而顯得其貌不揚,但椰奶與辣椒交織成濃烈而溫順的口感,卻完全滲入牛肉中;使得肉質滑順如綿的牛肉,在每一口咀嚼間釋放不同層次的香料風味,更讓人感受到這道料理能征服全球饕家,絕對不是浪得虛名。

台北君悅酒店凱菲屋馬來西亞靚麗食尚 - 仁當牛肉 。
台北君悅酒店凱菲屋馬來西亞靚麗食尚 - 仁當牛肉 。

此外還有主食推薦:馬來西亞國民美食的馬來炒麵馬來炒麵(Mee goreng)、蕃茄羊肉飯(nasi tomato kambing)。海鮮則帶來在馬來西亞跟新加坡很受歡迎的一道料理咖哩燉鮮魚(kari ikan)、具有酸甜的果香層次的薑黃燴鮮蝦(udang masak lemak)、咖哩螃蟹(Ketam berempah),以及不光是在馬來西亞就連在新加坡和印尼也非常受歡迎的馬來風味烤魚(ikan bakar)等。

訂位電話02 2720 1230。

台北君悅酒店凱菲屋馬來西亞靚麗食尚 - 馬來風味烤魚。
台北君悅酒店凱菲屋馬來西亞靚麗食尚 - 馬來風味烤魚。

台北君悅酒店凱菲屋馬來西亞靚麗食尚 - 番茄羊肉飯.。
台北君悅酒店凱菲屋馬來西亞靚麗食尚 - 番茄羊肉飯.。

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