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台北美福米香餐廳聯手新航 將米其林台菜推上高空

2019-08-15 10:01經濟日報 項家麟

台北美福米香餐廳X新加坡航空機上餐啟動儀式。業者/提供
台北美福米香餐廳X新加坡航空機上餐啟動儀式。業者/提供

每次坐飛機總是抱怨飛機餐難吃嗎?!今年秋天起,台北美福大飯店的米香台菜餐廳將攜手新加坡航空,把米其林餐盤推薦的星級美食帶上高空。此次雙方合作的「食全味美」,選用台灣在地當季食材結合台灣料理的獨特烹調手法,在機上提供各式亞洲料理的道地用餐體驗。

台北美福大飯店表示,「食全味美」是新航道地亞洲餐飲計畫的一部份,此次依照季節更迭設計的四季套餐,其主廚陳永華將多道米香的熱門菜色納入機上菜單之中,有鑑於機上餐點需經歷冷凍及覆熱的挑戰,陳主廚以擁有三十餘年的豐富經歷,耐心篩選合適的當令食材,耗費數個月與空廚團隊來往溝通,端出兼具美味及營養的精緻台味套餐,也讓每趟旅程都能體現不同風貌的台灣飲食文化,從中展現了台灣春夏秋冬的曼妙風情,將台灣的特色料理完美復刻於藍天之中。

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秋季機上餐主菜選擇台菜經典菜色─家鄉三杯雞腿,配上養生的紅藜麥飯以及特選大甲芋頭...
秋季機上餐主菜選擇台菜經典菜色─家鄉三杯雞腿,配上養生的紅藜麥飯以及特選大甲芋頭製成的芋丸。業者/提供

「食全味美」率先登場的「秋季機上餐」,主菜選擇台菜經典菜色─家鄉三杯雞腿,配上養生的紅藜麥飯以及特選大甲芋頭製成的芋丸;開胃小菜獻上由紫蘇梅醃製而成的涼拌小黃瓜,而冷盤前菜則向台灣的辦桌致敬,以極富代表性的菜餚和合乎時節的食材呈上台式三味拼,提供煙燻櫻桃鴨、五味九孔鮑及青郁韭菜捲,甜點則是米香備受好評的冰糖銀耳百合湯。

冬季套餐主菜以傳統的烹調方式推出五柳鮮魚燴蹄筋,略帶羹汁的料理讓在機上用餐也能暖...
冬季套餐主菜以傳統的烹調方式推出五柳鮮魚燴蹄筋,略帶羹汁的料理讓在機上用餐也能暖胃。業者/提供

緊接而來的「冬季機上餐」,開味小菜選擇冬季盛產的結頭菜搭配主廚特調的醬汁醃製而成,鹹中帶點微辣的滋味令人食慾大增;冷盤前菜則獻上生煎干貝以及松阪豬肉時蔬捲,再淋上酸甜的百香果醬汁,帶出干貝的鮮甜和松阪豬的肉香;為了驅趕台北冬日的濕冷,主菜以傳統的烹調方式推出五柳鮮魚燴蹄筋,略帶羹汁的料理讓在機上用餐也能暖胃,搭配鹹香的烏魚子炒飯,最後以甜而不膩的桂花白果蜜芋頭畫上滿足的句點。

春季機上餐,以主廚秘製牛小排搭配繽紛鮮豔的季節時蔬和養生的紫米飯作為主菜。業者/...
春季機上餐,以主廚秘製牛小排搭配繽紛鮮豔的季節時蔬和養生的紫米飯作為主菜。業者/提供

一年之初的春季機上餐,以主廚秘製牛小排搭配繽紛鮮豔的季節時蔬和養生的紫米飯作為主菜,讓春日的花團錦簇和萬紫千紅躍然於餐盤之上,經典的黃金泡菜除了象徵財源廣進之外,更是不容錯過的開胃小菜首選,而冷盤前菜則將年節必備的烏魚子捲、手工製作的紅糟雞捲以及新鮮汆燙的鳳尾蝦盡納盤中,最後甜點則呈上奶香濃郁結合略帶苦甜的黑糖鮮奶酪。

夏季機上餐為一解悶熱難耐的心情,以極為下飯的蔭瓜蛋黃肉搭配在地的地瓜飯,最後來上...
夏季機上餐為一解悶熱難耐的心情,以極為下飯的蔭瓜蛋黃肉搭配在地的地瓜飯,最後來上一碗酸甜冰涼的檸檬海燕窩沁人心脾。業者/提供

而在日頭高掛的酷暑之際,夏季機上餐則為了一解悶熱難耐的心情,以極為下飯的蔭瓜蛋黃肉搭配在地的地瓜飯,開胃小菜則是口感爽脆的涼拌川耳,再將滷製多時的蒜蓉滷牛腱、海味十足的軟絲捲以及台灣宴席菜不可缺少的涼拌蜇頭組成超台的冷盤前菜,最後來上一碗酸甜冰涼的檸檬海燕窩,即便與太陽呎尺之距都沁人心脾。

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