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漢典董座鍾紀銘 冷凍調理食品藝術家

2019-07-10 17:23經濟日報 吳青常

漢典總經理鍾紀銘認為:「工藝有極緻、但藝術沒有。」成為「冷凍調理食品藝術家」是他...
漢典總經理鍾紀銘認為:「工藝有極緻、但藝術沒有。」成為「冷凍調理食品藝術家」是他持續追求的目標。 漢典食品/提供
獲中外美食界譽為「冷凍調理食品藝術家」的漢典食品董事長鍾紀銘,原只為了承襲母親「阿珠嬤」拿手滷味的好廚藝,一方面協助現代職業婦女,能兼營養、安全且簡單快速,為家人準備餐點的方式,逾22年來,不斷的創新產品研發、與技術精進,持續引進先進的製程與設備,加上更以推廣台灣美食為職志,營運版圖不斷擴大,已成功經營為跨國食品集團。
漢典食品總經理鍾紀銘的母親「阿珠嬤」有著拿手滷味的好廚藝。 漢典食品/提供
漢典食品總經理鍾紀銘的母親「阿珠嬤」有著拿手滷味的好廚藝。 漢典食品/提供

漢典食品從冷凍調理食品的研究、開發、製造、物流,堅持從原物料產地到餐桌安全溯源,確保消費者飲食的方便、美味與安全,同時減少廚餘,環保又省時。2010年以「阿珠嬤」老字號意象,自創品牌「螺情」,整合老街、廟宇、地方特產,主打50年懷舊的老滷味,結合五星級大廚精湛廚藝,融合現代與古早味的台灣美食,在西螺延平老街設立第一家螺情冰釀滷味旗艦店,成為西螺老街打卡勝地,一舉打響「螺情」品牌能見度。

螺情台灣冠軍牛肉麵 漢典食品/提供
螺情台灣冠軍牛肉麵 漢典食品/提供

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鍾紀銘認為:「工藝有極緻、但藝術沒有。」成為「冷凍調理食品藝術家」是他持續追求的目標,堅持使用友善食材,持續優化冷凍生產技術,完美封存剛起鍋的原汁原味料理,達到跨越食品傳遞疆域,一道道精緻的台灣美食,在全台各餐廳、家庭,甚至在世界各地的餐桌上,都能輕易的品嘗台灣味。

螺情台灣冠軍牛肉麵進軍歐洲三年有成。 漢典食品/提供
螺情台灣冠軍牛肉麵進軍歐洲三年有成。 漢典食品/提供

漢典拓展超市、餐飲連鎖通路有成,2010年再成立齊力國際行銷公司,並分別在台北、台中、高雄成立營業所,2016年佈局香港、中國大陸市場,於江西與廈門設立「螺情阿嬤御廚房餐飲連鎖」,同年拓展歐洲,選定在英國倫敦,成立漢典UK有限公司,成為台灣首家以台灣美食進軍歐洲市場的企業,逐步再拓展包括:法國、德國、義大利、荷蘭、西班牙等地區。

為接軌全球及擴大產品深度,2017年漢典食品於倫敦創立「BUY&BITE」品牌、經營蛋包飯餐飲連鎖;接著2019年在英國倫敦皇家馬頭成立「AZHUMA」台灣冠軍牛肉麵餐飲連鎖品牌,預計今年底前以冰品飲料類,再設第三個品牌。鍾紀銘說,未來三年內,在英國境內將朝開設15家連鎖外賣餐廳。

鍾紀銘強調,企業文化核心著重在「營造友善的工作環境」、「堅持食品是良心的事業」、「最高標準是80分、最低標準也是80分的處事精神」,透過各單位主管宣達及教育訓練,不斷的強化員工對企業的認同,及員工對自己工作上的成就,就是企業持續精進的善性循環。

「回饋社會」是漢典集團企業核心價值之一,2015年成立漢典教育基金會,持續著力於關懷老人和兒少教育,輔導偏鄉和提升飲食文化,善盡企業的社會責任;除此之外,漢典更進一步和喜憨兒福利教育基金會,在台南安平工業區共同設立喜憨兒庇護工場,以漢典的專業來扶持社會組織,在競爭的市場上也能保有一席之地。

鍾紀銘說,漢典的企業願景是「用台灣美食挑動全球華人的味蕾」,台灣美食在世界各地都非常有名氣,可惜台灣企業又以中小企業居多,所以往海外拓展的腳步及速度不及其他亞洲的國家,漢典挾22年的冷凍加工技術,要把台灣美食推廣至全球所有華人的地方。

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