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第九屆金蘭盃 讓美味「以醬入魂」

2019-06-25 09:15經濟日報 曹松清

參賽者展現專業,投入製作美味的好菜。 金蘭食品/提供
參賽者展現專業,投入製作美味的好菜。 金蘭食品/提供
第九屆金蘭盃國際廚藝賽6/23、6/24於臺中市嘉陽高級中學分別辦理學生組與職業組海選,參賽選手近200人。

自2018年度起,金蘭盃廚藝競賽躍升為「國際賽事」,今年邀請到希臘籍、拉脫維亞籍專家當評審,同時帶領該國選手來臺參加總決賽。

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第九屆金蘭盃 用醬靈感爆發

今年度初賽主題需以雞肉搭配松露醬油與油膏做出創意料理。學生組入圍名單如下:興大附農簡宏恩與廖國晉、穀保家商徐得祐與蔡冠群、南開科技大學洪駿赫與林錫甫、大仁科技大學陳御桓與白鈞益、開平餐飲學校盛睿澤與陳宏碩、永平工商鄭江慶龍與李汪鴻、育達高職戴呈豪與陳鵬文、開平餐飲學校曾韋霖與沈誌軒、黎明技術學院沈家祥與廖士逸、僑泰中學林妤芮與楊韶恩。

以醬入魂 雞肉成星級大菜

金蘭食品公司營業部經理韓嘉靖表示,醬油在大眾印象中是為食物添味的調味料,本年度的賽事訴求以濃郁的金蘭松露醬油與油膏,搭配指定主食材雞肉,讓配角變主角,希望各位參賽者能讓平凡的雞肉搖身一變成為星級大菜。評審長張志騰更表示,今年度最大的挑戰是如何用松露醬油與油膏做出創意料理,這是往年沒有使用過的醬料。

第九屆金蘭盃國際廚藝賽學生組參賽踴躍。 金蘭食品/提供
第九屆金蘭盃國際廚藝賽學生組參賽踴躍。 金蘭食品/提供

海選初賽評審建議:需呼應醬油主題

學生組要從近百組內海選出前十名的好手,評審更是以最挑剔的味蕾評分。評審團表示,大家都創意十足,但是普遍問題就是許多學生基本功調味不夠,很多雞肉都沒有醬油味,建議若能選擇在處理雞肉前採用醃製方式,更能呼應這次的醬油主題。另外,要挑選適合的盛盤器具,像是展示盤或是裝甜點的圓盤就不適合,在端菜時手指會沾染到菜餚,容易有衛生疑慮。

臺菜名廚、米其林主廚、歐洲大廚齊聚

本年度評審團為歷年最堅強的陣容,由國際競賽常勝軍張志騰擔任評審長,初賽邀請到人稱康師傅的康志偉、曾打造金馬晚宴的李政上、食尚料理主廚許志滄等人。決賽時則有臺灣廚神阿發師、國宴主廚陳兆麟、亞都麗緻天香樓米其林大廚楊光宗、山海樓米其林一星主廚蔡瑞郎,還有希臘籍Christos Gkotsis、拉脫維亞籍Svetlana Riskova兩大國外專家。本年度臺菜資深名廚、米其林主廚、歐洲大廚齊聚,將共同選出2019年度的「金蘭廚神」。

參賽選手展現平日所學專業,在初賽中贏得好成績。 金蘭食品/提供
參賽選手展現平日所學專業,在初賽中贏得好成績。 金蘭食品/提供

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