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夏日芒果閃光芒 大員皇冠酒店精選甜品

2019-06-09 19:16經濟日報 張傑

天氣漸漸轉熱,也是芒果盛產季節,台南大員皇冠假日酒店由點心主廚劉靖晟與麵包副主廚陳佑任聯手推出多樣化的芒果主題甜品,每一款都閃耀著金黃色光芒,尤其臺南是芒果產地,新鮮直送品嘗芒果原汁原味,更是讓人食指大動。

麵包副主廚陳佑任也首次嘗試運用芒果製作「芒果奶酥麵包」、「芒果軟歐麵包」2款...
麵包副主廚陳佑任也首次嘗試運用芒果製作「芒果奶酥麵包」、「芒果軟歐麵包」2款麵包。 業者/提供

愛文芒果風味濃郁幾乎人人愛,點心主廚劉靖晟選用新鮮愛文芒果,作成三款蛋糕,分別為柚香柳橙芒果晶球慕斯、芒果卡士達奶油蛋糕以及熱帶水果椰子,其中以爽脆塔皮與杏仁奶餡、新鮮芒果醬、糖蜜柚子巧克力奶餡結合成為「柚香柳橙芒果晶球慕斯」,造型圓滾滾很討喜,工序卻是很繁雜,吃起來香甜滑口、甜中帶點柳橙的果酸味。

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「芒果卡士達奶油蛋糕」則是利用海綿蛋糕、新鮮芒果切條狀、芒果卡士達與芒果慕斯,以層層堆疊的方式完成,多層次豐富的蛋糕一口咬下,滿滿的芒果原味與滑順的口感,口中的芒果香味久久不散。

「熱帶水果椰子」從造型到口味是最具南洋風味的代表,芒果凍、百香檸檬奶餡做成球型,外層先上裹上椰子慕斯,最後在用巧克力包覆,上面淋上芒果凍後,插上巧克力吸管,形成一顆名副其實的椰子,讓品嘗甜點也能很有趣。

點心主廚劉靖晟選用新鮮愛文芒果,作成三款蛋糕,分別為柚香柳橙芒果晶球慕斯、芒果卡...
點心主廚劉靖晟選用新鮮愛文芒果,作成三款蛋糕,分別為柚香柳橙芒果晶球慕斯、芒果卡士達奶油蛋糕以及熱帶水果椰子。 業者/提供

麵包副主廚陳佑任也首次嘗試運用芒果製作「芒果奶酥麵包」、「芒果軟歐麵包」2款麵包,「芒果奶酥麵包」以新鮮愛文芒果切能丁,直接放在烤好的花朵造型奶酥麵包上,再撒上糖粉,酸甜芳香的芒果加上香濃奶香的奶酥,意外的協調,讓麵包整體吃起來香濃不膩口。

而「芒果軟歐麵包」每個70元,選用台南玉井的芒果乾切小丁浸泡在萊姆酒、威士忌與白酒的調酒中,讓酒精滲入芒果乾,讓香氣更提升,拌入麵糰中做成軟歐麵包,特有的軟Q口感,搭配酒香與芒果香氣,激盪出美好滋味。

訂位專線:06-391-1899轉289吧分機6670

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