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金子半之助全球獨家海膽天婦羅御膳上市

2019-05-20 18:26經濟日報 鄭芝珊

「海膽天婦羅御膳」維持金子半之助日本職人第一天丼的華麗豪邁及多層次口感,一次盡享...
「海膽天婦羅御膳」維持金子半之助日本職人第一天丼的華麗豪邁及多層次口感,一次盡享社長特調天婦羅麵衣的海膽、雞肉、鱚魚、鳳尾蝦、半熟玉子、紫薯、青龍,匯聚海味、肉類、野菜的天婦羅滿盛。金子半之助/提供

在日本有「雲丹」美名的馬糞海膽,一直以來是許多老饕熱愛的海味珍饈。但因為容易受季節影響、產量少、處理方式繁複,因此市場少見,價格也相對高昂,是日本高級料理亭才得見的人氣珍品!海膽天婦羅更是要有相當經驗及技術妥善處理,才能換得一口美味的日本高階料理。而日本第一職人天丼-金子半之助歷經四年多的時間遴選菁英種子至日本金子半之助天婦羅專門店(てんぷらめし)取經,回台後於各門市舉辦「職人盃金賞獎」,進行全方位炸手職人的技藝升級考核及培訓,如今在完成高階職人炸手培訓的狀態下,全球首創話題新品「海膽天婦羅御膳」,22日起於微風北車店、新光三越中港店、新光三越A8店三店以限量20份490元(原價890元)超高CV值的美味嚐鮮價上市,要讓饕客以高貴而不貴的價格享受到由職人手作,最頂級的日本天婦羅御膳「旨味凝縮」的絕美藝術!

以復興天婦羅文化為使命,不計成本挑戰天婦羅顛峰

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天婦羅與壽司、蕎麥麵並稱為「江戶三味」,其炸功更是日本公認必需同時進行蒸和烤及以5感掌控水份的一門最艱深的職人技藝。而日本職人第一天丼-金子半之助以在台灣發揚天婦羅文化為重要使命,不只不計成本遴選菁英種子學員至日本向職人拜師學習,更採用相較市場多出6-7倍價格的日本低溫烘焙胡麻油風味醇厚華麗,及日本進口高級和菓子專用的高級日清天粉來呈現天婦羅的酥鬆口感,並將特調的蛋液比例及經過冰鎮過程的精緻麵衣,才能成就一份「旨味凝縮」的頂級天婦羅御膳。

金子半之助舉辦「職人盃金賞獎」,進行全方位炸手職人的技藝升級考核及培訓。金子半之...
金子半之助舉辦「職人盃金賞獎」,進行全方位炸手職人的技藝升級考核及培訓。金子半之助/提供

金子半之助培訓專業天婦羅職人,日本第一職人天丼捨我其誰?

除了食材及原物料的高昂關稅、運送成本,如何將日本職人技藝複製至全門市,才是最大的挑戰!為了讓更多職人炸手都可以同時掌握花炸、棒炸的天婦羅技藝。金子半之助堅持以在業界也無人可及的9成正職比例,及「日本標準」長期全力培訓天婦羅職人,並推出1-3級甚至是未來會升級推出1-7級職人考核制,從油泡聲響、大小、煙點等5感掌握來培訓天婦羅職人,更甚要求以「秒計」精準掌握天婦羅,只為呈現完美的天婦羅口感。

滿足老饕的挑剔味蕾,海膽天婦羅御膳問世

歷經高強度的職人炸手培訓、數年的籌備,如今全球獨賣、華麗又豪邁的「海膽天婦羅御膳」首度問世!

「海膽天婦羅御膳」每日嚴選日本空運來台的新鮮馬糞海膽,使用新鮮紫蘇葉包裹,再沾裹輕薄麵衣入鍋現炸,超高難度的時間及水份、受熱掌控技巧,讓麵衣以熱循環蒸熟飽滿海膽並鎖住鮮甜。半生熟的海膽天婦羅,每口咬下散發紫蘇高雅清香及海膽甘美滋味,宛如雪酪般在口中化開,口感豐厚滑順,極其細膩!

為體現不同於以往高檔料理亭精而少的既定印象,「海膽天婦羅御膳」秉持金子半之助「日本職人第一天丼」華麗豪邁及精緻優雅的多層次美感,一次盡享社長特調天婦羅麵衣的海膽、雞肉、鱚魚、鳳尾蝦、半熟玉子、紫薯、青龍,匯聚海味、肉類、野菜的天婦羅滿盛,另外再沾以增添甜味的主廚特製鹽及清爽濕潤的日式蘿蔔泥,搭配一口連續三屆榮獲池上米王冠軍的Q彈米飯,風味層次極盡滿足!每份御膳更搭配以紅、白味噌特製的澎湖海菜味噌湯,全力打造輕、薄、透、裡、深具職人內涵素養的高CV頂級天婦羅御膳。

金子半之助海膽天婦羅御膳以紫蘇葉包裹4-5顆新鮮馬糞海膽,每口都能吃到海膽的甘甜...
金子半之助海膽天婦羅御膳以紫蘇葉包裹4-5顆新鮮馬糞海膽,每口都能吃到海膽的甘甜鮮美。金子半之助/提供

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