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北投雅樂軒 用在地食材玩 無國界創意料理

2019-05-16 11:32經濟日報 鄭芝珊

台北北投雅樂軒酒店NOOK聚聚樂餐廳以天然食材玩色彩學。北投雅樂軒酒店/提供
台北北投雅樂軒酒店NOOK聚聚樂餐廳以天然食材玩色彩學。北投雅樂軒酒店/提供

台北北投雅樂軒酒店NOOK聚聚樂餐廳最近推出新菜色,以「Fun Dining」為主題,大玩食材、色彩及創意。除了使用台灣本土農產品外,台北北投雅樂軒酒店也以天然食材玩色彩學,將可食用花材作為擺盤裝飾點綴,更把雅樂軒設計與藝術的「品牌DNA」融入料理中,重新定義與結合台式及西式料理,玩轉出獨特的無國界創意料理。

NOOK聚聚樂餐廳今年一改以往的美式風格,不再主推漢堡、薯條,而是特別加入台灣本土食材,從沙拉、開胃菜、義大利麵到點心,處處展現在地美味。新推出的3款沙拉中,「粉紅甜菜燻鮭魚沙拉」以台灣本土甜菜根熬煮成醬汁,天然美麗粉紅色澤呼應雅樂軒品牌風格。「淡水阿婆酸梅湯海鮮沙拉」融合淡水阿婆酸梅湯和鮮蝦、透抽等海鮮,口感酸甜清爽。「胡麻中卷沙拉」的新鮮蔬菜取自雅樂軒在陽明山上的自有農田,讓消費者吃得安心又健康。

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西式蔬食菇料理通常以白蘭地酒炒香各種菇類,但台北北投雅樂軒酒店改使用花雕酒入菜,新推出的開胃菜「花雕酒炒綜合菇」,略帶西式風味,又符合台灣人口感。最特別的是台灣家常菜也能與義式料理結合,充滿創意的「鹹蛋苦瓜麻花捲義大利麵」,選用白玉苦瓜,隱藏淡淡苦味,撒點培根、辣椒拌炒,再搭配麻花捲義大利麵,完整包覆起醬汁,就成了這款台菜式的義大利麵。

若想要品嘗道地台式料理,口感介於紅燒和清燉牛肉麵之間的「雅樂軒紅燒牛肉麵」,使用士林大香腸切片的「台式豬油香腸炒飯」,猶如台式排骨便當的「戰斧豬排骨飯」,以及傳達台灣熱炒魅力的「小鐵鍋蒜味蝦」,都是絕不能錯過的選擇。

除了善用在地食材外,台北北投雅樂軒酒店也玩轉色彩學,將設計、藝術、音樂等「品牌DNA」融入料理中,擺盤上更講究設計感,撒上可食用花瓣,呈現繽紛美感及樂玩精神。

比如「時蔬紅甜椒燉飯」,先慢烤紅甜椒,再燉煮成汁,保留紅甜椒的甜味和香味,橘紅色的燉飯,口感清爽,有別於奶味較重的傳統燉飯。「炙燒鮭魚青豆汁燉飯」改以甜豆筴和菠菜煮成醬汁,再加入奶油、橄欖油和起司粉燉煮,味道不同於傳統使用羅勒做成的青醬。深灰藍色的「青檸香墨魚燉飯與蜜汁中卷」,將澎湖透抽先上蜜汁再爐烤,然後與墨魚燉飯一起燉煮、收汁、上色,每一口都讓人猶如漫游大海中。

在今年推出的新菜色中,也可見到玩創意的「食」驗精神。例如「卡布奇諾松露蘑菇湯」帶點微鹹的奶泡,彷彿是在喝卡布奇諾。「梭子蟹肉水果玉米湯與焦糖爆米花」使用台灣水果玉米和梭子蟹肉熬煮成湯,再以焦糖爆米花點綴,鹹甜口感深受女性和小孩喜愛,想要嘗鮮的人千萬別錯過。

網址:https://www.facebook.com/aloftbeitou/

電話︰(02) 7701-1777

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